1樓：況丹山
農家醬多長時間能吃？農家醬製作起來也是非常容易的，只要製作成了，把它曬乾，一般情況下就可以吃了。
醬菜能放多少天？
2樓：無雅詩
醬菜的保證期通常在2天以內或者20天以上。一般來說，醃製時間是有一定科學依據的，一般在兩天以內亞硝仿渣酸鹽的含量並不高，3到8天則會達到最高點的亞硝酸鹽，到第九天開始就逐漸下降，20天后基本消失。也可以將醃製好的食物放入冰箱的冷藏室，也是一種最好的儲存方式。
下面來看一道醬菜做法：
自制醬菜】食材】蘿蔔乙個，胡蘿蔔兩根，辣椒6個，姜適量，生抽醬油3碗，白糖一茶匙 ，花椒族大慶一把，大料2粒。
做法步兆握驟】
1、將蘿蔔洗淨，切成手指粗的條，和其餘的食材放到簸箕中，曬乾水分。將曬乾水分的胡蘿蔔和鬼子薑切片備用。將所有的食材放到乙個無水無油的盆中，鍋洗淨，記得不要有油，將鍋燒乾。
2、倒入適量的生抽醬油，醬油的量要自己控制，一定要多過食材。倒入一把花椒、兩個大料和適量的白糖。將鍋裡的醬油煮開，記得一定要煮沸騰。
3、將煮好的湯汁放到無水無油的盆中，放涼。倒入事先準備好的食材。將食材攪拌均勻，放入冰箱冷藏即可，中間可以拿出來，多攪拌幾次，以便入味。
超簡單的醬菜方法，您學會了嗎？喜歡的快試試吧。
小貼士：1、所有的食材一定要晾乾，不要有多餘的水分。
2、製作過程中所有的器具都不要沾油。
3、花椒和白糖是做醬菜的小秘方，記得要用哦。
3樓：琴韻博達
醬菜也就是放五天左右吧！放的時間過長，它就容猛頃易變味，味道就變了，雖然還沒有到變質的程度，但是味逗叢道已經變了，所以時間不宜過長，不宜放的時間太山知櫻長。
農家醬發酵完是什麼樣？
4樓：不丿言
當缸內之物起泡由紅褐色漸而轉黃，缸中已有了鮮香散出，這便是發酵的開始。這時要用細籮將醬塊子的碎塊及其中殘餘的豆瓣研碎，叫做搿醬。接下來便會聞到一日比一日更鮮香的農家醬香，這便是遼北人從種黃豆到製做農家大醬的全部演繹。
第一步是要將黃豆用溫水泡起來，第二日待黃豆完全伸來成了胖胖豆便放入鍋中加入足夠的水，大火燒開改文火慢煮，這個過程叫烀醬豆。
眼見著蓋鍋時是大半鍋淡黃泛白的胖胖豆，再接鍋時已是淺黃褐色，這時盛出一碗醬豆放入少許鹽是最好吃不過。當鍋裡的醬豆煮成了紅褐色，豆便面了，灶裡住了火，蓋鍋悶它兩、三小時，接鍋用醬杵子（小碗口粗細一尺餘長的木棒，底為平面，偏上有橫向提壓的木柄）搗碎出鍋，在面板上摔成長方形狀，有點像古時的枕頭，俗稱醬塊子。將摔得的醬塊子用紙包裹好放在通風處憑自然發酵釀變，清明過後開啟包醬塊子的紙看，醬塊子已長滿了白醭，將醬塊子外表刷洗乾淨掰成小碎塊，放入注有鹽水的缸中，缸口蒙上紗布既保持通風又防灰塵落入，再交由暖陽烘曬發酵，每日晨起用醬耙子（手掌大小的木板鑲嵌在一木杆端頭）打耙將上下攪勻，將泛起的汙穢之物撇出，當缸內之物起泡由紅褐色漸而轉黃，缸中已有了鮮香散出，這便是發酵的開始。
這時要用細籮將醬塊子的碎塊及其中殘餘的豆瓣研碎，叫做搿醬。接下來便會聞到一日比一日更鮮香的農家醬香，這便是遼北人從種黃豆到製做農家大醬的全部演繹。對了，陰天下雨可別忘了用醬斗篷（高粱秸稈皮編制的漏斗狀的容器蓋子，尖朝上可防雨）將醬缸蓋好，進了雨水會臭醬缸的，這是真的。
三十晚上洗腳臭醬缸」不過是東北人從前的調笑之語。
5樓：鯊鯊解說**
如何在農村製作大醬，需要多少天能做好，可以吃？這個沒確切時間，地區、季節、溫度溼度的不同，大醬製作成熟的時間不一樣。這麼說吧：
一、什麼是大醬。
大醬是醬的一種。北方叫大醬，南方叫豆瓣醬，中間叫黃豆醬。江淮地區就是，叫黃豆醬，也是用黃豆做的，不用其他材料做。
但是在北方就不這樣單純，有黃豆和麵粉兩種材料，麵粉比例大，黃豆還要搗碎，不像黃河以南，黃豆都囫圇個。四川更是味道獨特，不僅用的蠶豆，還放辣椒，一曬幾年，我覺得是豆醬裡最好吃的。當然，曬幾年的豆瓣醬一般人吃不著，超市沒賣的，除非你在郫縣地區有親戚，或許能有這口福。
二、大醬製作的工藝原理。
山東大醬，東北大醬，最多的還是黃豆來做。工藝原理，南北都一樣，先把豆子泡透，蒸熟，麵粉拌了，堆積發酵。然後放入醬缸，加水放鹽，曬到醬香撲鼻就好了。
三、製作流程。
按著江淮地區的做法說。
東北大醬做法不同的地方，就是把豆子煮熟後整碎成泥，再做成豆餅，發酵後再行破碎，其他都一樣。
