1樓：面朝大海路途
一般情況下，香菇放久了或存放不當就會容易發黑，這是很常見的一種現象。香菇發黑了，營養價值會有所下降，並且可能會產生有害物質，是不適合食用的。下面讓我們具體來看看吧！
正文香菇放黑了還能吃嗎
不建議食用發黑的香菇。
香菇發黑大多是香菇內發黴了，鮮香菇中含有大量的水分，細胞壁遭到破損，或者存放環境潮溼都有可能會引起香菇發黑，這樣的香菇是不能再次食用的，對身體健康有影響。
香菇怎麼儲存好
鹽水浸泡
將鮮香菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3--5天。
清水浸泡
將鮮香菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒香菇，如香菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮香菇變黑。
冷藏儲存
新鮮的香菇可以冷藏儲存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇儲存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。
2樓：傻子歡兒
把它風乾，製成香菇幹可以放很久。
3樓：摩勢一丹
把它風乾，可以放很久
新鮮香菇放了幾天發黑了能吃嗎
4樓：俞俞學院
新鮮香菇給放到發黑了那就不能吃了。
因為香菇發黑是由內到外的，如果連香菇的外表都出現了發黑，那就說明此時香菇徹底變質了，這樣的香菇一旦服用可能會導致腹瀉、嘔吐甚至嚴重點會食物中毒，所以儘量還是不要食用變黑了的香菇。
5樓：一樓陽光
放到發黑的香菇不能再吃了。香菇發黑是由內而外的，一旦香菇外表發黑說明此時的香菇已經由內而外變質了，這樣的香菇食用後可能會引起腹瀉、嘔吐甚至是食物中毒，所以不要食用。
香菇發黑了，也就是代表香菇發黴了，這是由於香菇在晒乾的時候並沒有完全晒透，並沒有完全的乾燥，所以在存放的時候就會發黴。發黴以後的香菇是不能吃的，就算可以清理掉香菇上面的發黴的白毛，但是香菇上面還會殘留一些看不見的黴菌。因此，發黑的香菇不能食用。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有汙白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。
香菇菌種製作分母種、原種、栽培種三個逐步擴大的階段。實踐證明，香菇菌種的好壞優劣，不僅直接影響到香菇的產量和質量，而且關係到香菇栽培的成敗。因此，必須認真做好菌種分離和培育工作。
經常食用香菇對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素d而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及**炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。
6樓：書中某頁
只要是沒腐爛就沒問題,用開水煮一會就好。如果腐爛了就不要吃了。
香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性。
實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行**冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。
7樓：dj林林
第1點最好的儲存方法就是，把這些香菇放在保鮮膜裡面密封，顏色放在冰箱裡面就能儲存，一個星期左右不會發黑，第2個保鮮儲存的方法就是，可以放在保溫盒裡面，也是能夠防止發黑。
8樓：小呀麼哈可愛
蘑菇變黑是一種很自然的生活中遇到的情況。我們可以將蘑菇 冷藏起來，這樣就減緩了他們變黑的時間。我們也可以將蘑菇直接風乾，風乾掉裡面的水分之後蘑菇就不易發黑 。
9樓：百渡千尋
香菇發黑了應該不能吃了，
因為鮮香菇發黑了就是代表發黴了，發黴以後的香菇是不能吃的。
即使清理掉上面發黴的白毛，但還會殘留一些看不見的黴菌，食用以後很可能引起腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐甚至食物中毒的現象，所以鮮香菇發黑了最好不要吃。
10樓：日光下的斑點狗
1、可以直接裝到保鮮袋裡放到冰箱冷藏起來，大約可以儲存7-10天左右；2、也可以把香菇焯水3、5分鐘然後再用保鮮袋包好放入冰箱，大約儲存半個月左右；3、也可以把香菇放到太陽底下暴晒，晒乾後用袋子裝好別透風，儲存的更久。
11樓：百浪多息
可以放入冰箱冷藏，溫度低可以抑制細胞的有氧呼吸，減少對物質的消耗，儲存時間更長。
12樓：慢慢觀社會
新鮮的香菇儲存時一定不要碰到水，這樣容易腐爛，把它放到保鮮盒裡面，蓋上蓋子放冰箱進行保鮮。這樣子就不容易發黑，變質。
13樓：蘇叔是個好人
千萬不要吃了，我就吃了變黑的新鮮香菇，食物中毒了，嘔吐不止，渾身發熱無力，不知道是肝臟還是胃的位置，疼了10幾個小時，到第二天才不疼！香菇變黑了應該就是變質了！我吃了真少的分量，也就6個，就已經這種反應了！
