1樓：匿名使用者
豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
1. 粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。
2. 麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3. 石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
4. 病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。
賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。
5. 灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康
你那些豬肝，好像是石肝吧。但也能用。
2樓：匿名使用者
應該是蛋白質變性，可能的原因有很多，如酸鹼度的變化，某些新增劑，微生物的產物引起的。。。總之都不是什麼好原因
還是不要吃了。。。
豬肝很硬，是什麼原因？？急？
3樓：匿名使用者
豬肝最好買早上剛殺的豬的，放的時間長了再煮會變硬的。
為什麼我炒出來的豬肝很硬？？
4樓：
放在沸水中一稍左右就要撈起來，我想你可能在沸水裡放得時間長了而且豬肝的片可能切得很薄，在沸水裡多放一會兒，就已經燙熟了，你再下油鍋炒，就老了。。能不硬麼？
建議在沸水裡放一秒左右就倒出來，一個個地撈，肯定是來不及的另外要大火爆炒，不要炒得太久
還有就是，不只用料酒拌，最好能加點澱粉一起拌均，也有助於讓豬肝炒出來滑嫩
如果用生粉拌了就可以不進沸水了
其實進沸水的原因就是去腥
你用料酒醃了那麼久，已經能去腥了
5樓：匿名使用者
你先把豬肝在沸水裡飛一下，這時間要很短，下鍋就要撈起來，炒的時候，火要旺，油溫要高，炒兩下就要起鍋，最好用燒煤的爐子，火才旺，油溫才高
6樓：匿名使用者
先切片 用料酒，鹽少許，生粉攪拌好 ，鍋裡水少開，豬肝放進去 用勺輕輕攪動 待豬肝全部浮起來了 在撈起 ，然後鍋裡放油，放青椒 洋蔥 調好味 再放豬肝，打上欠 淋上香油 ok了 ~~~試試吧
7樓：漫天飄玉
要放芡粉的呀！！怎麼放水裡呢，不懂？？？我交你1 豬肝切片，加醬油，生薑，鹽，芡粉 拌勻2 油燒辣，多到點油，下豬肝不停炒，一變色就盛出來，這要注意要快3 加少許油，將配菜炒八分熟，加好調料，加豬肝，加雞精，炒炒出鍋絕對嫩，我炒土豆片炒豬肝片，都說好吃
8樓：
豬肝切的薄點，放入加有生粉或料酒的碗中沾一圈，放置5-10分鐘，大火快炒，加入水，快炒，就能很嫩了。不需要事先放入沸水中過一遍，過水後的豬肝，就已經老了，所以要嫩的話，最好別過水了，或者稍微過下水，別至豬肝熟，會稍微好點。
9樓：蛋殼寶
暈~~~是什麼人教你這麼做的呀？
我的方法，包你炒出好吃！
1.切片，碼鹽
2.（這是關鍵）用澱粉或紅薯粉加少許水與豬肝攪之。
3.火候。急火炒，待豬肝呈灰撈出。
（其它副料自已加）
炒豬肝要煮的嗎？不老才怪。
10樓：匿名使用者
新鮮豬肝洗乾淨切片落一點薑絲或《老抽》和啤酒/鹽 炒的時候可以將紅蘿蔔同時椒用開水過一下》
11樓：匿名使用者
最主要的還是放一點生粉、料酒放幾分鐘，記住還要加一點水。首先要小火，然後才可以爆抄。這樣就好了/
12樓：立冉**
你應該先把豬肝放在開水裡煮一會，再炒那樣就不會很硬了
13樓：啥啥不能說
白油肝片
不能先煮，要加點澱粉，急火快炒，油不能太少。
14樓：
豬幹不用出水的吧?出水當然老了...直接用油編就行了~出水多餘的~
15樓：冷麵桃花餅
在沸水裡放得時間長了
為什麼我炒出來的豬肝很硬？？？ 5
16樓：匿名使用者
真是笨。
你可能很少做飯吧？
我從小到大都是一個人包家裡1天3頓飯，
很簡單的一個說法，
你炒的豬肝炒時間長了，沒經驗。
炒老了當然硬了。
家常的。
我給你說方法。
豬肝切片 大概0.3釐米後，首先：加入鹽，味精，胡椒粉（全適量）在加一點料酒 然後：
那個雞蛋 只要蛋清，攪拌均勻。 在加入一點生粉，就是澱粉，不要太少。 0.
