1樓：blackpink_羅捷
做羊肉能放大料（八角），常見的有清燉羊肉
主料：羊肉400克、山藥100克
調料：蔥4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、鹽4克、料酒7克
做法步驟：
1、上藥削皮切塊
2、羊肉切塊
3、羊肉冷水入鍋加料酒，焯水
4、鍋中放水加羊肉，蔥，姜，蒜，花椒，八角5、中火燉10分鐘
6、加山藥，枸杞，轉小火燉十分鐘
7、加鹽，出鍋
2樓：那個閃電
可以，與羊肉相剋的食物裡沒有八角，以下是羊肉和八角一起的做法。
主料：羊腿650克、白蘿蔔450克
輔料油適量、鹽4克、白糖50克、白胡椒粉1克、大蔥1棵、姜1塊、香葉3片、花椒15粒、大料1個、豆蔻1個、幹辣椒1個、孜然粒適量、桂皮1小塊、料酒2湯匙
步驟：1、羊腿肉洗淨切成小塊
2、香料放入調料盒
3、白蘿蔔切下兩個2cm厚的大片，用筷子在蘿蔔上扎一些小洞4、冷水倒入羊肉、料酒和一個蘿蔔片煮至開鍋，撈出控水（同時高壓鍋加適量水燒開）
5、先來炒糖色，炒鍋加一點油和白糖50克小火炒化6、炒到小泡消失，糖色紅亮
7、迅速倒入一勺開水即成糖色
8、把緊過水的羊肉倒入糖色中煮開2分鐘上色9、蔥切大段拍鬆、姜拍鬆
10、然後把羊肉連同糖色倒入高壓鍋，加入蔥、姜、料盒、另一片白蘿蔔。調入鹽、料酒、胡椒粉、調味
11、加蓋、加閥大火燒開轉中火15分鐘關火自然洩氣12、剩餘的蘿蔔切成象眼塊
13、把羊肉湯倒入炒鍋加入白蘿蔔塊燉到蘿蔔7分熟14、倒入羊肉同燒至湯汁合適即可。
3樓：枯井望天
做羊肉可以放大料，大料可以中和和掩蓋羊肉特有的羶氣。拉肚子是其它原因引起的，不是因為放了大料。
做羊肉也可以不用放大料，具體做法如下：
準備材料
羊肉：200克、胡蘿蔔：50克、食用油：
5毫升、花椒：1克、香葉：1片、蔥段：
2克、薑片：3克、蒜瓣：5克、白砂糖：
5克、生抽：3克、鹽：2克。
1、胡蘿蔔50g切滾刀塊，羊肉200g切片
2、起鍋放入水，羊肉冷水入鍋，焯水去腥去血沫
3、起鍋放入食用油5ml，放入花椒1g，香葉1片、蔥段2g、薑片3g、蒜瓣5g，
4、放入羊肉、白砂糖5g翻炒均勻
5、出鍋前加入生抽3g繼續翻炒，加水100ml，倒入胡蘿蔔，鹽2g翻炒均勻即可
4樓：精彩百曉生
放八角既能除羶，又能提香，不會有問題。
做法介紹：
清燉羊肉
做法二：
這是寧夏清燉羊肉的做法，大家可以做來試試，換換口味。先把羊肉在清水裡泡，一直到把血水完全漂出來漂乾淨了，大概要2～3個小時。然後切成大塊，放到鍋里加水煮，水要沒過肉許多，等把雜質沫子都煮到上面，撈乾淨，撇乾淨。
放幾片姜，滴幾滴酒，幾段蔥，一把枸杞子，放在小火上燉。
等肉有7成熟了，把白蘿蔔 或者胡蘿蔔切大塊，放到鍋裡一起燉，等蘿蔔用筷子可以扎透了，放香菜進鍋，同時加鹽，然後就可以盛出來了。
做法三：
根據自己的口味，準備紅辣椒、生薑片、蒜、鹽、花椒、蔥各適量。將羊肉切塊，衝去血水，放入鍋中加水，燉的過程水會慢慢減少，所以水量要足夠，再將配料一起放入鍋中燉，過程中需要用勺子輕輕將湯表面的浮沫舀出來，勺子在表面平著舀就行，否則會連湯一帶舀出。
做法四：
下面開始給大愛介紹新疆風味的清燉羊肉 。除了鹽之外，不放任何調料，涼水放肉，煮肉的水剛剛漫過肉即可。鍋開以後，撇去大血沫，然後改為小火慢燉，真正的文火，真正的燉，決不讓鍋大滾。
邊燉邊耐心的用勺將鍋內肉湯上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的澆在露在湯外的肉上，鍋內的湯始終保持著似開非開的狀態。
5樓：花花綠綠
放八角既能除羶，又能提香，不會有問題，你那回不是用了假八角，就是羊肉變質了
6樓：匿名使用者
大料（八角）有假的，假的有毒。
燉羊肉為什麼不能放大料
7樓：毫不留情之歌
燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯衝，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
豬不椒，羊不料：
花椒、大料是最常見的調料，現實中我們做菜調料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料，花椒位列「十三香」之首。
