1樓：呵呵呵
在你抓起麵粉的時候，若你先看看以下的注意事項，我相信，起碼在「揉麵」這個環節上，比別人略勝一籌。
和麵的目的通常在只有三個：
① 把原材料分佈均勻。
② 讓麵粉與其他材料混合，形成麩質。
③ 成團發酵。
◇ 食材的混合
將製作麵糰的材料放在工作臺上，用把所需的材料先稱出來，把麵粉倒在工作臺上，再劃一個圈，把砂糖、食鹽、酵母等放入麵粉中，酵母記得要避免與食鹽接觸。最後倒入水份，以免水會濺出，剛開始需要預留三分一備用。
注意事項：
1、和麵的水分與其他液體的溫度還是有講究的。一般來說夏季會使用接近0℃的冰水，冬季會使用溫水（但是不建議使用近100℃的熱水），這是為了麵糰最後出來的溫度適合大多數配方需要的25~27℃。
2、此外，即使是用酵母活性最活躍的38℃配方用水，若目標溫度還無法達到，或溫度降低時，就必須以隔水加熱攪拌盆的方式，調整面團溫度。
◇◇ 初步揉麵
把全部材料放置完畢後，就可以擼起衣袖揉麵了！此步的揉麵是為了讓水與其他食材完全混合在麵粉之中，形成麩質。在烘焙操作中，一般會用3種方法：加強法、改進法、簡易法。
• 加強法：像高營養的甜麵糰，就需要長時間及強烈攪拌使得脂肪完全混合並形成麩質。
• 改進法：法式麵糰就適合使用改進法了，快速與慢速揉麵相結合，剛柔並濟。
• 簡易法：長時間的拉伸、摺疊。
平常烘焙大多數會使用改進法和簡易法的結合版，也有一定的效果。
注意事項：
1、不管使用哪種揉麵方法，注意不能破壞或者降低麵糰的品質，品質降低的常見原因：和麵時間過長或溫度過高（這會影響發酵）。
2、其實還能放在某個大盆子中進行揉和攪拌，這樣操作會更加方便，剛開始可以先用勺子進行材料的混合，後面再靠手來攪拌，另一隻手旋轉盆子，會更省力。
3、麵糰的吸水能力會因為天氣狀況、麵粉品牌、存放時間不同而有區別，所以配方的水不會是最精確的，一定要適宜加水或加粉。
◇◇◇麵筋的形成
當初步揉麵把食材初步揉合後，就到了最重要的步驟——麵筋形成，即麩質的形成。拉伸、摺疊、揉、摔、搓、拉是麵筋形成的最常規的動作。這是為了讓麵筋組織的網狀結構更細緻，有延展性。
這個時候，通常方子都會建議放入黃油，增加組織的細膩性。手揉的方法可看：揉出手套膜其實很簡單！
懂得這幾個方法，方可出膜！
2樓：人能科技探索
揉麵的時候要注意和麵的時間和溫度，如果面揉的時間太長或者溫度太高會讓面太乾，蒸出來的麵食容易開裂而且口感非常差。揉麵的時候可以在面力加入一點點的食用油，可以保證麵食香嫩。
3樓：帥
要將指甲剪好，手洗乾淨，以免把細菌帶進麵糰，面坯要揉透，使整塊面坯吸水均勻， 不夾粉茬，揉至「三光」。
4樓：你真的很好嗎
我個人覺得揉麵一定要順時針的方向去揉，不要來回亂揉，而且看你揉的面要做什麼來吃，做麵條的話，我通常一般是會用溫水，這樣子揉出來的面特別的筋道，而且口感會特別的好，而且我發現揉麵的時間越長，做出來的食物會越好吃。
5樓：勝利村寧
一定要讓麵糰揉的均勻，不要有的地方的面會有乾麵，可以加入少量的雞蛋液，再揉好後放到一個密閉的空間，讓其發酵3~5分鐘，之後再進行揉麵，然後再發酵3~5分鐘，這樣做出的麵食就會又勁道又鬆軟。
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