1樓：
米油就是糊精和少量的單糖，是澱粉的不完全水解產物。
糧食的主體是澱粉，是一種複雜的多糖，在受熱發生分解和水解時，大分子的澱粉會首先轉化成為小分子的中間物質，這時小分子中間物質被稱為糊精，並無特殊營養成分，但易被消化和吸收。
米油的營養成分很高，米熬粥後大部分的營養和精華都在粥油裡，有很好的滋補作用。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為「米油可代蔘湯」，因為它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。
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米油的熬製技巧
1、淘洗：小米在下鍋前不要反覆清洗來清洗去的，正常清洗一兩遍就好了，過分清洗會把「米油」清洗掉了，導致熬出來的小米粥不會很黏糊，而且口感很差。
清洗兩遍之後，用乾淨水浸泡半小時左右，保證小米有點漲開的趨勢，然後連浸泡的水一起下鍋，大火燒開再轉小火慢熬。
2、加點鹼：弱鹼性的水熬小米粥是最好的。在熬製小米粥的時候可以適當的加點鹼，這樣熬出的小米粥也會很黏糊，而且米油出來的也快。
3、新米：小米粥想要好吃口感好，新米是最基本的，食材的「新鮮度」決定了米粥的口感
2樓：匿名使用者
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量可食部 100 水分(克) 89.3 能量(千卡) 46能量(千焦) 192 蛋白質(克) 1.4 脂肪(克) 0.
7碳水化合物(克) 8.4 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0灰份(克) 0.2 維生素a(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.
02 核黃素(毫克) 0.07
尼克酸(毫克) 0.9 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 0.26
a-e 0 (β-γ)-e 0.26 δ-e 0鈣(毫克) 10 磷(毫克) 32 鉀(毫克) 19鈉(毫克) 4.1 鎂(毫克) 22 鐵(毫克) 1鋅(毫克) 0.
41 硒(微克) 0.3 銅(毫克) 0.07錳(毫克) 0.
16 碘(毫克) 0
把小米淘洗乾淨後放水去煲粥，先大火燒開十分鐘後改用文火燒一個半小時之內，直至小米爛，過程中不要加水也不要去撹拌它，關火後呆十幾分鍾後粥面上就有一層油，那就是小米油！營養都在湯裡面，米油的營養是高過米的。
3樓：
肯定是米油，不過話說最近幾年小米產量高質量差，很久木有喝道過米油了
都說小米粥暖胃，暖胃的小米粥做法是什麼？
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