1樓：匿名使用者
選細的，細的一般是鐵棍山藥。超市中經常見的那種長的很粗的，那種是淮山藥。。
2樓：請叫我晨曦吧
山藥買粗的好還是細的好？看了終於明白了，以後別再買錯了。
3樓：匿名使用者
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用**為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。
黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風溼關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能，該成分在**中佔有重要位置。
不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
市場上賣的山藥粗的好還是細的好？
4樓：宮野·灰原
粗山藥和細山藥是兩種山藥，一般來說粗的山藥比較脆，適合炒菜；洗的山藥比較面，適合蒸熟後食用。介紹一款山藥泥的做法—藍莓山藥。
食材明細。主料：山藥1根、藍莓果醬100克。
輔料：淡奶100ml、清水100ml、冰糖適量、鹽3克。
藍莓山藥泥的做法步驟。
1準備所需材料。
2將山藥洗淨，去皮後切成塊狀放入盤中，蒸鍋中倒入水，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。
3山藥蒸至沒有硬芯，能用筷子戳透即可端出鍋，再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀，加入淡奶、鹽。
4充分攪拌均勻。
5鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖。
6用大火煮開後，轉成小火繼續熬製，直到藍莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。
7將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥裝進裱花袋中。
8最後擠入容器中，淋上藍莓醬即可。
9藍莓山藥泥這道冷盤就做好了。
小竅門1、削山藥和洗山藥時，最好帶上橡膠手套，防止山藥上那層黏液沾到**上導致**癢。
2、山藥的品種不同，要選擇口感綿軟的山藥。
3、也可以用芋頭來製作這道菜。
4、為了增香可以加入適量煉乳，**可省略。
來自 美食天下 薄灰 的作品。
5樓：芩連丸微丸
山藥的好壞並不是僅僅由粗細決定的，分析山藥的好壞時一定要全面一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2釐米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。
6樓：北京智雲達科技股份****
山藥分為粗山藥和細山藥，如果質地比較鮮嫩的話，一般來說粗的山藥營養更加充足，粗的山藥中富含了更多的蛋白質，同時我們不應該侷限於山藥的外表形態應該更加註重其營養價值。
山藥有收澀的作用，故大便乾燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖幹筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。
新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的**顏色。如果需長時間儲存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間儲存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。
切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
7樓：二丫妙招
山藥買粗的好還是細的好？多虧老菜農提醒，以後可別買錯了。
8樓：藍藍的天空
市場上賣的山藥。
細的好是鐵棍山藥。
9樓：執拗
粗的主要是可以燉湯，但是細的一般是用來煮粥。
10樓：深圳母毛毛蟲
粗細是品種不一樣。同樣的品種粗的好。
一方水土一方人，如果你在南方廣東或廣西，就買當地的粗的山藥。
如果在北方就買細的山藥。
如果從土質和氣候綜合考慮選擇，細的好。北方土質厚，肥。但是也不排除為了追求經濟效益，施加化肥。
11樓：匿名使用者
山藥bai
好壞不是論粗細啊，論產地，焦作du產的鐵棍山藥在山zhi
藥中屬dao最好。是藥食同源產品，回補腎健脾胃，是答很好的食補食療產品。不過鐵棍山藥不易做和儲藏，一種懷山純鐵棍山藥瓊漿食補飲品，更易吸收和起到補養作用，口碑很不錯。
12樓：匿名使用者
