1樓：陌香無悔
需要用水清洗一下，表面會有浮灰等髒東西，但是不需要浸泡。
煮肉的時候如果要放八角和桂皮，要與肉一起入鍋，這樣可讓其香味完全水解後，融入肉中，使得燉出的肉味更加醇香。
香辛料的使用注意事項：
1.香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的(如八角、桂皮、草果等)要先放，出香快的(如香茅萆、百里香、香葉、孜然等)要後放，以使香料出香時間趨於一致。
2.在使用時,芳香類和苦香類要合理搭配，一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大)。
3.各種香料在烹調時，一般沒有固定的使用量，應用時要不同原料不同對待，不能圖省力,包個萬能料包來個一勞永逸。
擴充套件資料
常見香辛料種類及作用：
1.八角：
又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物，味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美，主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料，有時也用於素菜，如燉蘿蔔、滷豆乾等。
八角是五香粉中的主要調料，也是滷水中的最主要的香料。
屬性：性溫。
功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
2.茴香(即茴香子)：
又名小茴香，草茴香，屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
3.桂皮：
又名肉桂，即桂樹之皮，屬香木類木本植物，味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚，是滷水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。
功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。
4.香葉：
是桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
各種香辛料的作用：
1、以芳香抑臭為主要作用的：有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陳皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。
2、以清香為主要作用的：有梅花、珠蘭、茉莉、香葉、蒲草、香茅、千里香、荷葉、香菜籽、松蕈油等。
3、以辛香料刺激味為主要作用的：有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。
4、以脫臭矯香功能的：主要有蔥、蒜、月桂、紫蘇葉、白菊、玫瑰、麝香草等。
5、兼有著色著香效能的：有咖哩、薑黃、藏紅花、鬱金等。
2樓：蠱箛
香料茴香、香葉、八角等入菜時要先清洗一下，這些香料的表面上會有一些浮塵其他髒東西，為了食用衛生，清洗一下還是很有必要的，但是不需要浸泡。
人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。
擴充套件資料：
八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料，還被中國傳統醫學當作藥物使用。該醫學理論認為其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。
肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對於糖尿病人，效果更為顯著。除了家裡需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以製作成肉桂茶，新增適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減羶的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。
3樓：蒼井瑪利明步
香葉八角桂皮不需要泡，但是需要洗掉表面的髒東西材料八角，水，鹽，糖，醬油，香葉，豬頸肉250克做法1.首先要準備好的香料：花椒、八角、香葉。
2.把準備好的花椒、八角、香葉、醬油、糖、鹽、水放入褒中。
3.要精心選一塊肥瘦適中的豬頸肉（選豬頸肉由於是這裡的肉質很彈牙，口感很好！！！）
4.豬頸肉過一下水，把其中的難聞的豬肉味去掉。
5.把豬頸肉砌塊放入褒中燜，先武火煮開後，再文火繼續燜，知道入味為止（大約15分鐘左右）。
4樓：匿名使用者
可以洗也可以不洗。不過燉肉之類的直接加進去就可以
煮肉的時候如果要放八角桂皮要怎麼洗，什麼時候放比較好
5樓：匿名使用者
一、煮肉的時候放八角桂皮要
怎麼洗，什麼時候放比較好
1.八角和桂皮用水清洗一下就
可。2.煮肉的時候如果要放八角和桂皮要與肉一起入鍋。可讓其香味完全水解後，融入肉中。可使燉出的肉味更加醇香。
二各種香辛料的作用
1、以芳香抑臭為主要作用的：有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陳皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。
2、以清香為主要作用的：有梅花、珠蘭、茉莉、香葉、蒲草、香茅、千里香、荷葉、香菜籽、松蕈油等。
