1樓：xx又
糖炒板栗是傳統的休閒食品，也是老少皆宜的美食，糖炒栗子也是一個投資小，賺錢快的致富好專案，那麼糖炒板栗怎麼製作呢？下面就來介紹一下。
珍味閣餐飲糖炒板栗的製作流程分為：篩選，清洗，預炒，加糖，起鍋五大步驟。
一、篩選
篩選分為板栗的選擇和沙粒的選擇，這一步是炒制過程中的重要環節，直接影響糖炒板栗的外觀和品質。
板栗選擇時要選擇外形端正，大小均勻，子實飽滿，無病蟲害的優質板栗，需要注意的是板栗大小一定要均勻一致，否則影響糖炒時受熱和熟化的進度，進而影響成品的外觀和口感。
沙粒要選擇清水沙，沙粒直徑以2-4釐米為宜，過大過小都會為炒制工作產生影響。
二、清洗
將選擇好的板栗及沙粒清洗乾淨，晾乾待用。需要注意的是入鍋前要把清洗好的板栗晾乾半日為宜，去除過多水分便於炒制。
三、預炒
預炒是將沙粒和板栗進行初步加熱，待板栗均勻受熱後再進一步加工。
方法：將處理好的沙粒倒入鍋內，加火使沙粒升溫，至手握感覺開始發燙，此時溫度大致在50攝氏度左右，然後將晾乾的板栗倒入鍋內，板栗和沙粒的用量比例按1：2為宜。
板栗入鍋後要不斷翻動，以便受熱均勻，避免區域性出現生果或焦糊現象。
四、加糖
加糖就是在預炒的板栗中加入糖稀。預炒大致十分鐘，待板栗七八成熟後，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀與板栗的用量比例為1：60.
五、起鍋
等到板栗表面形成一層透明的糖膜，焦香四溢，這時板栗肉與內皮分離，並逐漸變軟，這樣便可以起鍋了，起鍋將板栗與沙粒分離後，沙粒可倒回鍋內重複使用。
如果對糖炒板栗感興趣的，不妨行動起來，加入糖炒板栗的創業生意中。
2樓：匿名使用者
糖炒栗子就是把栗子和沙一起炒，為的是要讓熱量均勻的傳導給栗子的整個部分，沙子的直徑比栗子小得多，能很快地吸收熱量，每個栗子周圍都緊緊包圍著熱沙子，這樣就很快、很均勻地取得熱量，栗子就很容易熟透了。
網上說，這種方法就是利用介質來加熱，沙子就是熱的介質。
其實真不該說是沙子，應該說使用的是砂子，這裡專用的說法是炒砂，一般所用的渠道太多，有太多的灰塵和粉屑，
炒板栗用的炒沙子是什麼做成的。
3樓：哆啦a夢的百寶箱
是石英砂。
砂本身的顏色並非黑色，而是白色，因為炒制時間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時候，要選潔淨及顆粒均勻的細砂，用清水洗淨，通過篩、晒，然後用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」才能用。
炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫效能高，基本是恆溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。但時間久了，砂粒就會越來越大，這樣的砂子發揮不了它的作用，就會被淘汰。
擴充套件資料
板栗的作用
1、緩解情緒
板栗中含有的多種微量元素能緩和情緒、抑制疼痛，對於準媽媽經常性的情緒不穩有一定的緩解作用。
2、提高免疫力
板栗中含有豐富的優質蛋白質，並含有人體所需的多種氨基酸，有利於提高準媽媽的免疫力，有助於胎兒的發育。
3、益氣健脾
栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
4、抗衰老
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
4樓：匿名使用者
就是普通的沙子，用的時間長了就黑的發亮。僅供參考。
5樓：匿名使用者
篩選大小合適的沙粒，加糖在鍋中炒，糖融化後包裹在沙粒表面變成黑色。
6樓：匿名使用者
好象就是一般的沙子！只不過要求顆粒均勻一些的
糖炒栗子用沙子和鹽哪個好
7樓：味全
栗子、粗鹽、白砂糖 鹽比沙子要乾淨.
做法：1、 先用刀將栗子切開一個口,這步是必須進行的,因為栗子在鍋中遇熱會膨脹,預先切開口子就不容易因熱爆裂而發生危險事件.
2、 把栗子洗淨,泡半小時左右；
3、 瀝乾水分；
4、 乾淨乾爽的鍋內先放入鹽,中小火慢慢地炒至微黃；
5、 加入適量白糖一起翻炒
6、 當糖和鹽完全混合在一起,看上去黃黃的,有點象砂子；
7、 放入晾乾的栗子,翻炒；
8、 不停地翻炒,十幾分鍾後已可見栗子被炒出了光澤,有些栗子已經微微爆裂開口了,「砂子」也更黑了些；
9、 二十幾分鍾過後,「砂子」又黑又沉,最後把鍋蓋蓋上,關掉火,讓它在裡面悶上十多分鐘,再取出來吃吧.
