1樓：匿名使用者
餐具消毒方法
一、常用的方法
1、煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘； 2、蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。 4、浸泡消毒 不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。
浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。
二、化學消毒
使用餐具消毒劑進行餐具消毒 化學消毒的要求： 1、選用的消毒劑 必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒； 2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度； 3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液麵； 4、餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 ps:
使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。
三、洗碗機
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒 應注意下列問題： 1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果； 2、洗機工作水溫控制在80℃左右； 3、洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應臨時配製，隨時更換； 4、洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。 ps：
洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。
2樓：歐倍力洗碗機
食堂碗筷清洗消毒後要符合餐具檢驗主要標準gb 14934-94，用食堂專用洗碗機流水線餐具清洗消毒速度快，衛生有保障！
主要餐具消毒方式 食堂餐廳餐具用什麼洗碗機清洗消毒
3樓：小呀小蘋果萌萌
餐具消毒方式主要有高溫消毒、化學消毒、蒸汽消毒等等。現在物理消毒占主導地位，超聲波消毒和高溫消毒均屬於物理消毒，只是原理不同。如果都能按要求做，應該在消毒方面效果是相同的。
超聲波是利用超聲波在水中形成微小的空化氣泡爆破，使細菌爆裂，達到消毒的目的，同時去除餐具表面的殘留物質，使細菌失去生長所需的營養物質（注：這裡是指用超聲波完全清洗乾淨，而不是僅僅的粗洗）。高溫消毒同樣能起到消毒的作用。
餐具烘乾通常採用的遠紅外高溫消毒屬於熱力消毒中的乾熱消毒法。高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。溫度在160-180>℃，連續高溫3小時或300>℃，時間》30分鐘。
前提條件是必須清洗乾淨。對於小餐廳的餐具清洗消毒，如果單純用高溫消毒，不但在時間上有困難，而且不節約能源，對餐具也有破壞作用，用歐倍力超聲波洗碗機清洗的同時除菌，條件許可配以其他方式來加快消毒時間，雙重消毒，如再用遠紅外餐具烘乾消毒方式，這樣確保小餐廳人員就餐用上乾淨衛生潔淨的餐具。清洗消毒的方式較多，不過千萬要注意不應該用對人體有害的化學物質。
4樓：匿名使用者
歐倍力具有食堂洗碗機、酒店餐廳洗碗機等適合各場所使用的洗碗機，採用最新的奈米氣泡清洗技術，清洗的同時除菌消毒，無需專用洗滌劑和催幹劑，只需少量普通家用洗潔精即可，餐具清洗消毒乾淨徹底無殘留！
5樓：廚芯科技
商用洗碗機主要洗碗原理如下：1.商用洗碗機一般是通過高水壓進行主洗和漂洗，在短時間內完成清潔、殺菌、消毒、催幹四大流程。
2.商用洗碗機有其特別酸鹼度的清洗劑，乳化、分解油汙速度快，去汙力強，可以最大程度去除餐具表面的油汙，並抑制細菌繁殖生長。
3.商用洗碗機配有專用濃縮液體催幹劑，用於洗碗機最後漂洗階段，可以降低餐具與水之間的表面張力，形成水膜，有利於水分快速蒸發，促進餐具快速乾燥且不留水漬。
食堂管理注意的事項有哪些？
6樓：匿名使用者
一、必須抓好食堂食品安全的四個關鍵環節
（一）食品原料（調味品）的採購和驗收：與合法的供貨商購買是預防食物中毒的前提。指定專人負責，執行定點採購，簽訂食品安全質量安全協議，做好索證索票和採購驗收記錄，並將對方證照影印件、質量協議書和票據分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。
檢視定型包裝食品的十個要素：是否標有qs標誌、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、原料（配料）及其所含有的食品新增劑，貯存環境和使用方法。
（二）食品的貯存和保管：貯存環境符合衛生要求，分類分架擺放，三防設施齊全。裝置齊全是預防食物中毒的重要保證。
1.食品及食品原輔料按入庫時間的先後存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發黴；
2.各類食品及食品原輔料要離地、隔牆（10cm以上）、分類存放，標示明顯；
3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發黴、生蟲；
4.食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。
（三）食品的加工和銷售
1.青菜採購回來驗收後即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預防農藥中毒的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責，並簽名記錄；
2.加工人員個人衛生符合要求：嚴格執行操作規程，生熟料嚴格分開，加工製作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物中毒的關鍵環節，由廚師長簽名負責；
3.成品(食物)存放實行「三隔離」，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。
（四）餐具的消毒和保潔 餐具消毒徹底，嚴格執行操作規程是預防食物中毒的重要環節，所有的餐具必須經清洗消毒後方可使用。必須嚴格按以下程式進行清洗消毒：
1.採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、汙垢。
（2）用含洗滌劑溶液洗淨餐用具表面。
（3）用清水衝去殘留的洗滌劑。
（4）洗碗機清洗按裝置使用說明進行。
2.消毒方法：
物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；
（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；