14樓：分享知識助力飛翔
樂意為你解答，
用手摸一摸有沒有黏滑感。
如果有也有異味，
就不能吃了。
15樓：匿名使用者
在常溫下存放？還是在冷藏裡？？只要是沒腐爛就沒問題，用開水煮一會，正常做就行。
16樓：旋子
最好還是不要了,變質發黑的東西再好都不能要
17樓：zbj白羊
吃是可以吃 味道沒這麼香。
18樓：人生百味耐回味
不能，已經滋生病菌了
香菇發黑了還能吃嗎？
19樓：老表有點呈
香菇發黑了不可以食用。
因為香菇發黑也就是發黴的跡象，香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌汙染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞。
如果我們長期攝入這種毒素，很容易誘發癌症，所以發黑的香菇一定要謹慎食用。
20樓：風嘯無名
可以的。一般來說新採摘的香菇放置幾天就會顏色變深，是水分蒸發和風乾的原因，只要沒有黴變就可以食用。
1、又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
2、 香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
21樓：弓素塔和雅
如果買來的香菇本身是黃褐色，傘狀內變黑就不能食用了，那是變質了，如果不慎食入，輕則嘔吐，重則昏迷，甚至死亡，如果比剛買時還要幹，而且沒有腐敗異味是可以吃的。實在擔心，可棄之。
香菇在冰箱裡一般能保質多長時間？怎樣分辨是否已經變質？
22樓：萱寶寶
1.蘑菇不能放冰箱。因為蘑菇的水分含量很高，如果將蘑菇放置室內，過兩天蘑菇會幹掉。如果放進冰箱儲存，兩天蘑菇就會爛掉，因為蘑菇的水分大。所以說蘑菇不可以放進冰箱儲存。
2.分辨是否變質的方法，可以檢視香菇的顏色，香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨。聞一下，當年菇有香味，陳貨菇無香味，陳貨已經沒有購買價值，因為它的強還原劑維c、維e、β-胡蘿蔔素已經被氧化。
3.加水浸泡，漲開後水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好（可能已經被防腐劑破壞或是陳貨）。
23樓：鹿
鮮香菇保質期為十天左右，幹香菇保質期為兩年。發黴了就是變質了，已經不能吃了。
一、鮮香菇的儲存方法：
1、冷藏儲存
新鮮的香菇可以冷藏儲存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇儲存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。
2、冷凍儲存
鮮香菇可以冷凍以後儲存，具體做法是把鮮香菇放在一個保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然後再把它們放在另外一個保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等於把鮮香菇製成的凍幹香菇，食用時取出直接取出化開就可以。
二、幹香菇的儲存方法：
1、幹香菇蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味。在儲存過程中，維生素等營養物質會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中儲存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。不需要放入冰箱，保質期可達兩年。
2、幹香菇放了一段時間以後，可能在取幹香菇吃的時候會有一些水份進來，可以每隔一段時間就放在太陽下面晒一下，這樣可以把水份去除，同時也可以把一些細菌殺掉，也是對儲存幹香菇是有好處的。
三、鮮香菇發黴不能食用，烹製並不能把細菌殺死。
香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌汙染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌症，所以發黴的鮮香菇一定要謹慎食用。
擴充套件資料
清洗香菇時的注意事項
1、在洗香菇時，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。
2、如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。
3、儘量避免為了讓香菇儘快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
4、發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
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