1樓：狼道刀
1、形狀不同。
高活性乾酵母為細條狀或小球狀，即發性乾酵母為呈顆粒狀的乾性酵母。
2、製作過程不同。
即發性乾酵母由新鮮酵母脫水而成，高活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後而成。
3、用途不一樣。
即發性乾酵母為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母，高活性乾酵母該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業，如酒用活性乾酵母，製作酵母味素等。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
市售酵母主要有三種：鮮酵母、活性乾酵母和即發乾酵母。這三種酵母的製作工藝和特點各不相同。
鮮酵母是將酵母液中的大部分水過渡壓榨去除後得到的酵母塊，它保持了原酵母全部的活性，活性乾酵母是將酵母液中的水分經低溫乾燥去除後得到的顆粒狀酵母，此時酵母由於失去水份而處於休眠狀態，要想恢復其活性，必須先用溫水浸泡活化；如果直接加入攪拌，由於其顆粒較粗，溶化慢，會延長其活性恢復時間，延緩酵母作業速度，即發乾酵母儘管也是處在乾燥狀態下的酵母菌，但它是經過特殊工藝加工，在瞬間脫去其全部水份，故能夠保持相當高的活性狀態，而且該酵母呈現為細小的粉粒狀，使用時間可直接加入攪拌，只要一接觸水，其活性馬上即可恢復。瞭解了三種酵母的特點後，三種酵母如何使用就非常清楚了。
3樓：胖強
即發性乾酵母經過處理，內含乳化劑，易溶於水，不會結塊。使用方便。
普通的乾酵母，需要先用水溶解，把顆粒弄碎。
成本上顯然有些差別，但是即發性乾酵母巨大的銷量使得成本不再有什麼差別了。
兩者的發酵能力、用量沒什麼差別，製作麵包用量為麵粉的就可以。
4樓：於碧靈
什麼是低糖酵母什麼是賴高糖酵母？
高活性乾酵母
包裝上寫著高活性乾酵母，和一般乾酵母有什麼區別嗎？
5樓：暖憶江南
1、酵母都是幹活性的；
2、麵點疏鬆原理之一的微生物發酵，就是指用酵母來發酵使麵糰鬆軟（疏鬆）的，酵母實際上就是「酵母菌」，是活性的，知道這你就不難理解為什麼酵母被註名是---高活性乾酵母，3、高活性乾酵母和一般乾酵母從字面上理解應是***些，但***還是相信大品牌好些，國產酵母的品牌有安琪牌高活性乾酵母，梅山牌高活性乾酵母，丹寶利牌高活性乾酵母等等；
4、您使用的安琪高活性乾酵母就不錯，是國產大品牌，可以放心使用。
高活性乾酵母怎麼發麵
6樓：河傳楊穎
利用活性乾酵母發麵的方法步驟如下：
1、準備一個用於發麵的盆子，麵粉和高活性乾酵母。
2、盆子內加水，水的量不要太多，少了後面還可以再加，多了就要用很多酵母和麵粉來吸收，然後加入適量的乾酵母粉，使其溶於水中。
3、接著取適量的麵粉倒入盆子中，麵粉的量和酵母的量要控制好，不然發的效果會不好。
4、然後用手開始和麵，揉搓麵粉，在揉搓麵粉的同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麵粉，要控制好麵粉和水的比例，不要太稠不要太稀，多練習你就掌握好了。
5、然後要堅持」三光「原則，盆光、水光、面光，即是盆子上的水和麵粉都要融到麵糰中，盆子最後是光滑的，水光即是盆子裡的水都有融入到麵糰中，面光就是麵糰表明要很光滑。
6、做到三光之後，用蓋子蓋住盆子，讓麵糰靜靜的發酵就行了，等幾個小時後就可以拿出來做饅頭、包子、餡餅等各種發麵類麵食。
7樓：深待存
酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。
2.把酵母水倒入麵粉裡，用筷子拌成絮狀。
3.揉成光滑的麵糰。
4.將麵糰揉成長條形。
5、放到多功能鍋的蒸架上，室溫低的話，在蒸鍋中加入溫熱水，讓饅頭胚在溫暖處發酵25分鐘左右。
6、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有倍大了，才可以蒸。
7、冷水上鍋蒸（等饅頭髮酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸制時間要看饅頭大小而定。
8、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有倍大了，才可以蒸。
9、冷水上鍋蒸（等饅頭髮酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸制時間要看饅頭大小而定。
10、蒸好後接鍋即可食用。
希望能對您有所幫助！
高活性乾酵母是不是酵母粉，高活性乾酵母
酵母大致可分為活性乾酵母和非活性酵母 活性乾酵母實際上是處於 冬眠狀態 它還是活的生物體，它在遇到水和有糖分的環境之後，就會 甦醒 繁殖生長。比如在做饅頭 麵包的時候加的就是活性乾酵母。活性酵母不能直接食用。而非活性的酵母是被滅殺了的酵母，是死的酵母，但是它們的營養物質還存在。比如可以直接食用的營養...
乾酵母和耐高糖活性酵母有什麼區別
翱翔roc丶 1 作用不同 高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30 糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。高活性酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭 歐式主食麵包等發酵食品。2 滲透壓忍耐能力不同 不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包 饅頭等等。酵母耐糖性...
耐高糖酵母與普通酵母可以通用嗎，高糖酵母和低糖酵母有什麼區別？
可以通用。只是用法上有區別 耐高糖酵母適合用含糖量5 糖佔粉的比例 以上的麵糰。不需要提前溶於水。普通酵母使用時需要提前溶於水。麵包酵母的作用 利用麵糰中的營養物質進行發酵,產生co2和醇類 酯類等香味成分，使麵糰膨鬆 富有彈性,並賦予麵包特有的色 香 味形。提高麵糰營養價值和人體營養吸收利用率。 ...