（3）洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
3.化學消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。
（1）使用濃度應含有效氯250mg/l（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；
（2）化學消毒後的餐用具應用淨水衝去表面殘留的消毒劑。
餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以採用其他消毒方法和引數。餐用具宜採用熱力消毒，不推薦採用化學消毒。
3.餐具用具的保潔：
（1）消毒後的餐用具要自然濾幹或烘乾，不應使用抹布、餐巾擦乾，避免受到再次汙染；
（2）消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內；
（3）保潔櫃定期進行清洗消毒。
二、食堂必須建立並執行留樣制度
留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少於100克以上，置於帶蓋的盛具內，並且貼有標籤，標籤標識合格（標有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）
（一）留樣時間不能少於48個小時；
（二）每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣；
（三）留樣食品必須儲存在留樣冰櫃裡，保藏溫度在-6到0攝氏度；
（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；
（五）指定專人負責留樣；
（六）建立留樣記錄並由專人負責簽名。
三、食堂的三個嚴禁
（一）嚴禁加工製作冷葷冷盤；
（二）嚴禁違規加工製作豆角；
（三）嚴禁採購、貯存、使用亞硝酸鹽。
四、食堂如何防投毒
（一）嚴把食品原料進貨關：從源頭上把好食品安全關，防止動機不純的人在食品原料上投毒；
（二）食品倉庫和各個功能間都要有專人負責，閒雜人員不允許隨便進入，誰進入都要做好登記記錄；
（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進入制度，顯眼標示：食堂重地，閒人免進；
（四）每天就餐時間，盛裝湯水的容器必須有人負責檢視；
（五）每天工作後，各個功能間的物品、食品要有人負責管理；清點，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間裡；
（六）食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固並且關好鎖好。
7樓：匿名使用者
如何管理
好食堂 日常管理 1. 全面負責協調食堂的管理,及各項協調工作。 2.
在上班時間,食堂主管應深入現場跟蹤,細心觀察員工在工作中所存在的不足並做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關注分餐情況,並處理好甲方員工反應的問題;堅決督覺現場主管,上班時間坐在倉庫內閒待、不認真監督現場工作。 3.負責制定部門員工的工作職責,對員工進行考核和評估,根據其工作實際提出獎懲意見,監督和協調各班組之間的工作。
東莞市東誠膳食管理服務****是一家專業從事食堂承包，以及副食品、農產品批發業務的綜合性服務機構，公司經過多年的摸索與實踐，不斷穩步發展、改革創新，打破了傳統的飯堂模式，建立了規範化、標準化的連鎖經營的飲食管理服務網路。
8樓：悲劇爽哥
1、常組織：
規範了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數量降到最低，並將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉；使用頻率中等的物品放在規定位置的中間部位；使用頻率較高的物品，放在規定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統分析，然後再決定儲存它還是扔掉它。
勇於對萬一要用的理念進行挑戰。使食堂整體環境衛生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關注的死角地帶的衛生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛生意識。
2、常整頓：
（1）分類方式：取好物品的名字並貼好標籤。
（2）儲存方法：設定好每一物品的放置地方。
（3）儲存標準：物品的存放地點是否與要求相符。
（4）儲存原則：
a、避免庫存告急；
b、明確物品使用人。
3、常清潔：
每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衛生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。
4常規範：我們食堂重點從這些方面來著手做的：
（1）視覺管理
看食品的標識及品質，看員工對師生的服務態度，工作態度，看場所的衛生安全。
（2）透明管理
a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期彙總一次。
b、食堂工作人員考核透明：公佈得分情況。
c、食品倉庫原料透明：存放原料的容器採用透明的塑料盒，使所有食品一目瞭然。
5、常自律：
經常向每一個人灌輸按規定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養成良好的習慣。此過程有助於每一位食堂工作人員遵章守紀，讓每一位食堂工作人員天天看五常，時時做五常。使五常法管理真正深入人心。
口琴多久清洗一次？怎麼清洗？口琴怎樣清洗消毒
應該是每次用完都要洗一下，一般只要用水沖洗一下，洗完，把水在餐巾紙上甩乾淨就行了。用完後都要洗，對著水龍頭衝一衝就可以了，注意洗完後要等他幹了，再收起來。如果對您有幫助希望您 半音階從來不洗，木頭十孔只拆開擦，塑料十孔拿水衝。最好不要對著水龍頭直接衝，會損傷簧片。覺得髒了就洗，用水衝，然後甩幹，在自...
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丹麥dcw次氯酸發生器非常安全。這種裝置使用鹽和水電解生成次氯酸殺菌溶液，無毒 對人體無害，殺菌後可降解成鹽和水，無殘留 無腐蝕。次氯酸氧化性好，不僅可以快速 廣譜的殺滅果蔬表面的細菌微生物，還可以分解有機物，去除農藥殘留。近些年來，人們健康意識越來越強，加上食品安全事故頻發，所以人們對於如何吃得健...
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僅供參考的3點回答，1，碗筷不濾幹，可能導致的後果，很容易滋生細菌，也很不衛生，或者引來蟑螂等蟲子，關於蟑螂的特性 有的蟑螂沒有食物可以，但生存條件須有水，有蟲子滋生這樣會造成廚房安全隱患，有時可能會影響到好奇的小朋友或者剛會跑的孩子，新聞裡還報道過有的小蟑螂容易鑽進小孩的耳道，壞處多多，後果不堪設...