1樓：匿名使用者
你沒聽錯，毛豆腐是中國徽州地區的一種傳統名菜，是馳名中外的素食菜餚，的的確確是經過人工發酵，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，而且白毛越濃密純淨，證明豆腐越好吃，發酵成熟的毛豆腐上面分佈著一些黑色顆粒，叫做「孢子」。這種毛豆腐不僅在國內享有盛名，不少外國人都跑來中國定製。
毛豆腐的本質還是豆腐，豆腐由大豆製作而成，含有豐富的蛋白質和人體所必需的八種氨基酸，營養價值很高，可以降血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病等。那麼，這種豆腐究竟是怎麼做出來的呢？首先，精選優質的黃豆或青豆用水清洗，去除雜質，經過浸泡的豆子會充分地膨脹，將泡好的豆子磨碎，澆入開水，在籠布中過濾水分，豆漿和豆渣分別出料，加熱豆漿至沸騰為止，而後自然冷卻到75~80度左右；待豆漿凝固，就開始裝入模具定型，切成小塊放入特定環境下發酵，一般室溫要保持在26度左右，發酵4~6天后取出來就會發現表面已經毛茸茸的了，晾晒一段時間就可以食用了。
看完介紹之後不少小夥伴就有點不淡定了，又開始好奇這毛豆腐可咋吃啊，吃起來什麼味兒啊？這種毛豆腐一般的使用方法就是油炸或烤制。一外國小夥子來到中國，看到中國「變質」豆腐依然有人在食用，感到非常好奇，不停地詢問這到底是什麼神奇的食物，加工毛豆腐的工人告訴他，這種毛豆腐並沒有變質腐爛，只是真菌在表面生長了而已，產生了化學變化，產生的各種蛋白酶可以被消化系統中的阻斷劑阻斷，可以放心食用。
小夥這下放下了戒備心，決心要嚐嚐這「奇怪」的豆腐，剛開始的時候，小夥只是嚐了一小口，但讓他沒想到的是，這看上去「其貌不揚」的豆腐竟然是這般鮮醇爽口，芳香誘人，小夥大讚好吃，食慾大增，並稱贊這種豆腐有開胃的神奇效果，一口接一口，根本停不下來。
從此毛豆腐美名遠揚到了海外各國，很多外國人不遠萬里來到中國，就為了嘗一口正宗的味道。老外稱讚中國人匠心獨具，智慧無窮，其實這是一道有故事的美食...相傳，明太祖朱元璋年幼時，因為家裡貧窮，經常給財主家放牛幫工，白天放牛，晚上還得磨豆腐，但因為他年紀尚小力氣不夠，財主覺得他不能勝任，於是就把他辭退了。
朱元璋失業後只能和小乞丐們一起乞討，有一天，他遇到了曾經一起給財主打工的夥計，老夥計心疼他，於是就把財主家裡的飯菜和鮮豆腐偷了出來給他吃，有時候，朱元璋捨不得一頓吃掉就會把其中一樣藏起來，就這樣日復一日過了很久......緊接著，朱元璋的父母兄弟相繼而亡，他變得更加孤苦無依，於是就上山當了和尚，到了寺廟，朱元璋最懷念的還是老夥計給他送來的豆腐。有一天，朱元璋下山回到原來乞討的地方，發現草蓆裡藏的豆腐都已經生了白毛，可他又捨不得丟掉，悄悄拿回了寺廟跑到廚房，架起油鍋煎炸了長毛的豆腐，沒想到，經過油炸的毛豆腐竟然比普通鮮豆腐更加香醇。
後來朱元璋參軍，他率領部下在徽州地帶駐營，特命隨軍的廚師做了他小時候最愛的油炸毛豆腐，直至朱元璋做了皇帝，油炸毛豆腐依然是御膳房的必備佳餚。、
2樓：dangerous紫蝶
食品腐敗是因為腐敗菌，是會讓食品腐敗變質的菌，人使用了會引起不適。
但是毛豆腐雖然也是微生物，但長的是毛黴菌，這種菌會讓豆腐變得更好吃。菌的種類不同，所以引起的效果也不同。毛豆腐的原理是微生物發酵，泡菜，釀醋，釀酒，做醬油，做酸奶，都是這個原理。
3樓：
有可能有毒，但是這種有毒情況在所有發酵類食品中廣泛存在，所以大家都已經見怪不怪了，少吃是沒關係的。
4樓：這很撩妹
腐爛會有寄生蟲或者細菌，毛豆腐就是靠這個原理的所以可以吃。
5樓：c2百賬號
因為大多數食物腐爛了以後，對人體不好。但是毛豆腐不會對身體造成不利影響。
6樓：他咯兔卡
這個是因為毛豆腐之前做過防腐處理，所以說它可以吃。
7樓：匿名使用者
因為一般食物腐爛了會有一些病毒，少吃是沒關係的。
8樓：四十隻獅
