1樓：網上炊煙
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。這種變化常常會引起一些人的擔憂，其實這是蜂蜜的自然變化，與溫度、水分、蜜源有關。
蜂蜜結晶速度的快慢受到溫度的影響，在13℃-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜則不易結晶；而油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、向日葵蜜則易結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期儲存不易變質。
含水量多的未成熟蜂蜜由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。這種半結晶的蜂蜜其營養成分並未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期儲存。
專家表示，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其營養價值並未發生變化，不會影響蜂蜜
2樓：
要是這個季節的話，應該不至於，除非你放冰箱裡了，而且還需要確認一下你買的是什麼蜂蜜。
就是摻假的話，也不會這麼快的。
3樓：匿名使用者
有可能是冬天採的糖比較稠
4樓：唐小小丫
你買的可能不是純的蜂蜜，而是摻有葡萄糖的人工蜂蜜。
我前一個月在超市買了一瓶蜂蜜，本來是黃色液體，放冰箱一個月就變成白色固體了，那蜂蜜還能吃嗎？
5樓：晴朗天空
能吃。蜂蜜在氣溫低時呈白色固體，氣溫高時呈黃色液體，這就是蜂蜜的特性。從冰箱拿出二天，但蜂衫悶蜜的中間溫度還是首塌喊相對較低，還未吸熱平衡，故繼續呈白色固體。
等到蜂蜜吸熱夠了後，又會慢慢變回成者野黃色液體的。
6樓：匿名使用者
正常的，冷凍了就會這桐春樣
常乎櫻溫下會變回來一些，還有歲輪叢一些可能要加熱才行
其實可以吃，味道都一樣
7樓：凱拉貝爾
……首先確定那是質量合格的蜂蜜吧
如巨集備謹果是貨滾咐真價實的蜂蜜，那可以放心食用，蜂蜜是唯蔽基一的不會變質的食物。
8樓：匿名使用者
沒事可以吃，那是結晶體，不影響質量。
蜂蜜為什麼凝結成白色油狀物了
9樓：度度
從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。在一般條件下貯存，有的蜂蜜就會逐漸混濁，而後凝結成白色的晶體，這是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜的結晶是一種物理現象，一般情況下不影響其內在質量。
解釋蜂蜜的這種結晶現象，就必須瞭解影響結晶的有關因素及其原理過程。 影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度與溫度的關係 蜂蜜在13~14℃時，最容易結晶，若低於此溫度時，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，但由於蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高，從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用，結晶反而遲緩。若高於此溫度，蜂蜜的粘滯度雖然降低了，但是葡萄糖的溶解度卻提高了，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢，甚至使結晶融化。 含水量與蜂蜜結晶的速度 不成熟的蜂蜜由於含水量高（一般超過26%），過飽和程度低，結晶的速度變慢，有的不能全部結晶，由於蜂蜜的粘滯度小，結晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上層，成為液、固兩相、即半結晶狀態。
這種增結晶的蜂蜜中結晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未結晶部分的含水量就相應增高。同一花種的蜂蜜，其含水量低的結晶快，含水量高的結晶慢。
甚至不結晶。 不同蜜源的蜂蜜，結晶的速度、程度和形態 一般葡萄糖、蔗糖和鬆三糖含量較高的蜂蜜，容易結晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野壩子蜜、鴨腳木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶，甚至永遠不會結晶。
如純度較高的刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等。 4蜂蜜結晶的形態 蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面，就形成了油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結晶核的數量少，結晶又慢時，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。
不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理性狀不同而已。 結晶的形成 引起和形成蜂蜜結晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、鬆三糖等，它們是以固體溶解後存在於蜂蜜中。蜂蜜又是由多種糖混合組成的過飽和溶液，當這些固體溶質的糖比量超過其它液態糖的一定比率，以及超過蜂蜜中所含水分的溶解度時，在一定的條件下（溫度），結晶即很快產生。
蜂蜜的結晶主要取決於葡萄糖和果糖之間的比量，也可以說是葡萄糖所佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖含量與果糖含量相等（1：1），結晶緩慢；當比例為1：
1.2時，一般不出現結晶；當比例為1：0.
9時，結晶很快出現。 綜上所述，蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶的全過程。
希望採納
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