3、以辛香料刺激味為主要作用的：有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。
4、以脫臭矯香功能的：主要有蔥、蒜、月桂、紫蘇葉、白菊、玫瑰、麝香草等。
5、兼有著色著香效能的：有咖哩、薑黃、藏紅花、鬱金等。
三、香料和辛辣料合稱為香辛料，這是因為大多香料具有辛辣味物質成分，而大多數辛辣料具有強烈的剌激性物質。許多香辛料具有抗菌防腐作用。各種香辛料在調香中的工藝性質不盡相同,有著香、付香、矯臭、抑臭以及賦予一定辛辣味覺的作用。
1.香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的(如八角、桂皮、草果等)要先放，出香快的(如香茅萆、百里香、香葉、孜然等)要後放，以使香料出香時間趨於一致。
2.在使用時,芳香類和苦香類要合理搭配，一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大)。
3.各種香料在烹調時，一般沒有固定的使用量，應用時要不同原料不同對待，不能圖省力,包個萬能料包來個一勞永逸。如果原料腥羶味大,要多加一些去異味的香料，如加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等。
另外，要根據原料的特性，增減各種香料的用量，如豬肉要多加些肉蔻、桂皮。雞鴨等禽類要多加些沙姜和白芷。還離不開少許丁香。
內臟類多用去腥、臊、臭、羶的香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、蓽撥等，以去異增香。
6樓：匿名使用者
煮肉的時候。放八角桂皮怎麼洗？清洗一下，是冷水就可以放進去。
7樓：啊潤哥哥哦
豬肉跟八角分開洗，然後下鍋的時候一起下鍋，才能使八角的味道與豬肉融為一體
8樓：匿名使用者
一般不洗，要洗的話熱水泡一下就好，放其他調料的時候就可以放桂皮了
9樓：匿名使用者
清水泡一下，放在肉前面下鍋
10樓：良緣不變
用水泡一下洗的比較乾淨，放水的時候就把八角桂皮放下去，等水開了放肉一起燉，比較入味。
11樓：食安快線
就直接沖水洗就行了啊，水開之後放進去，再放肉
12樓：向日葵還是那樣
不用洗，直接在冷水中放入八角桂皮，然後放肉。
等肉變白，可以用筷子插進去就可以撈出來了。。放入冷水中冷卻一下，，再改刀，做紅燒肉或者回鍋肉什麼的就可以了
八角香葉桂皮有什麼功效
13樓：幽谷客
八角抑臭除腥,香葉有提香，桂皮也是。而八角桂皮難出味建議先下，香葉後面下。都是用小火煎。
14樓：魔鬼
主要的功效就是增加食物香味，避除食物的腥味，多用於滷製食品
煮鴨肉可以放桂皮香葉八角一起煮嗎
15樓：小王子精選**
煮鴨肉可以放桂皮香葉八角一起煮的，可以做成啤酒鴨燉豆腐進行食用，具體做法如下：
準備材料：鴨 半片、啤酒 1大瓶、豆腐 350克、生抽 1湯匙、鹽 5克、味精 2克、橘皮 1克、蠔油 1湯匙、白砂糖 15克、八角 1個、蔥 20克、姜 10克、桂皮 半根、香葉 2片、雞精 3克。
1、將鴨子切塊焯水，放一旁備用。
2、切下的鴨油單獨放一旁，等會使用。
3、鍋內放入鴨油，中火煸成液態，用這些油爆香蔥姜。
4、下鴨塊加八角桂皮香葉橘皮大火翻炒至鴨塊變成嫩黃色。
5、加入一瓶啤酒，大火燒開後小火燜1小時。
6、加入蠔油、生抽、糖、鹽和豆腐塊，燒40分鐘。
7、加入雞精翻炒均勻，出鍋放入蔥花和香菜，這樣啤酒鴨燉豆腐就完成了。
16樓：匿名使用者
主料：鴨肉1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；
5. 鴨肉用清水洗淨，瀝去水分；
6. 鍋燒滾，把鴨肉放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨肉放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9. 根據鴨肉的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨肉煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
桂皮八角的營養價值，桂皮香葉肉桂八角茴香燉煮烏雞功效與作用是什麼？桂皮與肉桂的功效什麼區別？
來自凌雲山得體的曹仁 1 桂皮還有補火助陽，用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經的。2 八角含揮發油 脂肪油 蛋白質 樹脂等。油中含茴香醚 黃樟醚，茴香醛 茴香酮水芹烯等。還可以提取莽草酸，是製取抗流感藥物達菲的主要原料。莽草酸存在於大量...
桂皮八角香葉能混在一起燉魚可以嗎
不要放，味道重的調料會掩蓋魚的鮮味，用蔥薑蒜就可以了。正確的燉魚方法如下 需要提前準備的材料包括 草魚 1500g 食鹽 適量 調和油 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 老抽 適量 料酒 適量。1 將草魚洗乾淨。2 草魚切塊備用。3 切好蔥和姜備用。4 香菜和蒜切好備用。5 熱鍋熱油，爆香蔥姜。6...
急求八角，香葉，草果，良姜，桂皮，白豆蔻，玉果，梔子，紫草，黑胡椒，香果，小茴香雞火鍋香料配比
你是要你這方子比例嗎 雞火鍋一般雞火鍋都是燒雞公 肉嫩熟的快 高壓鍋3分鐘 用料大蔥 大塊姜蒜 豆瓣十三香 地道紅油 已經很美味了 麻辣加辣椒和花椒 你的方子 是五香加調色 方子需調整 懂玉果和香果嗎 梔子和紫草取一 火鍋當然選紫草 滷水用梔子 這方子是你偷瞄的吧 如果你掌握香料原理 根本沒必要瞄人...