1樓：匿名使用者
蘋果記憶體在著酚類化合物如多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物(變色),氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
2樓：匿名使用者
1.人生就象衛生紙，沒事儘量少扯。2.
最窮無非討飯，不死終會出頭。3.世界那麼亂，裝純給誰看。
4.累麼？累就對了，舒服是留給死人的。
5.世界上最動聽的話不是我愛你，而是腫瘤是良性的。6.
開心了就笑，不開心了等開心了再笑。
3樓：匿名使用者
都是被氧化了，完整的水果有外皮的保護很難被氧化
4樓：匿名使用者
蘋果咬了變黑是因為空氣
咬一口蘋果，過一會果肉為什麼會變色
5樓：
蘋果削皮後變色原因當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。 發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:
多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
讓蘋果削皮和切開後不變色
削皮後噴點檸檬汁、讓鹽水泡一下
6樓：安遠兮0殤
因為蘋果含鐵元素，果肉遇空氣被氧化生成氧化鐵呈現紅色
為什麼蘋果咬一口不久就會變黃呢？
7樓：匿名使用者
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
8樓：匿名使用者
亞鐵離子被氧化成鐵離子,鐵離子的水溶液是黃色的
為什麼蘋果咬一口,過一會咬的地方會變成鏽一樣的顏色,是什麼原因啊
9樓：小銀
蘋果發生色變反應主要是它體記憶體在著酚類化合物。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。 防止蘋果變色的方法：可以將削了皮的蘋果放在鹽水中浸泡；可以在切開的蘋果表面塗一點檸檬汁。
為什麼咬開的蘋果放置一會兒後,沒皮的部分會變成褐色?
10樓：
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
11樓：箜茗
被氧化了，亞鐵離子轉化成鐵離子，所以咬開的蘋果放置一會兒後,沒皮的部分會變成褐色
12樓：美麗的洛陽
不是亞鐵離子被氧化成三價鐵離子，而是酚類物質被氧化成深色的醌類物質。這些酚類是果實中普遍存在的一種次生代謝產物，由於受到苯環芳香大「牌」鍵的作用，羥基變得很活潑，容易在複雜酶系的作用下被空氣中的氧氣氧化為醌類。
13樓：陳瑜軒轅
亞鐵離子轉化成鐵離子了吧！
14樓：歧慧
氧化了是蘋果中的二價鐵離子（淺綠色）失去了果皮的保護與氧氣發生反應被氧化成了三價鐵離子（黃褐色）。
為什麼新鮮竹筍切開了放一下就變色
15樓：有你在真好
因為筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，主要是鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，鮮竹筍在空氣中露置一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子。
16樓：匿名使用者
這其實是要從它的本質上來解釋這個問題。
因為：鮮竹筍中含有大量的二價亞鐵離子，當它切開並在空氣中露置一陣後，竹筍中的亞鐵離子會與空氣中的氧氣發生氧化反應而進一步被氧化成三價的鐵離子，而三價的鐵離子本身會呈現出紅褐色，從而使得切開的竹筍色澤變暗，其實這是一種化學反應，屬於褐變。
補充：1、在正常的情況下，竹筍中的氧化還原反應之間，即酚和醌的互變會保持著一種動態平衡，當竹筍被切開後，其組織被破壞，此時氧氣會大量侵入，就會打破自身的這種氧化還原反應的平衡，從而使得氧化產物醌的積累，並進一步加速氧化，形成顏色的改變。
2、為了防止這種氧化反應的發生，可以將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中，避免與空氣的接觸，這樣可避免變色。
17樓：匿名使用者
因為筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，使用前放開水裡焯一焯，就可以了
主要是鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，鮮竹筍在空氣中露置一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子。
將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中可避免變色，而切開的竹筍色澤變暗，屬於褐變。
在正常的情況下，氧化還原反應之間(酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。發生「褐變」，除了竹筍，蘋果，桃、梨、香蕉、馬鈴薯等也有這種現象。
18樓：他是我心雙子
筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，放開水裡焯一焯，食用前
、竹筍是新鮮的食材，毛竹春筍含水量為90%，放久了自然有變化，因為氧化了。就好像蘋果咬一口，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍可做湯，現在還把竹筍製作成筍乾，放在一邊，被咬的那邊就會變成褐色一樣。
2、為了短時間儲存竹筍的色澤，竹筍煮白粥，。可以把他放入水中，竹筍燒豬肉，加上少於食鹽或是白醋，放入冰箱可以保持色澤。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好。
但是最好馬上食用，不然會影響一定的口感
3、鮮筍含水量高，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯、玉蘭片及罐頭等
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸...
因為氧化了
細胞氧化作用 養分流失
過下水都好了，這是遇空氣氧化了
19樓：淺笑梨渦
新鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，是黃綠色的。
在空氣中露置了一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子，而鐵離子又是棕黃色的，產生氧化反應之後就變色了。
將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中可避免變色。
20樓：水煮死魚土豆絲
1、竹筍是新鮮的食材，放久了自然有變化，因為氧化了。就好像蘋果咬一口，放在一邊，被咬的那邊就會變成褐色一樣。
2、為了短時間儲存竹筍的色澤，。可以把他放入水中，加上少於食鹽或是白醋，放入冰箱可以保持色澤。但是最好馬上食用，不然會影響一定的口感
3、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。
竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
21樓：亢守遁稻予勿
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸...
22樓：匿名使用者
削皮後的萵筍易氧化變色，只要一塊毛巾一個冰箱，輕鬆解決問題 。萵筍，冰箱，家居。生活竅門、生活妙招、生活技巧、生活常識、生活點子、生活方法、生活妙用、生活家居, 盡在妙招軍師。
23樓：小尹子二幫主
細胞氧化作用 養分流失
24樓：眼花了眼花了
竹筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，食用前，放開水裡焯一焯，口感更佳
25樓：匿名使用者
酚氧化了。薯類也有類似的問題。就是酚變成醌了。蘋果香蕉什麼的都會。
26樓：致青春活力
切開後立即用水泡著就不會變色了
27樓：百小度1號
過下水都好了，這是遇空氣氧化了
請朋友們幫幫我朋友，朋友們，幫我。
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