1樓：aaa**王
鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下儲存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2-3倍。
乾酵母是經脫水乾燥處理程式，真空包裝後能儲存2年左右。
拓展資料
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。
酵母營養分析：
1. 酵母粉富含維生素b群，素食者常缺乏的b1、b2、b12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。
2樓：轉圈圈小仙女
1.乾酵母全名叫「即發活性乾酵母」，現在的技術可以令它的水分含量只有4-6%，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。
2.「鮮酵母」的特點就是水分多，水分含量為65-69%。「鮮酵母」是將人工培育完成的酵母菌們直接壓榨而成的，所以買來的樣子是方方正正像磚頭一樣一大塊，這一塊有500克，就算你家天天做麵包，大概也只能每次用掉小半塊——鮮酵母保質期很短，大約為40-45天，一般買回來估計也就只有30天的壽命了吧。
鮮酵母必須儲存在0-4°c的溫度範圍內，也就是全程冷藏。溫度太低，會將酵母凍死，溫度太高，它會非常活躍，然後就會導致呼吸增殖太快而死，所以，鮮酵母是比較難伺候的。
但，來自法國的麵包師很多都喜歡用鮮酵母，他們認為鮮酵母沒有經過快速脫水這個步驟，相對來說更加天然一些。
用酵母的注意事項：
1、用酵母發麵不用加鹼。 用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
2、使用酵母時注意控制溫度。 純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
3、用酵母發麵宜新增少量食糖。 因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
4、酵母使用量要適宜。 酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
5、含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。 在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。
3樓：小海侃國際
區別為：
鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下儲存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2-3倍。
乾酵母是經脫水乾燥處理程式，真空包裝後能儲存2年左右。
酵母定義：
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。
4樓：酵母君
乾酵母和鮮酵母比較大的區別是活性，相對而已乾酵母的活性低一點，鮮酵母活性高一些，但是鮮酵母的儲存比較不方便，需要冷藏儲存;其實如果樓主製作烤餅的話，其實影響倒是不會很明顯的，但是如果製作麵包的話影響大一些，樓主可以找一些文章去系統的瞭解學習一下
5樓：胖強
鮮酵母發酵速度快，後勁也比較足。
鮮酵母的用量是乾酵母的2到3倍，鮮酵母儲存時間比較短，購買也不太方便。
6樓：
乾酵母是可以直接用的。
鮮酵母是要加溫水，讓酵母充分啟用在使用的。
7樓：匿名使用者
這有列表 非常全
8樓：冰巨集
1、鮮酵母裡面富含的水分是比較多的，但是平時需要在低溫的情況下儲存，保鮮效果是很好的，一般它的用量是乾酵母的3倍左右，鮮酵母用來發酵的時間比較短，速度要快一些。
2、乾酵母是容易脫水的，真空包裝的話能夠儲存兩年時間。
3、乾酵母和鮮酵母的釀製和生產時的方法是不一樣的，而且使用的話，做出來的實物效果也不一樣。
1、首先應該準備好能水和麵，如果是在冬天，可以選擇用溫水。
2、和麵的時候應該不斷的搓揉，這樣才能夠使麵粉裡面的澱粉，充分被一些水分吸收。
3、放入了發酵粉之後，可以直接把麵糰放在了一邊進行發酵，但是要注意把握好發酵的時間。
乾酵母和耐高糖活性酵母有什麼區別
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高活性乾酵母和即發性乾酵母的區別
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乾酵母粉的主要成分是什麼
禿頭美少女 乾酵母粉的主要成分是 b族維生素 及葉酸 肌醇 轉化酶 麥芽糖酶等。乾酵母 dried yeast 又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。能參與體內糖 蛋白質 脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體各系統 器官的功能活動，並可補充b族維生素的缺乏。乾酵母粉的作用 酵母菌是有利於...