打豆漿是用乾的黃豆打好還是泡過的打好

時間 2021-08-11 16:02:13

1樓:欽秀花風婉

做豆漿前先浸泡大豆,可使其外層軟化,再經粉碎、過濾、充分加熱後,可相對提高大豆營養的消化吸收率(可達90%以上,煮大豆僅為65%)。另外,因為豆皮上附有一層髒物,若不經浸泡很難徹底洗乾淨。用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。

因此,做豆漿前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出漿率,又衛生健康。用幹豆直接做豆漿偶而為之尚可,經常喝可不好豆渣的妙用在告訴你一個節約的小招:做豆漿剩下的豆渣最好不要隨便扔掉,豆渣也是好東西,豆渣中含有豐富的粗纖維,具有潤腸通便作用,常食能預防便祕。

並且,豆渣與青菜一塊炒食或加胡蘿蔔等配料做成餅子或窩頭,味道十分鮮美可口,您不妨一試。

2樓:業元斐隗釵

泡過的好。泡過的有營養。黃豆被泡過後,細胞壁軟化,黃豆的蛋白質可被人體充分的吸收利用。

大豆外層是一層不能被人體消化吸收的膳食纖維,它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆漿前先浸泡大豆,可使其外層軟化,再經粉碎、過濾、充分加熱後,可相對提高大豆營養的消化吸收率(可達90%以上,煮大豆僅為65%)。另外,因為豆皮上附有一層髒物,若不經浸泡很難徹底洗乾淨。

用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。因此,做豆漿前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出漿率,又衛生健康。用幹豆直接做豆漿偶而為之尚可,經常喝不好。

3樓:霞姐美食技術

大廚教你打豆漿的小技巧

打豆漿是用乾的黃豆打好還是泡過的打好?

4樓:豆幫

做豆漿前來

先浸泡大豆,可使其外層軟源

化,再bai經粉碎、過濾、充du分加熱後,可相對提zhi高大豆營養的消化吸dao收率(可達90%以上,煮大豆僅為65%)。另外,因為豆皮上附有一層髒物,若不經浸泡很難徹底洗乾淨。用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。

因此,做豆漿前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出漿率,又衛生健康。用幹豆直接做豆漿偶而為之尚可,經常喝可不好豆渣的妙用在告訴你一個節約的小招:做豆漿剩下的豆渣最好不要隨便扔掉,豆渣也是好東西,豆渣中含有豐富的粗纖維,具有潤腸通便作用,常食能預防便祕。

並且,豆渣與青菜一塊炒食或加胡蘿蔔等配料做成餅子或窩頭,味道十分鮮美可口,您不妨一試。

5樓:慕岑華雨文

肯定要泡過,一般來說,最好是6--8小時。時間太短豆子泡不透,減少出漿率,時間太長做出來的豆漿沒味道,且產量少。

6樓:匿名使用者

大廚教你打豆漿的小技巧

用幹豆榨豆漿好,還是用浸泡過的豆榨豆漿好?

7樓:木子云的綠蘿

用浸泡過的豆榨豆漿好。

如果用幹豆打豆漿的話,僅適合應急時使用,幹豆中的一些營養物質都是大分子,是很難溶解於水中。而經過充分浸泡後的溼豆則不同,其中的大分子營養物質絕大部分被降解成小分子,打出的豆漿中可溶性營養物質比較多,不僅更加香濃好喝,而且更容易被人體所吸收。

用幹豆打出的豆漿沉下來的豆渣比較多,豆漿會很稀,這說明黃豆中的很多營養物質都沒有溶解出來,而是存在於豆渣中。而用溼豆打出的豆漿沉下來的豆渣會少很多,豆漿就很濃稠,因為有更多的營養物質溶解到了豆漿中。

擴充套件資料  

打豆漿前把豆子先泡泡,並不會造成其營養流失,更不會產生有害物質,相反,先泡豆有多種好處。一方面,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之後,出漿率可以提高10%,而豆渣的產量有所下降。

在12小時之內,泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利於組織破碎,可以讓豆漿打得更細一些,使其中的營養成分更好地釋放出來。另一方面,從口感來說,泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。

參考資料**  人民網-營養問答:打豆漿前為啥先泡豆?