炒板栗為什麼要放沙子炒
8樓：
因為又大又圓的栗子直接放在鍋裡炒會受熱不均勻，往往一面沒熟，另一面已經糊了。而沙子比栗子受熱快，滾燙的沙子把栗子包裹起來，可以讓栗子在翻炒中受熱更均勻，熟透得更快，還不會糊。
秋冬季在街頭巷尾，總能看到用大鐵鍋在炒栗子的場景。可你有沒有想過，炒板栗為什麼要用啥子呢？這種啥子和一般的沙子有什麼區別?
炒板栗為什麼要用沙子？
由於鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。
石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。
炒板栗用的是什麼沙子？
炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。
糖炒栗子沙的製作方法？
糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。這是炒好栗子的關鍵。養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。
1、將採購來的沙進行篩選，需要直徑8毫米左右的沙顆粒。(需要多少根據鍋的大小而定。)將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的稜角磨光滑。
2、將沙取出，清洗乾淨，晒乾。再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。
9樓：烏倫茹丁
放砂的是糖炒栗子，因為糖受熱會融化，無法跟板栗一起炒，所以把糖跟砂混在一起，這樣栗子上就會有甜味，當然，也是為了傳熱均勻。
不用沙的話，會造成殼已焦，而裡面的仁還是生的狀況．用沙的話，可以保持一個較為平衡的溫度．使板栗可以受熱均勻．炒花生也是如此
那個糖炒板栗裡面的黑色的東西是啥子、？
10樓：匿名使用者
那個是備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、晒乾，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。，可以讓板栗均勻受熱的。
11樓：我是一個小菜雞
炒板栗bai的沙子就是石英砂。du
栗子又zhi圓又大，dao如果單獨放在版鍋裡，會有許多權空氣，容易造成受熱不均。在鍋裡放一些沙子，使栗子埋在沙子裡，然後不停的攪拌，每個栗子都受到了熱，很均勻，不但不會焦，而且裡邊也會熟透。
要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對沙子進行「培養」。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。
糖炒栗子用的什麼沙子
12樓：匿名使用者
炒板栗的沙子就是石英砂，要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。
沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。
13樓：東辰瀲
直徑3-5毫米的河沙或石英沙
14樓：wo的希望有希望
回答石英砂、鐵砂、河砂
炒板栗的時候，可以根據實際情況選擇沙子。炒板栗的時候需要選擇又圓又大的板栗，炒出來的板栗口感會更好。炒板栗時需要將板栗清洗乾淨，瀝乾水分，在表面切上小口，這樣板慄會更容易熟，而且容易入味。
炒板栗的過程中也可以新增適量的白糖，口味會更好。
希望能給您帶來幫助哦
親還有其他問題嗎很高興為您解答哦
提問你好！請問炒板栗的方法怎麼做才能變黃變香？
炒板栗會變黑的原因是什麼呢？
回答7、栗子皮很容易就脫落了，好香的栗子！
希望能給您帶來幫助哦
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炒板栗為什麼要放沙子炒
15樓：齋秋珊植彭
放砂的是糖炒栗子，因為糖受熱會融化，無法跟板栗一起炒，所以把糖跟砂混在一起，這樣栗子上就會有甜味，當然，也是為了傳熱均勻。
不用沙的話，會造成殼已焦，而裡面的仁還是生的狀況．用沙的話，可以保持一個較為平衡的溫度．使板栗可以受熱均勻．炒花生也是如此.
16樓：無語翹楚
因為栗子是圓的，單單把它放在鍋子裡炒，不太可能受到均勻的熱量，靠著鍋子的一面受到了熱，已經焦了。可是不靠著鍋子的內部，卻還是生的，這樣炒栗子，就不容易熱，而且會爆裂。把栗子和沙一起炒，為的是要讓熱量均勻的傳導給栗子的整個部分，沙子的直徑比栗子小得多，能很快地吸收熱量，每個栗子周圍都緊緊包圍著熱沙子，這樣就很快、很均勻地取得熱量，栗子就很容易熟透了。
這種方法就是利用介質來加熱，沙子就是熱的介質。日常生活中還有很多其他的例子。例如燒菜要加水，就是利用水作為加熱的介質；蒸饅頭要靠水蒸氣，就是利用水蒸氣作為加熱的介質。
在我們的日常生活中，有這麼多有趣的知識。雖然是很普通，很普遍的現象，但其中卻包含了科學的道理，今後我要多注意生活中的各種現象，科學就在生活中。
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