1樓：帥哥都是我們的
1、不建議吃。
2 、螃蟹蟹黃苦的原因：
（1）螃蟹太嫩，蟹黃不易板結，比較稀散，口感偏苦，而且，蟹肉也不厚實，食用感受不好，而且做熟之後外觀也不黃，看起來比較淡。
（髒東西未排淨）螃蟹是生活在淺灘上面的，螃蟹裡面有大量的髒東西，買回來之後要在家裡面養兩天，等螃蟹肚子裡的髒東西都排乾淨後再進行烹飪，這樣做出來的螃蟹才不會苦。
（病蟹）病蟹的口感是苦的，蟹黃也是鬆的，選購的時候要注意避開病蟹，病蟹的特點是蟹殼上有灰褐色斑點，或者螃蟹爬行較慢，身體部件多處受損，不建議食用（死蟹也不宜食用）。
2樓：一桶說
如果在這個季節能夠吃到螃蟹，這個味道真是相當不錯，因為這個時候的螃蟹也是最肥，所以說此時能夠買一些螃蟹嚐嚐，就是享受一頓美食。我們在吃螃蟹的時候，如果碰到蟹黃又稀又苦是什麼原因導致的呢？或許是因為螃蟹還未成熟，碰到這些螃蟹可能又稀，而且又苦的蟹黃，也有可能就是螃蟹烹調準備不足，從而導致蟹黃稀狀，當然也會碰到螃蟹已經生病，此類螃蟹的蟹黃就是苦澀。
如果你買回的螃蟹煮好之後，看到螃蟹的蟹黃又稀又苦，或許這隻螃蟹還沒有成熟。有苦味的蟹黃，跟我們平時吃的螃蟹蟹黃有著很多不同。如果是太嫩的螃蟹，蟹黃顏色是比較淡，而且比較稀，煮熟後的螃蟹蟹黃很難結成塊，這主要是因為螃蟹太嫩，對於這些螃蟹，還需要養一段時間。
對於這類螃蟹，這個肉也不厚實，如果碰到這些螃蟹建議再繼續養一段時間再食用。
另外如果碰到螃蟹蟹黃是稀的，但是，我們吃到的蟹黃並不是有苦味的，這個也是很容易理解，也就是在煮螃蟹的時候，並沒有把螃蟹煮透，如果沒有煮透的螃蟹蟹黃形態是稀的，如果吃了少量對身體或許影響不大，如果吃了太多沒有煮熟的螃蟹，這樣對身體或許會造成傷害。
還有一種情況就是螃蟹已經生病，已經生病的螃蟹，此時的蟹黃就是苦澀。一般生病的螃蟹殼上，可能會有一些灰褐色斑點，或者說是花紋，也就是俗稱「球毛蟲病」，也是螃蟹一種常見病。所以說我們在購買螃蟹時，一定要細心觀察，不要把已經生病的螃蟹買回家，這種螃蟹既不能吃，而且味道也不好，吃了對身體也不利。
3樓：話題娛樂房
買回家大閘蟹，有的為什麼蟹黃又苦又稀呢？原因我來告訴你吧！
4樓：小九七
蟹黃苦澀是因為蒸的時間太久了，沒有控制好時間，可以蒸的短一些儘量保持螃蟹的鮮美。
5樓：風逸安
可能是因為螃蟹生長的環境被汙染了，水質比較差，又或者是螃蟹得了病，有藥物殘留。
6樓：我說我叫酒釀小櫻桃
有可能是因為螃蟹生長的環境被汙染了，或者是因為這是隻病蟹；如果螃蟹的蟹黃已經發苦，就建議不要再吃了，以免引起身體不適；而且把螃蟹買回家後，可以靜養兩天再烹飪。
蟹黃苦怎麼回事，螃蟹蟹黃苦是什麼原因
7樓：默默她狠傷
蟹黃會發苦，這主要是螃蟹還沒有長成熟，蟹黃就會呈現淡黃色，這時候不能食用，如果吃這種蟹黃會導致食物中毒。
蟹黃髮苦的原因：
1、靜養不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦；
2、環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用；
3、藥物殘留：水產養殖使用藥物是一個公開的祕密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用；
4、死蟹：螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。
8樓：話題娛樂房
買回家大閘蟹，有的為什麼蟹黃又苦又稀呢？原因我來告訴你吧！
9樓：科學知識萬能俠
可能是由於蟹的養殖過程沒有太規範，食物沒有給足，所以發育不好，導致蟹黃不成熟。
螃蟹的蟹黃為什麼會發苦？
10樓：林學禮
靜養時間不夠：有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內出現蟹黃髮苦。
環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。
藥物殘留：水產養殖使用藥物是一個公開的祕密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外。若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味。
螃蟹（páng xiè）：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。
在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
11樓：青島的於姑娘
是因為螃蟹的生存環境受到了汙染，還有就是螃蟹還沒有完全成熟的原因，都會導致蟹黃又苦又稀，所以建議去正規的地方去買螃蟹。
12樓：匿名使用者
市場上賣的螃蟹，有些蟹黃又苦又稀，這是因為販賣的螃蟹不新鮮已經死亡很久了導致蟹黃不飽滿不鮮甜，已經變質了。新鮮的蟹黃膏體是飽滿的而且味道是清甜的。所以不新鮮的蟹不要購買否則容易引起食物中毒和身體不適。
13樓：科學知識萬能俠
那是因為有一些蟹黃是人工新增了一些激素促進產生的，並不會覺得好吃的。
14樓：syy水果
買回家大閘蟹，有的為什麼蟹黃又苦又稀呢？原因我來告訴你吧！
螃蟹的蟹黃苦怎麼回事，螃蟹蟹黃苦是什麼原因
15樓：呼阿優
蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。
蟹黃髮苦的原因：
1、靜養不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦。
2、環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用。
擴充套件資料
挑選新鮮肥美的大閘蟹是門技術活。俗話說「九月圓臍十月尖」，是指農曆九月要食用雌蟹，其蟹臍呈圓形，此時的雌蟹黃滿肉厚；農曆十月要吃雄蟹，其蟹臍呈尖形，此時的雄蟹膏足肉堅。
1、首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背並輕輕晃動，蟹爪下垂並跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺並自行擺動的是活蟹。
2、其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示活力十足；或將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，如果它能迅速翻轉身體說明螃蟹活力強，反之說明活力差。
3、看：看殼背呈黑綠色，帶有光澤，為肉厚壯實；看尾端，肚臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色（俗稱「紅印」），一般都是膏肥脂滿；看蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健，蟹足無絨毛則體軟無力。
4、試：若條件許可，把蟹放進一盆水裡，會吐白沫的便是活蟹。
參考資料 人民網——吃螃蟹五大禁忌要記牢 「蟹」逅美味莫忘健康
參考資料 央視網——最近的蟹黃為什麼又苦又稀?
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