1樓：魏清暉奚堂
醃製食品都含有亞硝酸鹽,屬致癌物質.尤其肝癌高危因素!
2樓：幽靈軍團小火
以科學的角度來講：醃製的東西不易多吃,裡面還有亞硝酸鹽.吃多了會有生病有可能會的癌症! 我也是剛看到的。因為以前看到報紙有寫。
3樓：淮以
我覺得,醃製的食品中已放入大量的鹽,鹽吃多了對身體不太好
4樓：小愁
醃製食品是垃圾食品（包括那些用鹽醃製食品） 1導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻菸癌 2影響黏膜系統，對腸胃有害。 3易得潰瘍和發炎。
5樓：憑驪雋
壞處也有！~好處也有！~~~~反正少吃點子啊！~~~採納哦
多吃醃製食品對身體有什麼壞處？
6樓：北京理工大學出版社
醃製食物是我國傳統食品，比如醃鹹菜、醃酸菜、醃雪裡蕻等，已成很多家庭的習慣醃菜。醃菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃醃菜對人體健康不利。
首先，蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失。
其次，醃製食物有的有毒素，會導致疾病。比如醃製的酸菜中含有較多的草酸鈣，由於酸度高，食後容易被腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統內形成結石。醃製食物還有被微生物汙染的可能。
如果加入食鹽量少於15%，醃製蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，一週後亞硝酸鹽含量增加，兩週後達到高峰，並持續至三週。人若進食了帶有亞硝酸鹽的食品後，會引起亞硝酸鹽中毒。其中毒症狀為**黏膜呈青紫色，口床和指甲床發青，俗稱「烏嘴症」，重者還會伴有頭暈、頭痛、心律加快等症狀，嚴重者可發生昏迷而死亡。
還有，亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物質。
所以，醃製食品營養受損且有害，不是人們理想的食品，以少吃或不吃為宜。
經常吃醃製的東西對人體有沒有什麼壞處？
7樓：匿名使用者
醃製類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：
蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。
所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
8樓：鹹金生臧妝
究竟醃製食品中是什麼東西有害呢？它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的「亞硝胺」；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。
如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。
哪些醃製食品含有較多的亞硝酸鹽呢？其實有安全問題的主要是醃製蔬菜，而且是短期醃製蔬菜，也就是所謂的「暴醃菜」。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。
原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在醃製過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之後，又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。
我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中新增大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。
真正危險的，正是那種只醃兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類菜餚，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有醃夠時間，提前拿出來銷售的緣故。
需要說明的問題是，鹽和糖用來醃製食品，主要是利用它們在高滲透壓下能夠控制微生物的性質，以及幫助產生特殊風味口感的性質。糖漬不會引起有毒物質的產生，但要想達到長期儲存的效果，糖的含量要達到65%以上，這樣就會帶來高糖高熱量的麻煩。鹽漬要想達到好的長期儲存效果，也要達到15%左右的鹽，口味太重，也有升高血壓的嫌疑，故而目前多數醬菜產品採用糖鹽共用方法，並降低鹹度，讓消費者容易接受。
但這樣的低鹽醃製食品儲存起來必然困難，新增防腐劑就是難免的事情了。
醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度鹽分時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。
不過，由於我國水體汙染的情況並不罕見，因此水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽。乾製或醃製當中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為致癌的亞硝胺，倒真是不可忽視的問題。測定表明鹹魚、蝦皮、乾製海貨、魚片幹、魷魚絲之類都有亞硝胺汙染問題，受潮產品和味道不新鮮的產品尤其令人擔心。
總體而言，按科學工藝生產、醃製時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質和纖維素。無異味的鹹鴨蛋、鹹肉、腐乳、果脯等也不會產生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產品相比，醃製蔬菜水果的營養素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。
9樓：匿名使用者
醃製類食品是指禽畜魚肉經過燻烤醃製、豆製品蔬菜瓜果經過醃製發酵而製成的食品。醃製類食品的種類較多，如鹹菜、鹹魚、鹹蛋、鹹肉等。泡菜、鹹菜，是中國、日本、朝鮮的傳統食品；臘肉也是很多國家的特色風味。