第一步，把黃豆充分泡透，為的便於蒸熟。泡透後瀝水。
第二步，蒸鍋裡蒸熟透，一般蒸饅頭的火候和時間就行。蒸熟後端出來攤涼。東北做法，為了黃豆含水率更高，便於熟了搗碎成泥，一般的是煮不是蒸。
第三步，拌麵，麥面或玉公尺麵都行。江淮地區的拌到豆粒之間不粘黏，分開個。東北的把煮透了的豆子，在拌麵過程中搗碎成團，然後成型做餅。
第四步，發酵，豆子鋪開2釐公尺厚一層，豆餅就均勻排開。保持一定溼度，溫度在20℃以上，40℃以下，便於發酵。這個過程在5-7天。
第五步，備料曬制。發酵好的豆子放入醬缸，按10斤豆2-3斤食鹽，不要加碘鹽或有其他新增劑的食鹽，加水到完全淹住豆子。豆餅的要碎開。
第六步，每天早起把豆醬徹底攪拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蠅飛蟲和灰塵進入，防止雨水進入。
第七步，一般夏天曬20天后就有濃郁醬香，顏色也變成黃亮醬色。這時候醬就曬好了。不過很多的要延長時間，曬的時間長，味道更好。曬好的醬，裝起來，一般封口就行，全程不要沾生水。
6樓：酒蒙子
農家大醬製作，首先採用黃豆。把黃豆洗好，放在鍋中煮熟，撈出後控幹水分，把黃豆搗成泥，製作成豆腐塊兒，用報紙或者棉絮包好，或者其他東西也可以。注意事項，放在室內，陰涼通風處。
三五日外皮裂開，然後拿出放在有陽光處晾曬裡面都長出白毛，掰開洗淨。裡面發現有紅褐色，證明已經發酵好了。掰成小塊放入缸內豆瓣要均勻，加入鹽。
找塊白布把缸口封好，放在陽光下晾曬。每天用釘耙在醬缸裡來回翻攪，我們所說的釘耙也就是醬耙，醬耙用木方加木棍製成的。時間一久醬就做成了，出現紅褐色。
上面飄著一層油汪亮晶晶的。開啟就聞著一股飄香的醬味兒。
7樓：帳號已登出
大醬下到缸裡等發酵至完全濃稠有醬香味道的時候就算發好了。
大醬的製作過程並不複雜，將主料炒熟炒香後，經過一次水煮，煮熟煮透，碾碎成細碎的顆粒（不碾碎也是可以的），做成一定形狀的醬坯子，自然發酵，這種發酵後的生坯子可以存放很長時間。待到需要做大醬的時候，將生坯子放於醬缸，加一定配比的食鹽和水攪散，放於大太陽底下晾曬，發酵至完全濃稠有醬香味道的時候就可以食用，一般從製作發酵到食用，太陽好的話，一月左右的時間。
8樓：亢爾柳
農家醬發酵完以後就類似超市賣的桶裝黃豆醬，醬香濃郁。
農家醬怎麼曬？
9樓：匿名使用者
西瓜醬的做法，西瓜二個。煮熟的白豆一斤。鹽一斤。
先把西瓜切開紅瓤挖出來，放在乙個盆裡，然後把白豆。鹽倒入，用筷子反覆攪，攪得碎了就行，再盆上面蓋上紗布。放在太陽下曬半個月就行。
曬好後放進磁罐裡。什麼時候吃都行。（要夏天做）
怎麼樣做農家醬
10樓：胡說大本營
東北的農家大醬做法：
1，在農曆二月二前後「烀黃豆」。黃豆精揀，去除蟲咬、黴變、僵死豆，洗淨，用大鍋烀3--4小時，徹底煮熟，透出豆香味；
2，待溫度降到40--50度，用「豆杵子」把黃豆杵碎；
3，洗淨手，把黃豆碎拍成合適大小的「醬塊子」，用白紙包嚴，放在陰涼、透風的地方，任其發酵；
4，到農曆的四月中旬，取出「醬塊子」，用清水衝去菌毛，用刷子刷淨，掰開成小塊兒，在太陽下暴曬三天；
5，醬缸刷淨，晾乾，不得有油漬；
6，按體積計算，乙份鹽配三份醬塊，放進醬缸內，加進涼開水適量；
7，吧醬缸放在陽光充足的地方，用布蒙嚴，千萬不能進去生水、雨水、油類！
8，用松木（或椴木）做乙個「醬耙子」，每天早晚都要攪動醬缸，叫做「打醬缸」。並去除水面上的菌絲殘留物；
9，大約過了半個月，香味出來了；
乙個月後，你的飯桌上，就有了香噴噴的東北大醬。
醬缸進去水，會生蛆；進去油，會長毛。千萬注意嘍！
一般，東北的農婦們，在雨天都給醬缸戴上「醬缸帽子」，防止滴進去雨水。
醬骨頭一般燉多長時間，醬骨頭需要多長時間
第一步 將買回去的骨骼放進涼水之中侵泡一陣兒，直到涼水中鮮血許多的情況下要還記得魚缸換水，大概侵泡兩個小時上下會發覺鮮血愈來愈淡了，骨骼裡邊的髒東西也越來越低了，這表明骨骼泡好啦。第二步 泡好的骨骼放進涼水鍋之中 災煮，直到水開鍋以後用湯勺將上邊的白沫子撇乾淨，再再次煮十分鐘上下撈出來。第三步 燉大...
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