1樓：網友
一）液體調料 醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
色拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。 麻油（香油）：
菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。 公尺酒：
烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。 辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。
可增添辣味，並增加菜餚色澤。 甜麵醬：本身味鹹。
用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。 辣豆瓣醬：
以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬：
本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。 蕃茄醬：
常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。 醋：不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味較淡。 鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：
煎、煮、炒、炸、滷……等等 （二）固體調料 鹽：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。 味精：
可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。 發粉：
加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。 麵粉：分為高、中、低筋三種。
製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。 生粉：
為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較松滑嫩。 豆豉：
幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。 （三）辛香料 蔥：
常用於爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。 蒜頭：
常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：常用來紅燒及滷。
花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。 胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。
白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。 八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。
香氣極濃，宜酌量使用。 幹辣椒：可去膩、羶味。
將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。 紅蔥頭：可增香。
切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
記得啊。
2樓：望愛靈
飲食方面的香料主要有：
八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。
胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現**昂貴。
草蔻：辛溫，溫中開胃。
陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，**昂貴。
食用香料有哪些
3樓：乾萊資訊諮詢
（1）按食用香料的香味型別分類，主要有
柑橘型香料、薄荷型香料、果香型香料，肉類，蔬菜類，堅果類，酒類，等等。
2）按香料狀態分類，主要有水溶性香料，是各種天然香料或合成香料調成的香基，易溶於水。
小香料大作用，有什麼樣的食物用香料之後味道更香？
4樓：今天有話聊
小香料大作用，有什麼樣的食物用香料之後味道更香？在我們生活中時常能夠看到各種各樣的食材，有的食材經過簡單的處理加工就能夠變成精美的食物，而有的食材而有一些特殊的腥味或者較難的處理方法時常讓人頭痛。而當我們面臨這樣的問題的時刻，香料的作用就在此體現的淋漓盡致，那到底什麼樣的食物在用過香料之後會更簡單處理，變得更美味呢？
我們一起來一**竟。
首先就是肉類的醃製一定是離不開香料的存在，眾所周知肉類因為帶有獨特的腥味時常讓人難以忍受，比如豬肉，牛肉羊肉等他們都有比較腥的味道，因此就需要通過香料的醃製來掩蓋這些氣味，來便於我們更好的進食，在我們家家戶戶的日常生活中就時常能夠看到這樣的例子，在燉，煮，滷燒肉類食品的過程中，通常會放一些八角，桂皮，香葉等香料來進行烹製，大幅度賦予食材香味。
除了一些肉類之外，海鮮的處理也時常是香料的常客，因此海水的原因海鮮的製作上不單單要考慮食材的處理方法，並且還要兼顧海鮮本身特有的氣息，這一點通常也是讓廚師都犯難的一點，而我們的香料在某些時刻就能發揮自己的作用，淡化這種海鮮的氣息，就比如白芷，紫蘇等香料能夠很好的去腥增香。
此外一些蔬菜也常常帶有獨特的土腥氣，這種氣味非常的刺鼻且難聞，不適合人類直接使用，也是需要我們的香料進行進一步的加工烹製來去除土腥味，還原食物獨有的香氣和風味。
自古以來我們國家地大物博，因此就孕育出了不同的食材食物，古人通過他們的智慧結晶發現了香料的作用，因而越來越多的美食被製作了出來，端上了人們的餐桌。
5樓：巨蟹阿斯頓
例如在煮滷肉的時候可以放一些肉桂和香葉，還有一些八角和丁香，這些都是可以起到提香的作用，還有就是去腥的作用，而且也可以達到促進食慾的效果。
6樓：愛吃西瓜的熊
燉豬蹄，燉排骨，佛跳牆，紅燒肉，醬雞翅，醬排骨。燉裡脊肉，這些食物用了香料之後，味道都會更香，口感也更好。
7樓：許經安
肉類的食物有這種小香料，它的味道是更香更濃。比如說在煮豬肉和牛肉的時候。都放了一些，它的味道會更好。
8樓：樂樂在此呢
八角，桂葉，蔥，姜，大蒜，花椒，茴香，這些香料在使用完之後，味道口感更加，而且香味四溢。
9樓：房間號
肉類食物在用過香料以後，味道就會變得更香，比如說豬肉，牛肉，羊肉，雞肉。
食用香料有哪些？
10樓：充清安籍乙
一般我用的中餐乾貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其他不屬於乾貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
11樓：始永修盍雨
食用香料的種類有好多好多的，主要看你用來做什麼如果是糕點類的，有各種口味的食用香精。
如果家常菜，一般以八角，花椒，五香粉，十三香。
如果是醬滷，做肉的話，那就更多了，砂仁，肉扣，草果，良姜一般為主要做肉必須品，其他看口味還有很多，如丁香，陳皮，羅漢果。再輔以所需各種可食的中藥材做成各種口味的肉食，這些就不一定是香料了，可以歸類為食用輔助藥材，如：黨參，黃芪，三奈，沙姜，枸杞甚至人參等等。
12樓：腐乃萬物之源
小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣。白扣、陳皮、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草。排草。
紫草。香茅草。草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香葉、香砂。甘菘。
13樓：衛義典青
為了提高食品的風味而新增的香味物質，稱為食用香味料，簡稱食用香料。
香囊怎麼做，裡面的香料是什麼，香包香料配方 香囊怎麼做，裡面的香料是什麼
丁梅鄭酉 製作香囊的材料主要有蒼朮 山奈 白芷 菖蒲 藿香 佩蘭 川芎 香附 薄荷 香櫞 辛夷 艾葉，另加冰片，還可以適當加入蘇合香 益智仁 高良薑 陳皮 零陵香等藥材。香囊囊體可採用單面絨布等布面材料，囊體可根據需要作成多種造形和花色，如吉祥物 生肖動物 人物等。留香緩釋劑的充填 囊體縫製好後，即...
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