因為一般食物腐爛了會有一些病毒，而毛豆腐腐爛了沒有。
9樓：轉身回眸之間
因為毛豆腐的製作工藝比較特殊，所以說是不一樣的。
10樓：
因為毛豆腐本來就是要發酵的，所以腐爛是非常正常的。
11樓：淘淘淘奇
毛豆腐就是發黴了，才能夠做出來的東西，所以才能夠吃。
黴豆腐乾上面有，發黴一樣的東西為什麼還可以吃
12樓：城市裡有人
這個黴豆腐乾上面有發黴的東西，也是要看是什麼黴菌的，如果是黴菌是白色的就可以食用的，不過黴菌變成黑色了，那就不要食用了。
我記得在《香尖上的中國》看過有一集就介紹豆腐還是豆子的那一集，那集就介紹了紹興那邊有家很有名氣的豆腐作坊，那家作坊就專門做這黴豆腐的。
主要黴豆腐上面白色的真菌對人體是有好處的，不過長了黑黴可能就是食物變質了，那些黴菌就是對人體有害的了。
13樓：我的韓信
有的黴菌是對人無害的，比如臭豆腐的黴菌(長的是白毛的黴菌,黑毛的黴菌就不好了),有的黴菌可是對人的身體是有損害的,甚至是有危險的,比如食物上長出的黃色黴菌和黃綠色黴菌----黃麴黴菌,
1、黴豆腐乾上的是黴菌，亦稱「絲狀菌」，屬真菌；
2、真菌在自然界中分佈極廣,有十萬多種,其中能引起人或動物感染的僅佔極少部分,約300種.
3、很多真菌對人類是有益的,如麵粉發酵,做醬油、醋、酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵.工業上許多酶製劑、農業上的飼料發酵都離不開真菌.許多真菌還可食用,如蘑菇、銀耳、香菇、木耳等.
真菌還是醫藥事業中的寶貴資源,有的可以用於生產抗生素和維生素以及酶類；有的本身就可以入藥用於醫治疾病,如中藥馬勃、茯苓、冬蟲夏草等.
4、所以,黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來,形成其獨特的風味,適量食用對人沒有壞處.、
14樓：匿名使用者
1、黴豆腐乾上的是黴菌，亦稱「絲狀菌」，屬真菌；
2、真菌在自然界中分佈極廣,有十萬多種,其中能引起人或動物感染的僅佔極少部分,約300種.
3、很多真菌對人類是有益的,如麵粉發酵,做醬油、醋、酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵.工業上許多酶製劑、農業上的飼料發酵都離不開真菌.許多真菌還可食用,如蘑菇、銀耳、香菇、木耳等.
真菌還是醫藥事業中的寶貴資源,有的可以用於生產抗生素和維生素以及酶類；有的本身就可以入藥用於醫治疾病,如中藥馬勃、茯苓、冬蟲夏草等.
4、所以,黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來,形成其獨特的風味,適量食用對人沒有壞處.、
15樓：匿名使用者
因為這種黴菌是對人體無毒無害的物質，甚至對人體健康有益。不同的黴菌的性質不一樣，具體視情況而定。
16樓：匿名使用者
黴豆腐乾表皮是真的發黴後的遺留物，但是能吃的。知道人們常吃的豆瓣醬之類的調料原醬麼？ 做法工序就是晒乾-「無氧」醃餿（發黴）-調料-再烹飪殺(真)菌。
若是頭回看見怎麼做的，一定吃不下，那是真的發黴，長的白毛老長了。黴豆腐乾上的是黴菌，亦稱「絲狀菌」，屬真菌，相當一部分真菌是可以吃的。蘑菇就是腐類真菌「植物」可以吃。
17樓：匿名使用者
黴豆腐本來就是用黴做的當然可以吃，不過吃了對身體不好，少吃點
18樓：天蠍村裡俺最帥
問題分析：有的黴菌是對人無害的，比如臭豆腐的黴菌(長的是白毛的黴菌,黑毛的黴菌就不好了),有的黴菌可是對人的身體是有損害的,甚至是有危險的,比如食物上長出的黃色黴菌和黃綠色黴菌----黃麴黴菌,
意見建議：這種黴菌對人的身體就有強的致癌效能;所以說,黴菌的種類的不同,也有是無害或者是有害的分別,需要區別看待的.
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