1樓：無名小卒
這是雜菌感染，先把白色浮層撈出去，然後品嚐一下葡萄酒，如果沒什麼黴味，在葡萄酒裡面加入高度白酒封面，起到殺菌、提高酒度的作用。 若是黴味很多，只有丟棄了。 白色的黴菌一般不嚴重，可以繼續食用。
一、選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。
通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：
巨峰：巨峰葡萄具有**較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。
以上特點均以普通質量葡萄為例。
二、主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：
經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵。
自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西是怎麼回事？
2樓：田田方便火鍋
在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣汙染，產生了一層白膜。
自釀葡萄酒注意事項：
1.自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不鏽鋼罐、朔料桶、泡菜罈子、大可樂瓶等。
2.葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。
3.葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土。
4.發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
3樓：藤林杏
三個原因：
1、製作過程不乾淨，比如說有生水什麼的。
2、葡萄本身糖度不夠，加入的白糖也不夠，導致酒精度太低，給了黴菌生長的機會。
3、密封不好，起白醭了。
如果是密封不好的話，撈去白醭，隔絕空氣。
酒量多嗎？如果不多，建議放棄，我也遇到過這種情況，加熱處理也做了，還是不行，最後酒味發酸，非常不好喝。
如果量大不能放棄，就只好加二氧化硫了。
找到一段，應該對你有幫助：
雜菌感染
在轉入後發酵時，如果品溫高，容器不滿或酒度不高，又沒能及時補到貯酒要求，空隙多而留有大量空氣，給好氣性酒花菌生長繁殖創造有利條件，出現長醭現象。所以在發酵即將結束時，要及時調整成分並逐漸添容器。轉入貯酒階段，切不可耽擱太久以免引起雜菌感染。
如發現液麵出現黴菌薄膜，應立即用同類原酒注入長黴菌的容器內，使液麵升高，將黴菌頂出，然後加上5至10升高度酒精於酒液而上。或者新增100-150ppmso2，並在液麵上充入惰性氣體。
希望能解決您的問題。
我做的葡萄酒上面浮了一層白色的東西，怎麼辦啊
4樓：記憶蛋餃
葡萄酒上面浮了一層白色的東西，說明葡萄酒被雜菌汙染，出現了長黴的現象。自釀葡萄酒會生黴主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質。這樣的葡萄酒是不能飲用的。
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等。而葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生黴菌。
葡萄在釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、罈子等，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝。
5樓：娛樂圈的體育迷
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣汙染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣汙染。造成這種現象的原因是：
（1）掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；
（2）使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。
6樓：土豆
三個原因：
1、製作過程不乾淨，比如說有生水什麼的。
2、葡萄本身糖度不夠，加入的白糖也不夠，導致酒精度太低，給了黴菌生長的機會。
3、密封不好，起白醭了。
如果是密封不好的話，撈去白醭，隔絕空氣。
酒量多嗎？如果不多，建議放棄，我也遇到過這種情況，加熱處理也做了，還是不行，最後酒味發酸，非常不好喝。
如果量大不能放棄，就只好加二氧化硫了。
找到一段，應該對你有幫助：
雜菌感染
在轉入後發酵時，如果品溫高，容器不滿或酒度不高，又沒能及時補到貯酒要求，空隙多而留有大量空氣，給好氣性酒花菌生長繁殖創造有利條件，出現長醭現象。所以在發酵即將結束時，要及時調整成分並逐漸添容器。轉入貯酒階段，切不可耽擱太久以免引起雜菌感染。
如發現液麵出現黴菌薄膜，應立即用同類原酒注入長黴菌的容器內，使液麵升高，將黴菌頂出，然後加上5至10升高度酒精於酒液而上。或者新增100-150ppmso2，並在液麵上充入惰性氣體。
7樓：
有可能你的發酵不好。你要用白石灰過濾可能就沒了。
8樓：
樓上說的已經相當詳細了，照著做就行了
自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西，還能喝嗎？
9樓：福襄緣
自釀葡萄酒，釀造的
來是樂趣，釀自出的是糖水。
首先，糖尿
病患者要遠離自釀葡萄酒。因為在釀造過程中，為了達到理想的發酵效果，一般都要在葡萄中新增大量的白糖。所以，自釀葡萄酒的含糖量非常高，是不適合糖尿病患者飲用的。
其實，自釀葡萄酒由於條件所限，在過濾、淨化、衛生等方面都不能達標，因此一些有害物質成分在葡萄酒中也無法析出，所以自釀葡萄酒如果偶爾適量飲用可能不會對身體造成傷害，如果長期大量飲酒，對身體是沒有益處的。
最後，您這個自釀葡萄酒表面已經產生了一層白色的物質，疑似是某種細菌正在生長，可能對質量和口感已經構成了影響。為了身體健康和安全，建議還是不要喝了吧。
最後需要提醒大家的是，現在無論是國產還是進口的葡萄酒，**已經不是那麼暴利了。想喝葡萄酒的話，完全可以到市場上選購，而不要再自釀葡萄酒了。自釀葡萄酒是對葡萄原料及白糖的極大浪費，還不能開懷暢飲，圖什麼呢？
10樓：精彩百曉生
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂專浮在空氣中的有害細菌，當酒液屬被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣汙染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣汙染。
造成這種現象的原因是：
（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；
（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。
我家自制葡萄酒過濾後上面出現了一層白色的東西，請問還能喝嗎
嵩山老林 答 自制葡萄酒過濾後上面出現了一層白色的東西，就一定不能喝了。自制葡萄酒容器工具一定要高溫消毒，葡萄清洗後晾乾水分。釀製過程中每天壓帽。能喝不能喝簡單的判斷方法，聞有沒異味，嘗有沒有酒味，臭了就要毫不留情的倒掉。如果沒有做泡菜晒醬的底子又不是個有心人，自釀就不要做了，質量不好控制。自釀的葡...
我做的葡萄酒為什麼過濾了以後上面會有一層白沫
呵呵，真的不清楚，感覺自己釀葡萄酒很麻煩，算上買材料等等，還不如買合適呢。個人覺得尼雅葡萄酒挺不錯的，樓主可以嚐嚐 腐芯思 是沒有完全發酵好就過濾的原因，裡面的殘糖沒有完全轉化，就會在殘餘酵母的作用下微小發 酵，上層就會出現一層很輕微的白沫。葡萄酒 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的...
自釀的葡萄酒過濾後可以加冰糖嗎，自釀葡萄酒多久可以過濾後可以加冰糖嗎
玫夢瑰緣 加糖是可以的。你需要明白原理 1.自釀葡萄酒在製作過程中應該加10 15 的白糖或者冰糖。加糖的目的是為了讓發酵菌將糖分變成酒精。通常來說，加的糖多，酒精度就會稍高些。2.你自釀的葡萄酒沒有甜味，那就對了。應該是大部分轉化為酒精了。如果你製作過程中就根本沒加糖，那留下糖分的比率自然會更少。...