1樓：匿名使用者
不一樣五香是指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料。
茴香又分大、小茴香，它們都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。
大茴香即大料，學名叫「八角茴香」。別名：舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、**茴、八月珠、大料、五香八角 。
為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。
顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒嘔吐；脘腹疼痛；寒溼腳氣等。
小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
2樓：匿名使用者
不是同一種香料。
五香是由五種或五種以上不同的香料組成，常用的八角，桂皮，茴香，花椒，甘草，姜等，做不同的菜，香料品種和比例略有不同
它們氣味芳香，去腥羶等，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。
為什麼八角等香料總是被油爆 直接水煮香味不是一樣出來嗎？
3樓：種花家的小米兔
因為八角的香氣就是油溶性的，被油炸出來之後就溶於油裡面。而水煮的話八角香氣也會出來，但是由於它不溶於水，就直接跑到空氣中了，所以香氣就被損失掉，這是主要原因。
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。
八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用於肉類製品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，並有逐步代替辛香料原料的趨勢。
果皮、種子、葉都含芳香油，八角茴香油（簡稱茴油）是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。八角和茴油除國內需用外，又是重要的出口物資，中國八角佔世界市場的80%以上。八角木材淡紅褐色至紅褐色，紋理直，結構細，質輕軟，有香氣，可供細木工、傢俱、箱板等用材。
4樓：風海潮
最直接的原因是因為油溫與水溫是不一樣的，所以，油爆更能激發香料的味道，這個有一點化學的原理在裡面吧
八角和茴香有什麼區別?
5樓：柳翰海滑莊
不完全是，茴香分兩種。
大茴香就是八角，又稱為大料，紅褐色，有幾個尖角。小茴香粒小，黃綠色。
6樓：侍璇珠嬴語
茴香分兩種。
大茴香就是八角，又稱為大料，紅褐色，有幾個尖角。小茴香粒小，黃綠色。
7樓：百度使用者
茴香又稱小懷香、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州),為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。本品原名懷香，始載於唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。
陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。
大茴香還被人叫作大料或八角，主要產於廣東、廣西，之所以被稱為八角，是因為他正好有八個角，並且每個角中有一個光滑的種子。而小茴香雖說跟他只一字之差，但無論從形狀還是顏色來看，都很難找到他們的共同點。相較於大茴香的氣派聲勢，小茴香要平凡渺小的多，他是常吃的蔬菜茴香菜的種子，只是一種小小的灰色菜籽，像乾癟的稻粒，實在其貌不揚，不過香氣濃郁倒不輸於大茴香。
茴香作為一種重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等讓人不愉快的味道，因此在燉牛肉、紅燒肉時人們總不會忘記放幾顆茴香在裡面。炒濃味的素菜時也可以放少量，另外醃菜、醃蛋時放一些同樣能起到很好的調味作用。不過，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時就不易用茴香，否則味道過於濃烈容易掩蓋菜、肉本身的鮮嫩清香，就有點適得其反了。
當用則用，不當用則止，應該是用調味品的最基本原則了。
8樓：泥姮曾悌
不是，八角是八角，茴香是茴香，它們都可以當佐料用來調味
八角茴香
9樓：峰
八角和茴香不是一回事，它們不完全一樣。
八角又叫做八角茴香或者大茴香，大茴香俗名叫做八角，又稱為大料，呈紅褐色，一般有7-9個瓣，平均有8個，所以叫八角。
茴香分為大茴香和小茴香兩種，大茴香也叫做八角茴香，有很濃烈的氣味，而且它的果實也是比較小的，稍微比硬幣小一點，是作為一種調味料，經常被人們使用，這也是我們常說的八角。
而小茴香有一股特別的小茴香氣，像穀子般小，是扁長型，它的果實是作為一種香料，莖葉可以作為一種吃的蔬菜。
在外形上，八角是有八個角，深棕色，角瓣純厚，尖角平直。而茴香則跟我們常見的穀殼差不多。體積差別挺大的。
桂皮八角的營養價值，桂皮香葉肉桂八角茴香燉煮烏雞功效與作用是什麼？桂皮與肉桂的功效什麼區別？
來自凌雲山得體的曹仁 1 桂皮還有補火助陽，用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經的。2 八角含揮發油 脂肪油 蛋白質 樹脂等。油中含茴香醚 黃樟醚，茴香醛 茴香酮水芹烯等。還可以提取莽草酸，是製取抗流感藥物達菲的主要原料。莽草酸存在於大量...
桂皮香葉肉桂八角茴香燉煮烏雞功效與作用是什麼？桂皮與肉桂的功效什麼區別
不就是增香嗎 桂皮 香葉 肉桂 八角 茴香燉雞，藥用功效看你放多少吧，放太多雞肉味到估計不太好吧，量少的話，就是調味提香，不需要追求藥用效果吧。桂皮和肉桂 都是樟科植物的樹皮，氣味芳香，含有揮發油，有一定的藥用價值。做飯食用香料烹飪佐料多叫桂皮，桂皮原植物比較複雜，有多種樟科植物。肉桂就是一種樟科植...
香葉八角桂皮需要洗嗎，八角香葉桂皮有什麼功效
陌香無悔 需要用水清洗一下，表面會有浮灰等髒東西，但是不需要浸泡。煮肉的時候如果要放八角和桂皮，要與肉一起入鍋，這樣可讓其香味完全水解後，融入肉中，使得燉出的肉味更加醇香。香辛料的使用注意事項 1.香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的 如八角 桂皮 草果等 要先放，出香快的 如香茅萆 百里香 香葉 孜...