市場一般有兩種copy山藥，一種比較bai粗，脆，另一種du比較細，比較粉，面zhi。
好壞並不是按粗細來區分的。只是口dao感的不同，脆的和麵的都沒有什麼區別，同一種類的營養物質是相同的。粗細影響的是售價和利用方式。
不同種類要看產地和營養價值，河南焦作產的鐵棍山藥食補最好。鐵棍山藥飲品屬懷山純鐵棍山藥瓊漿飲品好，質量優良，天然食補，強身健體，提升免疫力。
13樓：薄荷小阿丹
細的鐵棍山藥比較好，營養價值高，口感好！
14樓：李春來
都說細的好嗎，細的是鐵棍山藥。
15樓：恆錦**公司
一般來說 細一點的山藥 ，要好吃一些。
那種山藥營養價值高，那種較粗的好，還是細的好，是不是粗細不同，營養價值不一樣，不同之處在**
16樓：妙招助手
山藥買粗的好還是細的好，我也今天剛知道，別瞎買錯。
請問：面山藥還是脆山藥的營養價值比較高？ 菜市場一般有兩種山藥，一種比較粗，脆，另一種比較細，面。
17樓：匿名使用者
如果想健脾的話 還是細的好些，其實差距不會很大，山藥本身就是藥食同源的，而且是溫補，補要慢慢來，太快了反倒不好，少火生氣，壯火食氣。
18樓：mo橙橙
吃那種細一點的，有指頭那麼粗的是鐵棍山藥，營養價值最好了。弄小米粥了放一點，有一點的藥味，感覺還不錯。
19樓：于傑雄一
細長的藥用價值較高 營養方面或許要請教專家。
山藥有幾個品種，哪個品種最好，請詳細說明。
20樓：匿名使用者
山藥又名薯蕷、山藥蛋、山薯等，是多年生草本蔓生植物，以地下塊莖供食用。山藥的營養價值很高，有健脾、補肺、固腎、益精等功能，對老年人的一些疾病有**效果，是一種醫用價值很高的滋補強壯劑。
山藥可做多種菜餚，耐運輸貯藏，又可加工成乾製品。是我國傳統的出口創匯農產品之一。
在我國常用的山藥品種主要有如下幾種：
1、菜山藥。該品種是江蘇特產，主要產地是江蘇北部的豐縣。
我國出口日本、東南亞各國的山藥和山藥幹，多產於此地，均為此品種。菜山藥塊莖長100～140釐米，周長15釐米左右，表皮薄而光滑，瘤少而小，毛少而短，幹物質含量15％左右，品質脆而有甜味。菜山藥沒有氣生塊莖，只能用地下塊莖繁殖，種性易退化。
當山藥嘴子變為紫紅色，逐漸向下發展時，就是退化的標誌。該品種產量高，適於鮮食和加工，為出口的主要品種。
2、華州山藥。陝西華州縣特產。華州山藥粗、長、皮薄、質細、味濃。主要做藥用，是我國中藥成分。近年來開始銷往國外。
3、嘉祥細長毛山藥。山東省嘉祥縣特產。栽培歷史悠久，在山東省分佈廣泛，加工的山藥幹出口東南亞各國，目前一直供不應求。
嘉祥細長毛山藥葉腋間可著生氣生塊莖，橢圓形或卵形，深褐色。地下塊莖呈棒狀，長80～100釐米，橫莖3～5釐米，重400～600克，皮。
薄，黃褐色，有一至數塊紅褐色斑痣，主根細長，肉質細面，味香甜，適口，品質佳，適於加工乾製。為目前大量發展的出口乾製品種。
21樓：匿名使用者
上面的不懂不要亂回答，還是複製的。山藥有兩種，一種是菜山藥，做熟以後口感是脆的。另外一種是鐵棍山藥，相信你聽說過，做熟以後口感是面的幹甜，很好吃。
鐵棍山藥比菜山藥好吃，營養價值也高。還有上面說也叫山藥蛋，錯。有山藥蛋這東西，但山藥不叫這個，山藥蛋是山藥枝葉上結的小果子，熬玉米粥就可以放山藥蛋，口感麻麻甜甜的。
我知道這些，是因為山藥是我們這的特產。謝謝。
22樓：匿名使用者
山藥有兩種啊，一種圓藤的，它的薯根表皮沒有硬硬的一層。另一種是方藤，它薯根的表皮有硬硬的一層。其它薯根比較大的是叫淮山。
23樓：豫北小鄧
扯！山藥分好幾種懷山藥和菜山藥！
其中懷山藥分好幾個品種（其中包括鐵棍而已）當然懷山藥幾個品種裡鐵棍最佳。
菜場買的山藥有粗的，還有一種稍微細點的。那個好？
24樓：幽谷冰藍
與普通山藥相比，鐵棍山藥「短」「細」「毛刺長」「有頭有尾」「斷面細膩」。
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些誇張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥「毛眼」大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。
鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
25樓：木雲成像
山藥有不同的品種，最細的品種叫做鐵棍山藥，**較貴，營養價值高，其他的品種**稍微便宜，營養價值稍微偏低，另外粗的相對口感比較適合老人，兒童，比較面(軟)，細的相對脆。
26樓：500裸漢
細的皮薄肉嫩，適合炒，老的適合燉湯。
27樓：心痛的訣擇
手指粗細的好，叫鐵棍山藥。
28樓：妙招助手
山藥買粗的好還是細的好，我也今天剛知道，別瞎買錯。
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