1樓：lisuna李蘇娜
植物油主要含有維生素e、k、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使**滋潤有光澤。
植物油中的棕櫚油和椰子油的主要成分為飽和脂肪酸，與動物脂肪相同，所以在室溫下呈固態。大多數植物油如花生油、紅花油、芥菜子油、玉米油、亞麻子油、堅果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不飽和脂肪酸構成，因此在室溫下為液態。建議食用那些主要由單不飽和脂肪酸組成的植物油。
富含單不飽和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄欖油和花生油等。多不飽和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等，這些油的味道都比較獨特。
油在烹調中有以下幾種作用：
油的傳熱作用
使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的沸點高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。
改善菜餚的色澤
油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。
香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。
增加營養成分
在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。
2樓：阿丟愛晚晚
「中國人吃植物油雖然很多，但吃得並不科學！」這是記者日前從國家***公眾營養與發展中心得到的資訊。最新的營養學觀點揭示，由於中國人攝入植物油的種類比較單一，造成體內亞麻酸和亞油酸的比例嚴重失衡，成為現今心血管疾病、癌症、糖尿病、近視等許多慢性疾病高發的重要原因之一。
人們之所以更青睞於吃植物油，是因為比起動物油，它含有對人體有益的不飽和脂肪酸更多。據國家食物與營養專家諮詢委員會顧問、原北京****營養科主任杜壽玢教授介紹，不飽和脂肪酸又主要分成兩類：亞麻酸和亞油酸，二者只有保持約1∶4的比例，對健康才有益，但目前中國人攝入的比例已變為1∶20，亞麻酸嚴重缺乏。
造成這一情況的原因，是因為我們經常食用的植物油是花生油、豆油等，而這些植物油中所含的不飽和脂肪酸主要為亞油酸，亞麻酸的含量極少甚至沒有。 近年歐美的研究發現，亞麻酸有利於預防8種疾病：心血管疾病、痛經、癌症、骨質疏鬆、風溼性關節炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和潰瘍性結腸炎。
而且，青少年補充亞麻酸，對大腦和視力的發育也有非常好的作用。 為糾正亞麻酸和亞油酸的嚴重失衡，杜教授建議有條件的家庭，日常食用油可用橄欖油、山茶油、葡萄籽油等代替其他植物油，因為這幾種油中所含的亞麻酸成分較高。人們還可以通過飲食補充亞麻酸。
不過，亞麻酸在人們日常的飲食中**相對較少，只存在於多脂的海魚、魚油、亞麻籽、核桃、大豆以及綠葉蔬菜如菠菜中。由於亞麻酸極不穩定，很容易被氧化，所以烹調上述食物時要儘量避免高溫.植物油美味,不過一定要小心氫化植物油,它沒有任何健康作用，人體根本不需要它。
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3樓：匿名使用者
我記得初中還是高中生物課裡說，不飽和脂肪酸是人體必須的。有些不飽和脂肪酸人體不能合成，必須靠攝取，而不飽和脂肪大部分都是植物脂肪，所以還得用植物食用油，或者吃花生，芝麻等。植物油其實就是脂肪，不光是動物有脂肪。
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4樓：仍博濤
一、瞭解食用油的主要成分食用油是有中性脂肪及類脂組成。中性脂肪是由甘油和三個脂肪酸組成，所以又稱甘油三酯，其中的脂肪酸的品種很多，但分別屬於飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和酸三類。豬油、羊油、牛油等動物油以飽和脂肪酸為多，它們基本上不含必需脂肪酸（人體自己不能合成，一定需從食物中攝取的脂肪酸），而含的膽固醇常較高。
在植物油中除了椰子油外，都是以不飽和脂肪酸為主，固有一定的亞油酸和 檢視原帖》
5樓：乞丐娃娃
肯定有營養，因為口感口味而吃，但是人體攝取營養不靠油。油吃多了對人體反而有害處！ 檢視原帖》
6樓：憽人璇
植物油應該有營養。食用油，顧名思義，當然是要吃的了 檢視原帖》
7樓：陸藉
有營養，食用油裡有很多人體的必需元素，是人體必需 哦 檢視原帖》
食用油吃多了對身體有害嗎?
8樓：匿名使用者
我有一些看法，只是我個人的一些體會，謹供參考。
油不能多吃，原因有很多。動物油不能多吃，植物油吃多了也不好。但是我們生活中又是必須攝入的，離開了油吃飯的味道大打折扣。
因此我們在控制食用油脂的同時，更重要的是掌握恰當的烹調手法，並採取健康的生活方式，諸如多多運動，促進身體內的新陳代謝，使攝取的營養物質得到消耗，不使脂肪在體內沉積。另外，在做菜的時候，控制好油溫也很重要。因為油在高溫的時候會產生很多有害物質。
所以，即使多放一點點油，我們也應該儘量減少高溫烹炸，可以先用蒸或焯水的辦法減少在油內的烹炸時間，更好是採用悶的方法，大大的減低了油溫，或許菜的味道稍遜色一些，但畢竟，健康更重要，是麼？
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先說它們的相同點,兩種油吃了都會發胖。但是植物油不會使血管硬化,動物油則不然。 cec食安體驗中心 衡量油脂的營養價值高低，主要有兩個標準 一是看含不飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸分子中雙腱的多少。分子結構中有雙腱的脂肪酸，稱為不飽和脂肪酸 沒有雙腱的稱為飽和脂肪酸 有兩個或兩個以上雙腱的，稱為多不飽和...
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