作為傳統食品，醃製類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用醃製食品，並形成了一種習慣。早餐吃一點醃製小菜，會給人一種爽口之感，但食用醃製類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。問題1：
大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。
因此，適當吃點醃菜可以
10樓：風生水起天地變
好醃製的東西，還有亞硝酸鹽。吃多了對人體傷害會很大的，謝謝！
11樓：
對心臟不好亞硝胺的產生，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。特別是街邊不衛生的個體烤肉攤點，醃菜店，往往為了使劣質的肉吃起來口感細嫩，會過量新增「嫩肉粉」，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用這種用嫩肉粉醃製的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
12樓：招鴻寶
曾經常吃醃製食品的人，對胃是非常不好的，增加了得胃癌的風險
13樓：越來越好莉
常吃醃製的食品。容易致癌。而且對腎臟也不好。高血壓，對食道胃粘膜也不好，易得潰瘍和發炎。
14樓：匿名使用者
常年積累，癌症的起源。
醃製的食品有什麼危害？
15樓：藍藍藍
醃製類食品主要危害是：
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；
2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；
3、易得潰瘍和發炎。
醃製的食品含有亞硝酸鹽，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧。
亞硝酸胺」這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，另外醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。
擴充套件資料：
我國的胃癌發病率高居不下，每年新發40萬病人。中山大學附屬第一醫院、中山大學胃癌診治中心主任何裕隆表示，近幾年來，消化道腫瘤高居不下，這與不良生活方式有關
比如喜好燻烤、高鹽、醃製食物，嗜愛菸酒，都會破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率。
常吃醃菜、魚露易誘發胃癌 ：
現在人們的生活條件好了，但許多不良的飲食習慣仍難改變，比如口味重，愛吃醃製食品。我國南方的福建長樂市居民，習慣醃製海鮮，特別喜愛魚露、蝦醬等調味品，這個地方是全國「知名」的胃癌高發區。
除此之外，遼寧省莊河市、山東省臨朐縣、河北省贊皇縣等居民都有一個飲食習慣———長期食用鹹豬肉。
何裕隆提醒，醃製食品中因為鹽多，會直接損傷胃黏膜，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，更易致胃癌。
胃病和胃癌，症狀易混淆 ：
胃癌一向都難早期發現，這主要是因為70%以上早期胃癌患者沒有不適感。即便出現一些症狀，如胃痛、噁心、嘔吐等。
也會認為是胃病而已，很少往胃癌上去想，通常是自行買一些胃藥吃，而不會去醫院就診。這樣一來，等症狀嚴重才去醫院就診時，多數患者已經是晚期胃癌了。
如何從自身的感受與症狀變化來識別胃病的報警訊號呢？專家表示，以下幾點值得注意———
(1)腹痛失去原有潰瘍病發作的規律性，明顯不同於往常。
(2)胃痛發作時，進食或服藥之後都無濟於事，反而加重。
(3)以往胃病發作時，食慾、體重和體力無太大的影響，現在卻出現食慾減退、乏力和明顯的體重減輕。
(4)不明原因的貧血或者持續黒便。
出現以上消化道症狀，要排除胃癌，最好是做做胃鏡檢查。何主任稱，胃鏡檢查是診斷胃癌的最重要手段，不僅可以觀察是否存在病變，還可以取2-3毫米的胃黏膜組織做活檢來確診。
害怕做胃鏡，早期檢出率僅為7% ：
據統計，我國每年新發胃癌患者超過40萬。胃癌發病死亡率高，5年生存率僅為37%。也就是說，患了胃癌，超過6成的患者沒活過5年。
何主任說，這主要就是因為許多患者發現胃癌的時候，多數已是晚期，早期胃癌的檢出率僅為7%。
而同樣也是胃癌高發區的日本、韓國，由於對胃癌的普查做得非常到位，其早期檢出率最高可達到50%-60%。
就以日本為例，他們採用胃氣鋇雙重造影和胃鏡篩查，近十年每年普查的人數在300萬-500萬，每年發現胃癌3000-6000例，其中早期胃癌就佔到50%以上。
由於經濟原因(普通胃鏡大約300元，**胃鏡更貴)和市民害怕做胃鏡的心理，使得早期發現胃癌變為一個難題。事實上，做胃鏡前使用一點麻藥，並無多大痛苦，十分鐘左右就可完成檢查。
跟所有的腫瘤一樣，早期發現，自然在**上就沒那麼棘手。何主任稱，早期胃癌5年生存率可以達到90%以上。所以，建議高危人群能夠做胃鏡篩查早期的胃癌。
注意：哪些人要高度關注胃癌?
1、40歲以上人群。從理論上講，40歲以上人群是腫瘤高發人群；
2、有胃潰瘍、十二指腸潰瘍病史的人群；
3、飲食結構不合理，長期吃醃製食物，喜愛魚露、蝦醬等調味品等人群。
多吃醃製食品對身體有什麼壞處，經常吃冷凍食品，對身體有壞處嗎？
北京理工大學出版社 醃製食物是我國傳統食品，比如醃鹹菜 醃酸菜 醃雪裡蕻等，已成很多家庭的習慣醃菜。醃菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃醃菜對人體健康不利。首先，蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失。其次，醃製食物有的有毒素，會導致疾病。比如醃製的酸菜中含有...
常常食用醃製食品對身體有害，醃製品能多吃嗎 多吃有哪些不好
心似蓮花開 醃製類食品主要危害是 1 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌 2 影響粘膜系統 對腸胃有害 3 易得潰瘍和發炎。醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃 偏吃對人的身體則不利。這是因為 蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失 醃製的酸菜中含有較多的草酸...
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