1樓：匿名使用者
煙燻液就是使富含有煙燻風味成分、但不含有bap的液體，稱為煙燻液或煙燻香味料、燻液與食品接觸，達到熏製目的的一種食品熏製法。目前有兩種使用方法：將此燻液代替木材加熱，使其揮發移向製品的方法；將燻液直接新增到製品中的方法、改革了傳統煙燻的工藝過程。
在德國、法國、美國等歐美國家，很早就採用木醋液、木油、焦油進行快速熏製煙燻畜製品。燻液最大的優點：可正確調整煙燻製品的最佳香味濃度，且燻液及其香味成分容易賦予食品，香味均一。
僅作表面處理，效果與普通煙燻法相同。
不在需要燻煙發生裝置，節省了大量的裝置投資費用；由於煙燻劑成分比較穩定，便於實現熏製過程的機械化和連續化，可大大縮短熏製時間；用於熏製食品的液態煙燻製劑已除去固相物質，無致癌的危險；工藝簡單，操作方便，熏製時間短，勞動強度降低，不汙染環境；通過後道加工使產品具有不同風味和控制煙燻成品的色澤，這在常規的氣態煙燻方法中無法實現；能夠在加工的不同步驟中、在各種配方中新增煙燻調味料，使產品的使用範圍大大增加。燻液的使用燻液也稱燻煙香料，又稱燻煙香精，是將木材、稻草等植物組織不完全燃燒產生的煙，採用適當的方法收集煙中的香味成分，溶於水後即為通常的燻液。其化學成分非常複雜，由酚、醇、醛、酮、酯烴類及其他成分組成。
使用方法有噴霧、浸漬、混合、塗抹、噴灑等，根據情況，有時也採用經燻液處理後再進行煙燻兩者並用的方法。在食品中的使用量大致0．001%～
2樓：和善還活潑丶夜鷹
液燻法是用煙燻香味料替代氣體煙燻制食品的一種方法。煙燻香味料具有木材煙燻一樣的色澤和風味特點它是將木粒、木材和木屑等可控燃燒而產生，然後用水進行冷凝，通過沉積作用去除灰分和焦油，只留下有機酸、酚類化合物及羰基化合物等有利物質，不含或很少含有bap，因此煙燻香味料是一種清潔衛生的熏製材料。液燻法不僅減少了有害成分的汙染並且能精確有效地控制熏製，。
煙燻液的主要成分有酚、有機酸和羰基化合物等三大類以及液燻的基本原理與作用，概括了液燻技術的幾種方法和煙燻液的種類，總結了液燻技術的優點及國內外液燻技術發展現狀，並對我國液燻技術的發展及應用進行了展望。
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