1樓：夢健界為
<>酵母在烘焙中的功能：
1、生物蓬鬆作用：產生的二氧化碳被保留在麵包的網狀結構中，使麵包疏鬆多孔。
2、提高麵包的香與味：產生特殊的發酵風味，提高麵包香味。
3、增加營養價值：酵母的主要成分為蛋白質，富含氨基酸，維生素b1，維生素b2
2樓：萌伊
酵母的分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成麵包酵母、食品酵母和藥用酵母等。
1)麵包酵母 又分為壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母。 ①壓榨酵母：呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發麵能力。
在4℃可保藏1個月左右，在0℃能保藏2～3個月。俗稱鮮酵母，發麵時，其用量為麵粉量的1～2％,發麵溫度為28～30℃,發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。 ②活性乾酵母：
採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發麵能力的乾酵母產品。通過具有耐乾燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成，發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。
與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。 ③快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。
水分含量為4～6％。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。
與活性乾酵母相比，顆粒較小，發酵力高，使用時不需先水化而可直接與麵粉混合加水製成麵糰發酵，在短時間內發酵完畢即可焙烤成食品。該產品在本世紀70年代才在市場上出現，深受消費者的歡迎。研究發現，安琪酵母的活力是最高的。
酵母的成分有哪些
3樓：乾萊資訊諮詢
酵母的成分包含蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。酵母並非是系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
4樓：健身達人小俊
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類，有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。
並非系統演化分類的單元，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
酵母的作用。
食用不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑。在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。
從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。
5樓：匿名使用者
1、鮮酵母(fresh yeast)
新鮮酵母因含有大量水分，所以必須保持在低溫環境中，使用時隨取隨用，將其與麵粉一起攪拌，即可在短時間內產生發酵作用。可將新鮮酵母存於零下25℃冰庫內，儲存期限可延至一年之久，使用時，先取出放置餘常溫下，直至可用手捏碎，方可使用。
但這種冷凍方式會使酵母失去10%-30%活力，所以用量必須隨著儲存時間延長而加大。
2、活性乾酵母(dry yeast)
乾性酵母的使用量為新鮮酵母的一半，使用時必須先以溫水加入少量糖，然後將乾性酵母放入溫水中，浸泡5-10分鐘，軟化後才能加入麵粉內攪拌。乾性酵母會因顆粒大無法溶解，而失去作用。乾性酵母使用水溫以30-40℃為理想，加入糖量為酵母的2%為佳。
糖在此是供給酵母營養，使乾燥休眠的酵母菌能在水中短時間內恢復原來的活力，糖量過多反而抑制酵母恢復活力，以致速度減慢．所以糖量不宜過多。
乾性酵母發酵耐力比新鮮酵母強，但發酵速度較慢，不如新鮮酵母快速。由於乾性酵母必須先泡水才能使用，不是很方便。
3、即發酵母(1nstant yeast)
即發酵母的形成，是由於乾性酵母顆粒大。使用前須先泡上水：略嫌麻煩，所以進一步將顆粒大的乾性酵母改良製成細小顆粒類似粉狀的酵母，可直接加入麵粉內攪拌，無需泡水。
因即發酵母顆粒較細，在酵母低溫乾燥時處理迅速，因此酵母消耗的活力較少。由於類似粉狀，溶解快，能迅速恢**酵作用，因此發酵速度比乾酵母快，稍遜於新鮮酵母。因活力較強，使用量少於活性乾酵母。
擴充套件資料：酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm長的質粒稱為2um質粒，約6300bp。
這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
6樓：某不知名使用者呀
1.化學蓬鬆劑。
1）小蘇打（碳酸氫鈉）：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。
2）臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。
3）明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。
4）泡打粉(baking powder)：是一種複合蓬鬆劑，有很多不同的種類。
2、生物蓬鬆劑。
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，新增到麵糰後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。
提問問一下拿來發酵垃圾食物用什麼發酵粉好，謝謝啦。
問一下拿來發酵垃圾食物用什麼發酵粉好，謝謝啦。
準確的說是發酵垃圾對吧。
提問那裡能買到大約多少錢一斤。
提問謝謝你。
7樓：北京新東方烹飪學校
酵母有以下幾種，鮮酵母，乾酵母，即溶性乾酵母，還有天然酵母菌。我們在門市店一般常用的是即溶性乾酵母，這種酵母活性不錯所以用它。
酵母的種類？
8樓：斂晗昱
酵母是一種微生物，在有氧和無氧的條件下都能存活，是一種天然的催化劑，酵母的種類大致有3種，茶葉酵母，啤酒酵母，麵粉酵母。
一、普通酵母。
咱們平常用的都是普通酵母，這種酵母適合做包子，花捲，饅頭等發麵食物，酵母在水溫35℃到43℃之間酵母會最活躍，所以做發麵食物，最好先把酵母用水化開，讓酵母水能充分融入麵粉裡，發的面才夠好。
發酵的溫度不能低於水的冰點，也不能高於47度，最適宜的溫度一般在20-30°，普通酵母耐糖不能超過7%，所以做麵食時，不可以加太多糖，負則會抑制酵母的發酵。
二、耐高糖酵母。
這種耐高糖高活性酵母，它的耐糖度可以達到30%，所以通常都是用來做麵包，甜吐司等食物，耐高糖的酵母具備了普通酵母的特點，也就說可以用耐高糖酵母來做包子，花捲等發麵食物。
個人看法，通常採用耐高糖的會方便一點，因為使用自動麵包機作麵包時可以在麵粉發酵前加入其他輔料，這樣比較下使用普通酵母效果不如使用高耐糖的酵母發酵，但是高耐糖酵母**稍貴一點。當然，做饅頭發麵不一定需要使用「麵包機」提供的發酵原料配方。
做饅頭的時候放酵母也是有講究的，所以說耐高糖的會好一點雖然說**貴一點但是做出來的饅頭肯定是很好吃的，誰會拒絕吃到好吃的饅頭，希望我的對你有幫助！
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