1樓：幸福的
鈉就是食鹽中的含量。鈉是一種金屬元素，在週期表中位於第3週期、第ⅰa族，是鹼金屬元素的代表，質地柔軟，能與水反應生成氫氧化鈉，放出氫氣，化學性質較活潑。鈉元素以鹽的形式廣泛的分佈於陸地和海洋中，鈉也是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一。
食物中的鈉不僅存在於食鹽（氯化鈉）中，所以吃起來不鹹的掛麵不代表含鈉低。生產掛麵往往要加入氯化鈉和碳酸鈉（食用鹼），以此提高筋度和延展性。市面上的掛麵都會在配料表標註鈉含量，多數掛麵裡的鹽都不少，含量從每100克佔8%到60%不等。
買掛麵時看好配料表，儘量選擇鈉含量低的，儘量不使用自帶粉包、醬包的，以免攝入額外的鹽分及增味劑、動物油脂等，氯化鈉能讓麵條更白亮，有利於縮短煮熟時間，所以太白的麵條也可能鈉超標。
擴充套件資料：
鈉在各種食品中都是天然存在的。日常我們吃的米麵類、果蔬類、肉蛋奶類等食品，本身都含有鈉，只不過含量有高有低。
食品加工過程使用的新增劑中，也含有鈉，如作為防腐劑使用的苯甲酸鈉、作為增稠劑的澱粉磷酸酯鈉、作為酸度調節劑的富馬酸鈉和碳酸鈉、作為甜味劑的環已基氨基磺酸鈉（即甜蜜素）等，如果加工過程中使用了這些含鈉的新增劑，也會給食品帶來少量鈉。
無論是食品本身的鈉，還是來自新增劑的鈉，佔比都非常小。日常飲食中要注意的，還是烹調時要適當控制食鹽的使用量，儘量少食用醃製的食物和醬類，如醃肉、醃菜、黃醬等。
人民網-別迷信營養掛麵，主要看鈉量
人民網-什麼樣的才是好掛麵？學幾招挑出好掛麵
2樓：匿名使用者
na是鹽裡面含的，可以看出來麵條裡放了多少鹽，na也是人體需要的，不用擔心
用於麵條中的新增劑及其作用
3樓：食品技術解密
你好，目前，加工鮮麵條只有筋力源的效果是最好的，用筋力源f或h加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品筋道爽滑、耐煮不渾湯、彈性好、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、鮮亮不變色。 筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道爽滑，有嚼勁，特別適合鮮麵條。筋力源h強調口感筋軟耐煮、有彈性，特別適合水餃皮、餛飩皮。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），標籤規範（配料全標示），質量可靠。
4樓：宇工五機頭數控彎箍機
用於麵條中的新增劑都知道的效果一般，好的效果保密，
5樓：匿名使用者
拉麵劑，作用是提高麵筋延展性
6樓：顧惜朝雲
l-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物] 加工麵包、餅乾、麵條的麵粉 營養強化劑 （1.穀類及其製品也可按量新增2.如用l-賴氨酸天門冬氨酸鹽，須經摺算）
2、富馬酸 生溼米麵製品（如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮） 酸度調節劑
3、磷酸二氫鈉 生溼麵條 水分保持劑 磷酸鹽使用量在生溼面製品中以磷酸根（po43-）計不超過2.5g/kg
4、焦磷酸鈉 生溼麵條 水分保持劑 磷酸鹽使用量在生溼面製品中以磷酸根（po43-）計不超過2.5g/kg
5、六偏磷酸鈉 生溼麵條 水分保持劑 磷酸鹽使用量在生溼面製品中以磷酸根（po43-）計不超過2.5g/kg
6、醋酸酯澱粉 生溼麵條 增稠劑 按生產需要適量使用 2008-06-01
7、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽 生溼面製品（如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮） 防腐劑 0.25（以丙酸計)
8、單，雙，三甘油脂肪酸酯(油酸，亞油酸，檸檬酸，亞麻酸，棕櫚酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸) 生溼面製品（如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮) 乳化劑 按生產需要適量使用
9、單辛酸甘油酯 生溼面製品（如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮） 防腐劑
10、果膠 生溼面製品（如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮） 乳化劑、 穩定劑和凝固劑、 增稠劑
7樓：l一閱千年
防腐劑 ：防腐
增白劑：增白
拉麵劑：提高麵筋延展性
我是北方人，早上早餐就吃麵條，最近看報紙說麵條的湯不能和，裡面含有鈉，請問有人可以詳細的給我介紹下
8樓：
一般來說麵條湯口味會比較重，麵條才好吃，因此，說湯裡的鈉高不要喝；
如果您自己做的麵條，口味清淡，那就沒關係
9樓：味道使者
呵呵，樓主的心情可以理解，不過生活要用放大鏡去找問題，我們都不要呼吸了，裡面還有灰塵和細菌呢，話是糙了點，但是那道理，望樓主理解。
10樓：斯溫
**有吃麵條不喝湯的啊！特別是湯麵條和清湯麵!
麵條中有碳酸鈉的成份能吃嗎
11樓：二哥
麵條裡面一般會加小蘇打（碳酸氫鈉）中和發麵的酸味，不會加蘇打（碳酸鈉）。真的加了，要看看是不是食品級的蘇打，工業蘇打那是吃不得的。
小蘇打放在麵條裡有什麼作用？
12樓：百小度
小蘇打放在麵條裡可以使麵條更具蓬鬆感。
有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
13樓：匿名使用者
1使麵食更蓬鬆，2，可以中和發酵產生的乳酸
14樓：匿名使用者
中和麵粉發酵時產生的乳酸
15樓：小海侃國際
小蘇打應該放到麵粉裡，如果已經做成麵條了不會放小蘇打，那會很苦的。小蘇打放到麵粉裡面主要是發麵，使得麵粉變得蓬鬆起來，做出來的麵條才可口。
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
16樓：匿名使用者
應該會**～～～～不確定
夢見吃麵條吃撐了，夢見吃麵條代表什麼意思
夢見吃麵條吃撐了，愛情運勢會上升，會有很很多異性要求約會而不知所措。先不必精挑細選最好大家都交往看看，這是千載難逢選擇愛情的好機會。日有所思，夜有所夢，跟你這些時候的生活有關，是否最近麵條吃得有點多，或許心裡不想吃它了所以夢到吃撐了。夢見吃麵條代表什麼意思 夢見吃麵條是吉祥的徵兆。麵條一般都有比較好...
炒麵用的是什麼麵條
潞寶妳不懂 用普通的麵條就可以。炒麵是以麵條雞蛋為主要食材的麵食，在中國，好吃的炒麵有，潮汕幹炒麵，山東伴炒麵。麵條的主要營養成分有蛋白質 脂肪 碳水化合物等 麵條易於消化吸收，有改善貧血 增強免疫力 平衡營養吸收等功效。炒麵配料 麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精，老抽，辣椒醬製作過程 1...
用於麵條中的新增劑及其作用，掛麵生產中使用的食品新增劑有哪些，特別是增稠劑
食品技術解密 你好，目前，加工鮮麵條只有筋力源的效果是最好的，用筋力源f或h加工的鮮麵條 餛飩皮 水餃皮等生溼鮮面製品筋道爽滑 耐煮不渾湯 彈性好 冷凍不幹縮 不裂口，防止發酸 鮮亮不變色。筋力源f 鮮面專用 強調口感筋道爽滑，有嚼勁，特別適合鮮麵條。筋力源h強調口感筋軟耐煮 有彈性，特別適合水餃皮...