1樓：
食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質、水構成，能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養或愉悅的物質。
1、碳水化合物
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。
2、脂肪
食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由c、h、o三種元素組成。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。
3、蛋白質
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。
2樓：漫閱科技
在生理科學沒有普及的時候，人們吃飯一是飽肚，二圖可口，把吃飽、吃好作為吃的最高要求。而在現代生活中，人們已經不滿足「飢餓規律」的支配，從科學的角度要求自己的飲食，講究營養、熱量和對身體的作用等等。營養素最基本的有蛋白質、脂類、糖類、維生素、礦物質和水六大類，是人類身體生長髮育、新陳代謝和抵禦疾病的物質基礎。
各類營養素都有自己特有的功能，也有人體需要的能量。雖然每人每天的需要量並不大，但它們不能或很少能在體內合成，而必須靠食物來提供。如果每天只食用一種食物，人體就不能得到足夠數量和適當比例的營養素，只有每天攝食多種多樣的含有不同成分的食物，才能滿足人體的需要，所以人們吃的目的主要是獲得營養。
根據生活實踐和研究，一個**一天的飲食大體可按如下要求來安排：
食物名稱數量主要供給穀類製品，其中14%為雜糧500克碳水化合物、蛋白質、
粗纖維和維生素蔬菜、水果，其中黃綠葉菜
佔13-12%500克無機鹽、維生素e和纖維素食用油25～50克必需脂肪酸和纖維素動物肉類50克蛋白質黃豆類及製品75克蛋白質食物營養之最與保健方法
含蛋白質最多的穀物是黃豆，每百克含39．3克。
含蛋白質最多的肉類是雞肉，每百克含23．3克。
含磷質最多的是炒南瓜子，每百克含0．67克。
含鈣質最多的是小蝦皮，每百克含2克。
含鐵質最多的是黑木耳，每百克含0．185克。
含維生素a最多的是雞肝，每百克含5萬單位。
含維生素b1最多的是花生米，每百克含1．03毫克。
含維生素b2最多的是羊肝，每百克含3．57毫克。
含維生素c最多的是鮮棗，每百克含380毫克。
3樓：匿名使用者
(1)能 量：「能量」不是直接測定的，而是由蛋白質、碳水化合物和脂肪的含量計算出來的，每1克蛋白質或1克碳水化合物在身體內可產生4千卡（kcal）能量，而 每1克脂肪可產生9千卡能量。每1千卡相當於4.
184千焦耳（kj）。過去習慣地以kcal表示「能量」的計量單位，而現在國際通用的計量單位為kj， 故本表中「能量」一欄列出兩種計量單位，即kcal和kj。 (2)蛋白質：
表中「蛋白質」一欄是指粗蛋白，它除了蛋白質以外，還含有一點其它的含氮物質，故不是純蛋白質。但各國食物成分表中均以「蛋白質」表示，而不用「粗蛋白」表示。人們在計算食物中蛋白質時可按表中所列資料值計算。
(3)碳水化合物：這不是直接測定的值，而是計算出來的，成分表中均以100g可食部計算，因此100g食物中的碳水化合物的計算即： (100g-（水分+蛋白質+脂肪+膳食纖維+灰分）g=碳水化合物g。
(4)膳食 纖維：膳食纖維是植物細胞壁的組成成分，它不是由一種成分構成的，它包括很多組分，如纖維素、半纖維素、木質素、角質等不可溶纖維，另外還有果膠、樹脂等 可溶性纖維。本表中所列的資料為不可溶性纖維，不包括可溶性纖維。
可溶性纖維在水果和豆類中含得較多，略少於不可溶性纖維，而穀類食品中只含少量可溶性纖 維，主要含不可溶性纖維。 (5)維生素a（va）、胡蘿蔔素和視黃醇當量：維生素a學名為視黃醇，維生素a和胡蘿蔔素的含量以視黃醇當量（微克，чg）為計量單位，這是因為胡蘿蔔素在人體內可轉變成維生素a，但1微克胡蘿蔔素在人體內只起到相當於0.