5可的樣子! 伴均勻
下面說弄法：鍋放多點油，燒7成熱。把你剛才拌好的放入油鍋 用鍋鏟把豬肝弄散 主要是不要它粘一起，注意速度10秒撈出來。
炒法：放點點油：加入姜 豆瓣 炒香！
在加入豬肝 用大火炒30秒 ——（開始準備點料酒 醬油 鹽 味精 胡椒 香油 適量 ，調在那裡）主要是剛才的味不夠。 用大火炒大約30秒後 在加入調好的料拌勻 起鍋！如果家裡有蔥 切成一節 一節的，在起鍋的時候放入。
這樣炒出來的豬肝才嫩 滑！
至於你弄出來是什麼樣的就看你技術了。
說了這麼多，手打字都打痛了， 還是給點分嘛。
17樓：匿名使用者
水煮過了肯定硬。還有就是要碼芡粉，才能鎖住築肝裡面的水粉。吃起才嫩。5樓的做法可以，就是油放的太多了！記住下鍋以後不能超過20秒起鍋
18樓：vivisu_p龜
炒得過久是一個問題；但是如果你在炒之前先用地瓜粉裹一層再過水小燙一下,應該不會出現過硬的情況.樓主不妨一試.
19樓：李慕白
一定要放一些澱粉。稍微變色就撈出來，炒的時間要短；或者抓完澱粉直接用油炒變白即可要快
20樓：曾敏
用料酒攪拌幾面放點油!少許鹽!雞精味精!
就不要放到燒開的沸水裡面了!豬肝本來就行容易熟的東西!所以不要放在鍋裡炒太久了!
這樣做出來就不會老了!吃起來就不覺得硬了! 注意豬肝切溥點!
21樓：匿名使用者
做法錯誤！
如下；試驗做已次；新鮮的切片1500g；伴著鹽巴花椒粉水澱粉味精糖少許 ；四川泡菜已酸的泡辣椒200g；蔥段備好；500g油溫開了；入鍋翻炒；色變醬油少許；加入泡菜 ；翻炒泡菜熱了；如蔥立即出鍋；ok
22樓：坎坷之欣
不是下水煮，是用開水焯一下，還有你要拌點粉面。
23樓：匿名使用者
應該是煮久了，不是煮，只是焯一下，放下去很快就拿上來，只是漂去血氣，豬肝容易熟。
24樓：匿名使用者
鍋放油燒七成熱，將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出
25樓：過年吃耙紅苕
不用煮的.直接炒要快,看到每片定行了就下點蔥再抄勻後就馬上起鍋.
我從超市買回一塊豬肝,切起來很硬,炒熟後還是很硬,吃起來叮噹響,這不是有問題的豬肝
26樓：我已無愛
我們新鮮的，才殺的豬，也吃起來響
27樓：咖啡豆or芒果
如果不是你炒的時間長，還有可能是因為豬肝不是新鮮的，存放的時間太長了。
吃豬肝最好是新鮮的，剛煮完的，才軟，香味也濃。最好到熟食店裡買還熱的。
28樓：匿名使用者
豬肝要熱油爆炒變色後馬上出鍋的,不能蓋鍋蓋.否則會吃起來很老.
最好炒之前放生粉兌水揉均勻,或者打個雞蛋.
29樓：一下子打死八個
恭喜你，你買到了傳說中的磨牙豬肝，你要請吃宵夜了。
30樓：
我暈....是冰凍的嗎？？
炒熟後硬是因為你吵的時間太長了！！
31樓：匿名使用者
不新鮮，沒有水分了。
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