1樓：翱翔roc丶
1、作用不同
高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。高活性酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品。
2、滲透壓忍耐能力不同
不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等。
酵母耐糖性高，適用於製作高糖的點心麵包。糖的新增量在麵糰中超過7％（以麵粉計），則對酵母活性有抑制作用，低於7％時則有促進發酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓更大。
3、活動溫度不同
耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡。而高活性酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下也可以保持活性。
2樓：教搭配時尚套裝
：2023年4月2日
作用不同 高糖酵母適合做甜麵包,甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。高活性酵母...
高活性乾酵母是不是酵母粉，高活性乾酵母
酵母大致可分為活性乾酵母和非活性酵母 活性乾酵母實際上是處於 冬眠狀態 它還是活的生物體，它在遇到水和有糖分的環境之後，就會 甦醒 繁殖生長。比如在做饅頭 麵包的時候加的就是活性乾酵母。活性酵母不能直接食用。而非活性的酵母是被滅殺了的酵母，是死的酵母，但是它們的營養物質還存在。比如可以直接食用的營養...
高活性乾酵母和即發性乾酵母的區別
1 形狀不同。高活性乾酵母為細條狀或小球狀，即發性乾酵母為呈顆粒狀的乾性酵母。2 製作過程不同。即發性乾酵母由新鮮酵母脫水而成，高活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後而成。3 用途不一樣。即發性乾酵母為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母，高活性乾酵母該產品被廣泛用於食品工業和發酵工...
耐高糖酵母與普通酵母可以通用嗎，高糖酵母和低糖酵母有什麼區別？
可以通用。只是用法上有區別 耐高糖酵母適合用含糖量5 糖佔粉的比例 以上的麵糰。不需要提前溶於水。普通酵母使用時需要提前溶於水。麵包酵母的作用 利用麵糰中的營養物質進行發酵,產生co2和醇類 酯類等香味成分，使麵糰膨鬆 富有彈性,並賦予麵包特有的色 香 味形。提高麵糰營養價值和人體營養吸收利用率。 ...