1樓：網友
有什麼妙招，能把腐竹煮成豆腐，那就要用面鹼來桐消棚把它融化，就能煮成豆腐，但是呵，大豆做出來的豆腐是兩樣的，不是那麼太好吃的，局則還是原味豆橋明腐比較好吃。
腐竹每次都泡不好，有什麼小妙招讓腐竹快速泡發呢？
2樓：鄂太楠
腐竹是一種營養價值相當高的豆類製品，別名又叫豆腐皮或腐皮，製作過程獨特，因為腐竹是煮沸的豆漿時表面所凝固的一層薄膜，經過細心挑起，再進行晾曬才成為腐竹，口感滑潤，豆香味濃郁，營養不僅如黃豆一樣蘊含優質蛋白，營養配比均衡性和密度更高，使我們進食腐竹更能攝取營養。
如圖但腐竹有個既愛又恨的缺點，就是曬乾後的腐竹，烹飪菜餚前需要泡髮質軟後才能用於使用，尤其是芯部，如無法徹底泡軟，口感相當硬，很多人用冷水泡發就容易出現這個問題，而改用熱水泡發，速度提高了，但腐竹質地卻變得綿軟容易煮爛，毫無口感可言。
腐竹因為蛋白質含量高，單純用清水而不用其它調配料輔助是非常難泡發的，首先需要準備一盤能夠淹過腐竹的溫水，另下少許鹽和幾滴白醋化開；
腐竹用手掰斷成約15釐公尺的長度後放進調配好的水中，並用重物把腐竹壓著不讓其漂浮；
大概30~40分鐘左右就能把腐竹泡得完全軟化，芯部也能泡得彈潤飽滿，特別滑嫩，韌勁十足，腐竹達到這個質地後，就算白水煮，口感都非常好吃。
熱水易把腐竹泡爛，冷水難把腐竹泡發，而用40~45度左右的溫水，卻能免除這兩個讓人頭疼的問題，同時在泡發時新增鹽和白醋輔助，這兩種調料都能使腐竹組織浸透軟化，使泡發速度加快，泡發過程中還需要用重物壓浸，能使腐竹組織被壓迫而加快水分吸收，更易泡發。
除了要掌握腐竹泡發技巧外，挑選一塊好的腐竹也能讓泡發事半功倍，下面教你如何正確挑選一塊好腐竹：
看形狀：優質腐竹的質感其實並不硬，反而特別脆，簡單一掰就能折斷，而且斷層能清晰看到蜂窩狀空心；
看色澤：好的腐竹表面有一層如油感的反光亮澤，淡黃色，顯得特別亮麗鮮黃；
聞氣味：新鮮富足細聞有股淡淡的豆香，並無雜味；
泡腐竹：通過上述小鹿分享的泡發方法，優質腐竹泡發後，水依然是乾淨無漬的的，水色泛淡黃；
嘗口感：好的腐竹口感應該是彈嫩滑潤，充滿柔韌的，爽口性讓人多吃不膩，百吃不厭。
3樓：小老胡說財經
黃豆是一種神奇的食材，磨成豆漿後可以做出很多豆製品，比如腐竹、豆腐、豆乾、豆皮等。
4樓：網友
把腐竹掰成5釐公尺左右的小段，掰好後我們在盆中加入40度左右的溫水，水加入適量的食鹽，食鹽可以加快腐竹吸收水分，還可以讓泡好的腐竹更加的潔淨。
5樓：小百里
首先就是將腐竹放入水中泡開，這樣的話也是非常美味的，然後口感是非常的爽脆，入口即化，非常的嫩滑，也非常的好吃。
6樓：小晶晶咩
其實溫水泡腐竹也是可以的，我們在溫水中加入幾滴白醋之後，再把腐竹全部浸泡在水中，拿乙個蓋子把腐竹給蓋住，這樣就可以讓水全部都淹沒在腐竹，而且這樣大大可以縮減泡發腐竹的時間。
有什麼方法可以把白豆腐燜成黴豆腐？
7樓：沈初與家公尺
用竹匾、竹篩子、竹簍、簸箕、竹籃子等工具都可以代替稻草。這些工具都具有和稻草一樣的透氣性特點，可以讓豆腐在通風透氣的條件下，得襪飢到發酵讓黴菌更好的得到生長。
巧用竹匾、竹篩子等盛器工具做黴豆腐的正確操作方法：1、豆腐放在鍋中先蒸10分鐘。
2、將豆腐打成小方塊，有間距並整齊的碼放在竹匾裡，先放在通風的地方風乾豆腐上的水分。
3、然後移入室內通風陰涼的地方。在前兩三天，可以看見豆腐慢慢告耐返地有一層黃色的黏液和稀少的白毛，說明菌種已經開始在生長了。
4、到第四天第五天的時候，白毛已經越來越多，不僅豆腐上面有白毛，有的畝大還已經長到下面去了。