8樓:匿名使用者

本人喝豆漿已經很長時間了,除了因為它有營養外,還因為我喜歡它的味道,以前家裡沒有豆漿機,我都是用榨汁機先把豆子打碎,再倒入鍋裡自己煮的,比較麻煩,後來買了豆漿機,就直接打和煮一條龍了,省時省力,自始至終,我都是用幹豆做的豆漿,沒有泡過豆,也有沒深究過哪個更好?昨晚躺下後手機上網,突然想起這個問題,就搜尋了一下,呵,關注的人可真不少,答案和理由也是五花八門的,看了之後,感觸頗深,今天我想把我的想法和建議寫下來,給大家一個參考!

從網友們的回答上來看,認為溼豆好的比較多,理由都是:營養專家說過,大豆表面有一層不被人體吸收的厚纖維,只有經過浸泡才能將其軟化,在以後的粉碎,熬煮中才能充分釋放,才能更好的吸收大豆蛋白質,針對這點,我想請問一下持這種觀點的營養學家,您的這番話說得挺對,但是您喝豆漿難道只是為了吸收蛋白質嗎?別的營養呢?

粗纖維,異黃酮,軟磷脂,皁苷,水溶性維生素,它們都會因為過分的浸泡膨脹而造成破損和流失,這些都不管了嗎?而且我們每天還要吃很多東西,又不是光靠喝豆漿活著,光蛋白質少點又有什麼關係?

還有人說,既然豆子有很多營養都泡在水裡了,那就連泡豆的水一起打豆漿不就行了嗎?但是,又有營養學家說啦:泡豆的水中含有營養,很容易發生腐敗,如果泡豆的溫度和時間掌握不當,不僅容易引發微生物感染和營養腐敗,嚴重的還會產生致癌的黃麴黴素,所以建議夏天泡豆6小時,冬天8小時,泡過豆的水倒掉,反覆洗豆,做完這些,請問豆子還有營養嗎?

鬼知道這些都是哪門子的營養學家,糊弄人,而且我們自己在家做豆漿,有幾個能把這個溫度和時間把握得相當準呢?

還有網友說,豆子只能充分泡了才能將黃麴黴素泡出來,真是開玩笑,黃麴黴素豈是泡一泡就能出來的?而且一般來說,發黴的豆子才有這種東西,只要我們每天挑選的仔細一點,發黴的,蟲吃的扔掉,用好的不就ok了?你那樣泡,不是把黃麴黴素泡出來了,而是本身沒有,你給泡出來了,打成豆漿喝了,更有甚者說,泡豆子需要三天才能做豆漿,我說這個人純粹胡說八道,泡三天的豆子你去聞聞,除了臭味你什麼也聞不到,夏天別說三天,一晚上豆子就有發芽的跡象了。

以下是華中農業大學檢測的結果:在同一環境中,幹豆豆漿的維e含量為6.661mg/100g,溼豆豆漿為2.

897mg/100g,幹豆豆漿氨基酸美評分為84分,溼豆豆漿為68,幹豆總菌數為17.667,溼豆為34.000,溼豆的細菌是幹豆的快兩倍了,有了這組資料就一目瞭然了。

除了以上說的營養和細菌外,時間也是我們很在乎的問題,溼豆前一天晚上就開始忙上了,選豆,放水,掌握溫度,算時間,長期這樣下去,恐怕你也堅持不下去了,幹豆就好方便,正適合現在忙碌的我們。

以上來看,幹豆好於溼豆,看來我每天的選擇還是正確的,不過幹豆豆漿倒也不是十全十美,它也有一點小瑕疵喲。

磨損刀頭,減少機器壽命。這話不假,不過看了上面的內容,這也只是小意思啦。現在的產品質量,你就是再保護它,一個豆漿機能用上個二三年已經不錯了,有些人用了幾個月就壞了,難道這也是幹豆的錯嗎?