但不泛泛而談，是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：「天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」
羊不料我是沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以後撈出來。蔥姜不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。
味甘甜，有強烈而特殊的香氣。
8樓：匿名使用者
「豬不椒，羊不料」
這句諺語是我剛參加工作聽老先生講的，後來問過許多人，包括許知名的大廚都不知道，認為這不對的，也是不可能的。花椒、大料是最常見的調料，現實中我們做菜調料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料，花椒位列「十三香」之首。這些料雖配方不同，做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料，在四川菜中還有一道花椒肉呢。
那到底有沒有豬不椒，羊不料此說此講呢？準確的答案是有。但不泛泛而談，是指特定的燉。
天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：「天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」
咱先說豬不椒，就是燉肉不放花椒，真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然後就小火燉吧，著名的東坡肉乾脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個豬不椒，羊不料，我本人確確實實驗過，燉豬肉放一大把花椒，問題出現了，首先花椒放進去再撈時太難了，豬肉燉出來一嘗，廋肉放嘴裡如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。
羊不料我是沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以後撈出來。蔥姜不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。
味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾；但燉羊肉真了放大料，首先湯色發黑，賣相沒了，估計口味效果也不會有多好，還是不放為好，如看見誰真放了，那準是小利笨，大卻勺外行一個。
9樓：nice小小鞏
鹽也要儘量最後放，因為燉煮的過程中容易破壞電解質，使得羊肉不好吃。
香葉八角桂皮需要洗嗎，八角香葉桂皮有什麼功效
陌香無悔 需要用水清洗一下，表面會有浮灰等髒東西，但是不需要浸泡。煮肉的時候如果要放八角和桂皮，要與肉一起入鍋，這樣可讓其香味完全水解後，融入肉中，使得燉出的肉味更加醇香。香辛料的使用注意事項 1.香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的 如八角 桂皮 草果等 要先放，出香快的 如香茅萆 百里香 香葉 孜...
蘿蔔排骨湯可以放八角嗎
蘿蔔排骨湯可以放八角，也可以用胡椒粉代替。白蘿蔔排骨湯的營養功效白蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心 通氣活血之功效，小兒傷風感冒 咳嗽吐痰，吃此菜 或喝湯 後，可立見功效。白蘿蔔也是很好的入湯食材，蘿蔔具有消食化滯 排除脹氣 解毒消熱 通便止血的功效。蘿蔔含有大量的維生素c 胡蘿蔔素...
桂皮八角香葉能混在一起燉魚可以嗎
不要放，味道重的調料會掩蓋魚的鮮味，用蔥薑蒜就可以了。正確的燉魚方法如下 需要提前準備的材料包括 草魚 1500g 食鹽 適量 調和油 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 老抽 適量 料酒 適量。1 將草魚洗乾淨。2 草魚切塊備用。3 切好蔥和姜備用。4 香菜和蒜切好備用。5 熱鍋熱油，爆香蔥姜。6...