5、這是一星期內長出來的白毛，密密麻麻的，又白又長的白毛，長到這樣程度的白毛，黴豆腐就做成功一半兒了，剩下就是醃製了。
小貼士：做黴豆腐，一要注意環境需要通風，不通風的地方，長出來的會是黑黴菌，是不能食用的。二要注意適宜溫度保持在十幾度到二十幾度為最佳，太冷太熱都不適合製作黴豆腐。
太冷很難生長白毛，太暖容易發臭生蟲子。三、溼度大的環境要注意蓋上一層紗布，更容易發酵成功。
我把這種黴豆腐的方法簡單的說一下吧。
一 把製作好的豆腐用盡辦法擠出太多的水分，這樣含水量少容易成型，也使豆腐發酵更好。
二，再把豆腐切塊兒晾曬。放在有太陽有風的地方，把豆腐塊晾至邊角發黃。
三，把曬好的豆腐塊放在潔淨的竹籃裡，或者簸箕竹筐裡。這些器具通風透氣，有稻草相同的功效，保證豆腐能夠正常發酵。
8樓：蛋蛋獸影視娛樂
1、豆腐放在鍋中先蒸10分鐘。
2、將豆腐打成小方塊，有間距並整齊的碼放在竹匾裡，先放在通風的地方風乾豆祥缺敏腐上的水分。
3、然後移入室內通風陰涼的地方。在前兩三天，可以看見豆腐慢慢地有一層黃色的黏液和稀少的白毛，說明菌種已經開始在生長了。
4、到第四謹枝天第五天的時候，白毛已經越來越多，不僅豆腐上面有白毛，有的還已經長到下面去了。
5、這是一星期內長出來的白扮脊毛，密密麻麻的，又白又長的白毛，長到這樣程度的白毛，黴豆腐就做成功一半兒了，剩下就是醃製了。
9樓：樂清
可以用腐乳曲來做，腐乳燃好蠢曲相當酵母，把老豆腐高溫消毒，開鍋蒸皮陪5分鐘襪磨，涼了後，把豆腐切成小塊，把腐乳曲均勻都撒在豆腐，擺在容器裡，等著豆腐慢慢發酵。
10樓：差不多先生
地方農村土方法就是把白豆腐切塊，然後用鹽巴抹均勻之後，用幹稻草層層蓋住，經歷幾天之後肢纖，再開啟，寬飢洞白豆腐就慎枯好變成黴豆腐。
腐竹是怎麼做出來的？
11樓：乾萊資訊諮詢
腐竹是一種由大豆製成的豆製品。即把大豆磨成豆漿，然後將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘乾。因其形似竹枝而被稱為腐竹。
1.泡豆子。黃豆需要泡8-10個小時，洗乾淨瀝乾，半斤幹黃豆可以泡出一斤左右的溼黃豆。
2.製漿。用料理機或豆漿機研磨製成豆漿。冷水和黃豆的比例比通常的豆漿要濃。研磨1分鐘，製成光滑的豆漿汁。
3.把第一遍的豆渣再喚亂磨一遍。
4.將過濾後的豆漿和耐檔放入煮鍋內，加熱煮沸5分鐘，並保持攪拌，防止豆渣粘鍋，影響豆漿質量。但是不要反覆加熱。
5.過濾豆渣。
6.然後，將煮好的豆漿倒入乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤中，下面放畝卜乙個鍋，鍋裡放水，隔著水稍微加熱。
7.隨著豆漿盆表面受熱，開始出現一層豆皮，這就是腐竹皮。
8.用筷子從兩邊輕輕夾起，舉起筷子，腐竹就出來了，放在棍子上。堅持做下去。
12樓：網友
新鮮的大豆經過浸泡後，進行磨漿，隨後濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿，然後在煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜，這層薄膜就是輔助。用工具挑起薄膜後掛起曬乾即可。
拓展資料：豆製品。
豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。
豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素bl、b2和纖維素。而豆製品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆製品。
對健康群體而言，營養**單一是不可取的，豆製品可稿殲跡以做為蛋改遊白質的**之一。豆製品是平衡膳食鍵並的重要組成部分。
13樓：網友
做法如下：食材：黃豆，純天然水質。
1、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮亮稿帆機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保敬逗證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2、將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。
3、用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
4、漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去敬雹雜質，提高質量。
5、熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6、把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
14樓：心瓶泣荷
好像是塵衫拿很濃的豆帶兄頌漿（也許不是豆漿，反正是黃豆做的）煮啊煮，等面上浮一蠢鄭層皮兒時拿棍子挑起來，掛著曬乾，這邊再煮，再挑皮兒上來……這樣就做出很多腐竹來了。
15樓：悟印枝鄧甲
腐竹是由豆漿中提取出哪指來衫緩絕的，具體方法為：讓豆漿一直小滾著，直到表面起一層皮，用竹籤挑起晾或姿著，如此積累到一定數量後掛起晾乾，這樣的成品就是腐竹。
16樓：城外的草
豆漿上面的一層油。
17樓：記憶那段美妙的童話
豆漿起皮掛起晾乾。
豆腐竹怎樣做好吃？
18樓：ccc菜辣椒
腐竹是一種豆製品，它是經過磨漿、熬煮豆漿、凝結以及曬乾等步驟形成的豆製品，這種豆製品可以用於製作多種美食，比如牛腩腐竹煲、青椒腐竹炒肉絲以及腐竹炒茄子等，大家可以根據自己的口味去選擇幾種腐竹的做法，而且腐竹還是用於打火鍋，我們選擇腐竹主要是它口感好而且聞起來比較香。
腐竹怎麼做好吃。
1、腐竹和青椒放在一起炒著吃，味道特別好。在做腐竹炒青椒時，需要準備腐竹150克，青椒兩個，花椒和食用鹽以及食用油還有雞精各適量準備一些。
2、把準備好的腐竹提前用冷水泡發，洗淨以後切成斜段，把青椒洗淨了以後，去掉裡面的籽，切成三角狀。在炒鍋中放植物油加熱以後，放入花椒，炸出香氣，然後把花椒取出不要。
3、把切好的青椒放在花椒油中，再放入切好的腐竹快速翻炒，加入準備好的食用鹽和雞精調味，炒到青椒和腐竹熟透以後直接出鍋就能食用。
腐竹的食用方法教程。
1、食用腐竹時可以準備腐竹300克，辣椒油和香醋以及生抽和蠔油都要適量準備一些，最後再準備少量蒜泥和蔥花。
2、把準備好的腐竹提前放在冷水中浸泡，泡到它全部變軟以後取出切成段狀，在鍋中放清水加熱以後放少量食用鹽，再把腐竹入鍋，把它焯熟以後取出，瀝掉水分。
3、把辣椒油、香醋以及生抽和蠔油還有蒜泥全部放在一起調成料汁，放到焯好以後的腐竹中，調勻醃製乙個小時，讓腐竹入味，裝盤以後撒上蔥花裝飾就可以。
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