而且電器產品更新快,過兩年又有更好的東東出來了,你就不想換一個更好的嗎?

噪音大。是比溼豆的大,但我不覺得多麼難忍受,大不了放在廚房做,把廚房門關上,我也沒覺得怎麼地。

口感問題。大家都說溼豆打出來的更細膩,更好喝。我用的是九陽d06營養王那款,每次都是連渣一起喝的,偶爾有幾個米粒大的豆粒沒有粉碎,也沒有關係,吃進去也是軟綿綿的,早就煮熟了,我沒有用溼豆做過,沒有比較過口感,但我覺得幹豆做出來的已經很好喝了,我相信兩者沒有多大差別。

以上就是我的心得,不知大家是否同意我的觀點?

9樓:東志庚

我以前看醫學雜誌上有說喝

豆漿要喝泡過的豆榨的豆漿

為什麼做豆漿要先泡豆子

喝慣豆漿的人都知道,泡豆是打豆漿環的一個重要環節。為什麼磨製豆漿之前要先泡豆呢?

這是因為大豆的種皮是一層不易被人體消化吸收的膳食纖維,它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆漿前先浸泡大豆,可使其外層軟化,再經粉碎、過濾、充分加熱後,可相對提高大豆營養的消化吸收率(可達90%以上,煮大豆僅為65%)。

有幹豆子表皮會有很多附著物,如果不浸泡,那麼這些髒的物質就不容易被去除,從而影響豆漿的口感,影響人們的健康。

另外,因為豆皮上附有一層髒物,若不經浸泡很難徹底洗乾淨。用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。

因此,做豆漿前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出漿率,又衛生健康。用幹豆直接做豆漿偶一為之尚可,經常喝可不好。

泡豆小貼士

1、用溫水浸泡,更有利於豆子的軟化,但水的溫度不可過高,以50度左右的水最合適。水溫過高,容易將豆子表皮的活性物質破壞;直接用涼水泡的話,時間要延長些。

2泡豆時間,因季節而有不同,夏秋季節,氣溫高,豆子浸泡6-8小時即可,春冬季節,則需要浸泡8-12小時。同時,因南北方氣溫的差別,泡豆時間還需要根據因時因地制宜。

3豆漿是中國人心目中的不可或缺的營養早餐,只需在晚上臨睡前將豆子浸泡,第二天早餐就可以喝上自己精心做的放心豆漿啦。

不宜用泡豆的水直接做豆漿

有的人為了圖省事,將豆子清洗後放在豆漿機中浸泡,並直接用泡豆的水定時做豆漿。這種做法有失妥當,大家都知道,浸泡大豆一段時間後,水色會變 黃,水面浮現很多水泡,這是因為大豆鹼性大,經浸泡後發酵所致。尤其是夏天,更容易產生異味和變質、滋生細菌。

如此做出的豆漿不僅有鹼味、豆漿不鮮美,而 且也不衛生,人喝了以後有損健康,可能導致腹疼、腹瀉、嘔吐。

因此,大豆浸泡後做豆漿前一定要先用清水清洗幾遍,清除掉黃色鹼水,之後再換上清水製作。這既是做出好口味豆漿的需要,也是衛生和健康的保證。切不可為圖省事,用浸泡豆的水直接做豆漿,以免損害自己的健康。

專家答疑:泡豆安全嗎?

有豆漿粉絲有過這樣的疑問,泡豆的過程中會產生致癌物黃麴黴毒素,是這樣嗎?

黃麴黴是在種子類食品受潮時滋生的,在有一定水分(而不是已經充分吸水的狀態),同時氧氣充足的情況下才會產生。如果把食品泡在水裡,氧氣不足,它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出黃麴黴毒素來。

買大豆的時候,要注意大豆的乾燥程度,儲藏中也要避免讓它受潮。如果擔心豆子在儲藏當中被黃麴黴汙染,那麼先用水泡一泡,然後把泡豆水倒掉,實際上反而更為安全。

打豆漿前黃豆泡好還是不泡好

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