167微克維生素a所起到的作用。而1微克va起到的作用相當於1微克視黃醇，所以在表示維生素a和胡蘿蔔素的含量時都以視黃醇當量計算。動物性食物一般只含有va而不含有胡蘿蔔素，但植物性食物中只有胡蘿蔔素而不含va。
為了以它們的生理功效計算含量，就將va的含量摺合成含多少微克的視黃醇當量。1微克va=1微克視黃醇當量，1微克胡蘿蔔素=0.167微克視黃醇當量。
(6)b族維生素：b族維生素有很多種，本表中僅列出了維生素b1（vb1，又稱硫胺素）和維生素b2（vb2，又稱核黃素）。它們都是可溶於水的維生素，故又稱為水溶性維生素。
油脂中幾乎沒有這兩種維生素。 (7)維生素c（vc）：維生素c又稱抗壞血酸。
表中只列出食物中總抗壞血酸的含量，它包括氧化型的和還原型的vc。水果中含有還原型vc。兩種型別的vc在體內均起到相同的生理作用。
(8)元素鈣（ca）：是身體內需要較多的元素，稱之為常量元素。鐵（fe）、鋅（zn）和碘（i）是人體內含量較少的元素，稱之為微量元素。
但它們都是人體所必需的元素，而且必需從食物中取得。本表中只列出了這四種最為重要的元素。 (9)脂肪 和脂肪酸：
脂肪是由甘油三酯和脂肪酸構成的。脂肪中的甘油三酯是提供能量的重要成分。每1克脂肪在身體內可產生9千卡（kcal）能量。
脂肪可分為動物脂 肪和植物脂肪二大類。動物脂肪含飽和脂肪酸多，在常溫下為固體；植物脂肪含飽和脂肪酸少，而含不飽和脂肪酸較多，在常溫下為液體。 脂肪酸有很多種，以碳鏈（c— c）的數目和碳鏈連線方式（單鍵或雙鍵）及雙鍵的數目來表示不同的脂肪酸。
飽和脂肪酸是指碳鏈之間沒有雙鍵連線，只有單鍵相連即「c—c」，而不飽和脂肪 酸為碳與碳之間的連線有雙鍵即「c＝c」。例如18:0，表示此脂肪酸是由18個碳原子組成，碳與碳之間只有單鍵相連（c—c）；18：
1表示18個碳原 子相連線，其中有一個雙鍵相連，而其它的都是單鍵相連；18:2表示碳鏈中有2個雙鍵，18:3表示碳鏈中有3個雙鍵，以此類推。
(10)膽固醇：膽固醇存在於動物性食物的脂肪中。動物食品中脂肪含量較高則膽固醇含量也相對較多。
在蛋黃和動物的肝、腎和腦以及魚子中含膽固醇較多。
4樓：咗佴釘
蛋白質，脂肪，碳水化合物，水，礦物質，維生素，微量元素
5樓：匿名使用者
食物的主要成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、礦物質，還有維生素及微量元素等。可見，食物的主要成分與構**體的基本物質相同。碳水化合物又叫糖類，包括單糖、雙糖和多糖。
脂肪按其**不同可分為動物和植物脂肪。按其分子飽和的程度又可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。蛋白質的種類也很多，是由多個氨基酸組成的幾乎各種食物中都包含一定量的水分。
礦物質又稱鹽類，包括鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、碘、磷等，
以及一些含量很低但又有其重要作用的微量元素。不同食物中所含礦物質的成分和比例不同。食物中還含一定量的維生素，如維生素a、b、c、d、e、k等，不同食物中的維生素含量不一。
體內有些維生素合成甚少，主要靠食物補充。
食物中的營養成分有哪些
6樓：
今年衛生部強制要食品營養標籤註明營養成分。可以參考相關法律
7樓：護
食物所包含的營養物質可分為六大類：糖類、蛋白質、油脂、無機鹽、維生素及水。 糖類 又稱碳水化合物，是構**體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、麵包等都含有糖類物質。
8樓：匿名使用者
食物中富含的營養成分，菌類都有，而最主要的是菌類還有這種物質！
如何鑑定食物中主要營養成分，食物中有哪些營養成分？
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