1樓：四川省仁和會計教育
螃蟹蒸完后里面的黃髮苦，那肯定是蒸的姿勢不對。
秋風起，蟹腳癢，哈哈，食蟹子的時節食蟹，最妙清蒸，肉鮮甜，膏豐腴，吃的是原始之味其次香辣，膏黃打底，蔥薑蒜辣椒助味，吃的是酣暢淋漓。但總有人做不出鮮嫩的螃蟹，總覺得做出來的螃蟹不夠完美，味道不夠鮮。那麼，可能是在蒸螃蟹的過程中，一些細節沒有做好或是弄錯了。
蒸螃蟹殼朝上還是朝下？難怪蒸出來蟹黃稀、有苦味，這幾步做錯了！
螃蟹蒸多久要看蟹大小蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會儲存在蓋子裡，而不是營養流失。然後把精鹽均勻地撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後看到螃蟹周身發紅後，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。
最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。
如果你覺得不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子開啟，看到蓋子裡的肉凝固就說明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。
我是大連人，對海鮮比較通，你在吃的時候一定要提前切好姜沫，兌上陳醋，料酒，少放點糖，不要放味精，味精會破壞螃蟹的新鮮度，一邊蘸著佐料一邊吃，別的不用放太多，清口，防止腹瀉。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的**大有補益。螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。
2樓：餘情隨夢去
可能螃蟹還未成熟，或者螃蟹已經生病，也可能是螃蟹胃中有苦味食物。根據螃蟹的大小，建議在水煮沸後再蒸8-10分鐘，蟹肉在這個時候是最嫩可口的，肉已熟卻不會過爛。
3樓：科學知識萬能俠
在蒸之前進行清洗一次，再用熱水將其泡一會，那就可以解除這種苦味了。
4樓：匿名使用者
可以做螃蟹冬瓜湯、爆炒螃蟹、螃蟹粥、醃製螃蟹、姜蔥螃蟹、焗蟹、螃蟹粉絲煲、酒香大螃蟹、沙茶炒蟹。
螃蟹的蟹黃為什麼會發苦？
5樓：林學禮
靜養時間不夠：有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內出現蟹黃髮苦。
環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。
藥物殘留：水產養殖使用藥物是一個公開的祕密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外。若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味。
螃蟹（páng xiè）：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。
在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
6樓：青島的於姑娘
是因為螃蟹的生存環境受到了汙染，還有就是螃蟹還沒有完全成熟的原因，都會導致蟹黃又苦又稀，所以建議去正規的地方去買螃蟹。
7樓：匿名使用者
市場上賣的螃蟹，有些蟹黃又苦又稀，這是因為販賣的螃蟹不新鮮已經死亡很久了導致蟹黃不飽滿不鮮甜，已經變質了。新鮮的蟹黃膏體是飽滿的而且味道是清甜的。所以不新鮮的蟹不要購買否則容易引起食物中毒和身體不適。
8樓：科學知識萬能俠
那是因為有一些蟹黃是人工新增了一些激素促進產生的，並不會覺得好吃的。
9樓：syy水果
買回家大閘蟹，有的為什麼蟹黃又苦又稀呢？原因我來告訴你吧！
河蟹黃苦是怎麼回事？
10樓：enjoy哖_少輕狂
河蟹黃髮苦原因如下：
1、與河蟹生長髮育情況相關聯，河蟹在沒有性成熟的時候，烹飪後味道常帶有苦味。
2、與河蟹生長環境相關聯，河蟹長期生存於河水裡，水源水質並不夠完美，且河水泥沙容易進蟹黃裡，影響烹飪後的口感，所以建議享受美食前放在清水裡清洗，排淨泥沙。
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蟹黃“致癌”闢謠
螃蟹安全與水質等有關
國內農科院專家指出，網上的說法有以偏概全之嫌，“螃蟹是否重金屬超標，是否對人體有害，至少要從三方面考慮。”
首先是生長水域會影響螃蟹。如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受汙染水域生長，螃蟹自然會遭到汙染。傳言**問題的螃蟹，應僅僅是指紐約的某個被汙染水域。
目前國內大部分螃蟹為人工養殖。相比於野生環境，人工養殖具有可控性，若水質、用藥等方面檢測合格，養出的蟹可放心食用。
其次，從生物角度分析，螃蟹最易受汙染的部位其實並不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。
最後還要看攝入量。吃螃蟹具有季節性，且螃蟹並非必吃食物，“進食量一般不大，一般來說不會有問題。”
螃蟹怎麼蒸的做法，蒸螃蟹的做法是怎樣？
1 如何蒸螃蟹好吃 大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除汙物,然後用牙刷刷淨待用。鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁 螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性 如何蒸螃蟹好吃 鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大...
螃蟹的蟹黃苦怎麼回事，螃蟹蟹黃苦是什麼原因
呼阿優 蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。蟹黃髮苦的原因 1 靜養不夠 蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦。2 環境汙染 螃蟹屬於半食腐...
帝黃蟹吐泡泡怎麼回事？為什麼螃蟹會吐泡泡
1 螃蟹吐泡沫是因為螃蟹獨特的呼吸方式引起的。螃蟹用腮呼吸，它的腮隱藏在夾克下面，像海綿一樣，能吸進很多的水，它靠腮裡的水能在陸地上生活，腮裡的水流被消耗掉氧氣後，會從螯足的底部流回體內，在水流經過體外時，新鮮的氧氣會融進去，所以螃蟹能像魚一樣在水裡呼吸。2 可是時間長了，腮裡的水會見漸漸減少，這時...