1樓：
簡單的說，細菌不能再高濃度的鹽環境中生存，高濃度的鹽可以使細菌死亡，從而達到保鮮的作用。其實不僅是鹽，高濃度的糖環境一樣可以。
2樓：田沛凝迮幹
醃製食品中的鹽促使某些細菌產生酸。酸具有防腐劑的特性，可以防止其他細菌生長。增加酸性並使食品更有味道。
具腐蝕性的物質可以是氧化物或氯化物，鹽是一種氯化物——氯化鈉。氧化物腐蝕的結果是形成一層膜，但氯化物卻會剝去物體外層，腐蝕金屬。鹽的其他特性(降低冰的熔點)使其非常適合融化冰雪。
3樓：隗妙晴孫沛
腐爛主要是細菌引起的，食鹽能有效的防止細菌的生存。
4樓：朝華優悠
是因為高濃度的鹽能使細菌脫水死亡，從而達到較長時間不腐爛的目的。
5樓：匿名使用者
很鹹的食物不容易腐爛,例如鹹菜和臘肉,那是因為鹽有殺菌的作用.
6樓：
生理鹽水可以消毒所以
7樓：匿名使用者
因為鹽很鹹,濃度高,細菌難生存.
8樓：匿名使用者
1)食鹽的主要成分是氯化鈉，在溶液中解離成為鈉離子和氯離子，其質點數比同濃度的非電解質溶液要高得多。所以食鹽溶液具有很高的滲透壓，對微生物細胞產生強烈的脫水作用，導致微生物細胞發生質壁分離，微生物的生理代謝活動呈抑制狀態，使微生物停止生長或死亡，因此食鹽水具有很強的防腐能力。但食鹽水溶液的濃度必須達到20%，才具有防腐能力。
(2)食鹽溶於水後，解離成的氯離子和鈉離子與極性的水分子由於靜電引力的作用，使得每個鈉離子和氯離子周圍都聚集一群水分子，形成水化離子。而微生物不能利用水化離子。食鹽濃度越大，鈉離子和氯離子數目越多，吸引的水分子也越多，導致微生物可利用的水量(自由水)越少。
據實驗測定，食鹽濃度達到26.5%(飽和食鹽水)時，無論是細菌、酵母還是黴菌，都不能生長，因為沒有自由水可供微生物利用。所以，降低環境中微生物可利用水的含量(自由水)，是食鹽能夠防腐的又一個原因。
(3)氧氣在水中具有一定的溶解度，但在食鹽水溶液中，氧的溶解度大大下降，從而造成缺氧的環境，這樣就使一些需要氧氣才能生長的好氣性微生物受到抑制，從而達到防腐的目的。
在烹飪中常利用食鹽的防腐功能來醃漬肉、禽、魚及蔬菜等，以便於保藏。此外，如西紅柿醬開罐後，沒有馬上用完，會變質發黴，只要撤上一些鹽，再倒上一點油，可儲存較長時間；瓜果生吃時用20%的食鹽水洗滌，不僅去汙徹底，而且可消毒殺菌。
為什麼食鹽能防止食物腐爛？
9樓：匿名使用者
有一天，放學回家，剛進家門一股香噴噴的氣味就撲鼻而來，特別香。我心想：媽媽今天準是又給我煮好吃的了，於是我邊喊媽媽，邊溜進廚房。
哦，原來是媽媽在炒菜，而且還是在炒我最喜歡吃的醃肉呢，太棒了！我早已垂涎三尺了，在品嚐味道鮮美的醃肉的同時，我忍不住問媽媽醃肉到底是怎麼做的？經過媽媽一番解釋才得知：
醃肉是用食鹽把豬肉醃製起來，做成的一道可口的佳餚。可我想來想去總是想不明白，醃肉長時間在食鹽浸泡下，為什麼不會變質腐爛呢？於是我決定打破沙鍋問到底：
媽媽，為什麼肉加上食鹽就能防止腐爛呢？」這下可把媽媽難倒了。於是我決定不再依賴媽媽，自己去尋找答案。
第二天，我到集市去買了一斤豬肉，回到家中，我把肉放到一個碗裡，加上鹽把肉醃製起來，然後堅持觀察了幾天，可時間一天天過去了，也未發現碗中的醃肉有什麼變化，與剛買是沒什麼兩樣，這究竟是怎麼回事呢？肉醃製在食鹽中不會變質的答案懸而未決！我只好把問題帶到學校，請老師和同學一起來幫助解決。
到了學校，我首先找到了科學課老師，問：「為什麼食鹽能防止食物腐爛變質呢？」老師瞭解後說：
「只要你動腦筋認真觀察，一定會得到答案的。」老師的答案也許令我有些失望，但我相信世界上沒有解不開的謎。於是我暗自下決心，連續幾天到圖書館查閱資料。
功夫不負有心人，我終於找到了答案，解開了心中的謎團。原來製造食物腐爛的細菌在濃鹽水環境下不能繼續繁殖，它們細胞裡的液體還會向外滲出，最後細菌因為缺水而死亡。這樣食物就不會腐爛了。
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