1樓：匿名使用者
有關於香料八角上面有一層白色：
（1）八角表面的白色物質可以理解成葡萄糖粉末。
（2）新鮮或半乾燥的八角含有水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成干時，水分逐漸蒸發，八角里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，使得八角表面白白的。
（3）如果有白色的粉末，是沒有什麼關係的，可以食用的，影響不大，但是如果顏色變成別的顏色，而且有長毛的情況的話，建議不要食用
2樓：沒來由的孤獨
很多八角批發商在產地批發市場採購回八角後，放置一段時間發現八角上面出現白色的結晶，粉末狀，用手輕輕的一捏會融化消失，於是覺得貨的質量有問題。其實不然，據調查，八角中這種白色的結晶叫焦亞硫酸鈉。
焦亞硫酸鈉，化學分子式na2s2o5，外觀呈現白色或微黃色結晶形粉末或小結晶，溶於水，產地的稱謂是白斑，一般在兩個八角包裝袋的接觸面比較嚴重，形成原因是八角貨品幹度不夠，加上沒有有效的儲存好，造成八角硫磺殘留物與空氣中的水分子和其他分子產生化學反應而形成。這種白色結晶會影響到八角的質量，產地一般是用水沖洗八角，然後晒乾。
預防八角產生白色結晶的建議：八角儲存處儘量乾燥不通風，有條件的地方可以置於冷庫。採購八角時儘量選擇幹度比較好、顏色大紅的貨品。另外如出現白色結晶可以用水沖洗再晒乾。
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