1樓：卡洛兒
第一步：發泡
將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。
第二步：清洗
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。
第三步：烹飪——幹墨魚燒五花肉（或排骨）
1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。
2、鍋裡放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒幹水分。
3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。
4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。
5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收幹水，不要太乾，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽）
6、裝盤。
新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
備註：如何挑選幹墨魚
1、用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥。
2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。
3、用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好）。如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。
求採納！~
2樓：
剛買過來的墨魚乾經過泡發肉質就可以不會像粗糙的皺紋紙了。
3樓：
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如何辨別墨魚乾的好壞呢？墨魚是越大個越好嗎
4樓：文爺君弖桳彌
因為海鮮乾貨肉越厚越能鎖住鮮味，個頭比較大的，肉一般比較厚。而且新鮮的海鮮一般都是越大的越值錢，所以越大的海鮮乾貨售價也一般越貴。但並不是越大一定越好，因為墨魚的種類有很多，有的品種的墨魚天生體型較大，而有的品種的墨魚天生體型較小，所以大小不能作為辨別墨魚好壞的唯一標準。
如閩南盛產的尖殼墨魚，就是墨魚中的上品。但該類墨魚一般生活在近海，所以體型相對較小。
個人認為墨魚的好壞首先要看是否新鮮，而大小嗎，適中就行。可能是個人比較懶的原因吧，喜歡買那種自家燉湯的時候，放一個進去剛剛好的墨魚。
【鑑別】墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，霜薄而均勻的為上品；體型基本完整，區域性有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。
2、挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。***的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。
優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。
如何辨別魷魚乾，墨魚乾的好壞.大俠請賜教
5樓：萬財商盟
因為海鮮乾貨肉越厚越能鎖住鮮味，個頭比較大的，肉一般比較厚。而且新鮮的海鮮一般都是越大的越值錢，所以越大的海鮮乾貨售價也一般越貴。但並不是越大一定越好，因為墨魚的種類有很多，有的品種的墨魚天生體型較大，而有的品種的墨魚天生體型較小，所以大小不能作為辨別墨魚好壞的唯一標準。
如閩南盛產的尖殼墨魚，就是墨魚中的上品。但該類墨魚一般生活在近海，所以體型相對較小。
個人認為墨魚的好壞首先要看是否新鮮，而大小嗎，適中就行。可能是個人比較懶的原因吧，喜歡買那種自家燉湯的時候，放一個進去剛剛好的墨魚。
【鑑別】墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，霜薄而均勻的為上品；體型基本完整，區域性有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。
2、挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。***的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。
優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。
墨魚乾的鑑別方法介紹 如何購買墨魚
6樓：手機使用者
鑑別方法 墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，區域性有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。 1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。
2、挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。***的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。
優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
剛買回來的墨魚乾，怎麼煲湯
7樓：匿名使用者
墨魚排骨湯的做法
1.墨魚乾洗淨，用清水浸泡隔夜至泡軟
2.排骨用洗淨，用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反覆沖洗乾淨3.泡發好的幹墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條4.
把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水5.把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋裡
6.加足量清水，放入墨魚骨
7.大火燒開後，撇淨浮沫，加入小蔥結
8.轉小火，慢燉1.5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可
羊肉買回來應該怎麼處理怎麼做，剛買回來的羊肉應該怎樣清洗
可以做成紅燒羊肉，處理 製作的方法如下 主料 羊肉600g 輔料 老抽醬油適量，食用鹽適量，生抽醬油適量，冰糖適量，啤酒適量，大蔥適量，青蒜適量，八角適量，桂皮適量，辣椒適量 步驟一 羊肉在涼水中煮開後去除血水撈出洗淨備用。步驟二 準備蔥 姜 桂皮 八角 辣椒備用。步驟三 鍋內放入羊肉 蔥 姜 桂皮...
新買回來的多肉怎麼處理，多肉剛買回來怎麼處理
是帶盆的還是脫土的？脫土的修剪雜亂的鬚根，晾一天再種到微溼的土裡，種好不要晒太陽和澆水呢 千向秋彭炫 第一 丟掉原來的土壤 應為網購來的肉肉所帶的土壤基本都是從大棚裡出來的，它們沒什麼營養不說，而且很有可能帶有很多害蟲。第二 清理根系與枯葉 就是把原來的枯根全部去掉。老根的呼吸和吸收功能都非常差，並...
剛買回來的毛毯要洗嗎，剛買回來的被子要洗嗎？
新買的毛毯必須先洗了之後才可使用的。但還是有些人把新買回來的毛毯直接使用，殊不知，很多人的 病就是這麼得來的，可見新買的毛毯必須洗過才可使用。毛毯在出廠之前都不經過清洗和消毒的，生產過程中染色原料還殘留在毛毯中，所以新買的毛毯需要清洗。毛毯在包裝過程中，由於製造機器和生產工人都會很容易把毛毯弄髒，特...