中西面點工藝主要都學習些什麼

時間 2021-08-11 15:59:31

1樓:徐啦啦

主要學習:

麵點原料學、麵點工藝學、麵點工藝美術、中式麵點製作、西式麵點製作、淮揚名點製作、麵點創新與設計等。

專業核心課程:

烹飪基本功訓練、山西面食製作、烹飪原料認知與鑑別、中西烹飪概論、食品營養與配餐、中式麵點工藝與製作、麵塑與盤飾、西點烘焙工藝與製作、蛋糕裱花工藝與製作、食品衛生安全

餐飲成本核算、餐飲管理實務、現代廚政管理、山西面藝與表演、中式快餐連鎖經營與管理麵點原料學、麵點工藝學、麵點工藝美術、中式麵點製作、西式麵點製作、淮揚名點製作、麵點創新與設計等。

2樓:嗚啦啦嗚吶吶

不同的學校專業要求有所不同,以山西旅遊職業學院的中西面點工藝專業要求為例:

專業核心課程:烹飪基本功訓練、山西面食製作、烹飪原料認知與鑑別、中西烹飪概論、食品營養與配餐、中式麵點工藝與製作、麵塑與盤飾、西點烘焙工藝與製作、蛋糕裱花工藝與製作、食品衛生安全、餐飲成本核算、餐飲管理實務、現代廚政管理、山西面藝與表演、中式快餐連鎖經營與管理。

掌握中西面點製作原理,能夠從事中西面點製作、創新、山西面食製作、中西菜餚製作製作、餐飲成本核算、麵點教育培訓指導, 以及餐飲企業基層督導管理第一線工作的的高素質、實用型、技能型專門人才。培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識,具有較強烹飪技術,能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐的人才。

擴充套件資料:開設中西面點工藝專業的院校有:

武漢商學院

浙江旅遊職業學院

青島酒店管理職業技術學院

江蘇食品藥品職業技術學院

山西旅遊職業學院

黑龍江旅遊職業技術學院

廈門演藝職業學院

山東旅遊職業學院

浙江特殊教育職業學院

3樓:away喵帝

[主要課程]麵點原料學、麵點工藝學、麵點工藝美術、中式麵點製作、西式麵點製作、淮揚名點製作、麵點創新與設計等。

拓展資料

中西面點工藝專業簡介

一、培養目標

中西面點工藝專業致力於培養從事中、西式麵點製作、麵點創新開發、廚房管理的高素質、技術管理型人才。該專業具有很高的技術性和藝術性,特別適宜有志於餐飲業的女生同學,社會需求量大,學生就業率高。

二、開設課程

該專業以中、西面點工藝、食品營養、烹調工藝知識為基礎,以中、西式麵點製作、麵點開發設計、廚房管理等能力為重點,開設中、西面點工藝、烹調工藝、烹飪營養、淮揚名點製作等專業核心課程及麵點創新設計、麵塑、食品安全、廚房管理等多門素質拓展課程。中、西面點課程在各學期交替開設,並將職業素養和學生可持續發展的培養貫穿於整個專業教學之中。

4樓:雲南新東方烹飪學校

學廚師是很不錯的,現在隨著人們生活品質的提高,外出就餐的頻率也越來越多了,所現在餐飲業的發展很是迅速,廚師這個行業現在的需求量是很大的。

廚師還是很有優勢的:

1、學廚師 熱門行業、高薪職業、永不失業。作為人們的需求,它不是新興產業,不會被淘汰。只有菜品的舉一反三,不會存在產品的更新換代。

2、學廚師 發展好,提升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺的人才,也是學廚師一直努力的目標,高薪緊缺的職位,只有在餐飲界才會出現,廚師永遠都是你的首選。

3、 學廚師 投入小,回報大。不論你出身在**,不論你貧窮富貴,只要你肯努力,不用投資上百萬,你就可以擁有自己的事業。

4、學廚師 花費時間少,就業成才快。易學、易懂、起點為零。從基礎開始,不用你懂電路圖,也不需要你會程式設計,只要動手去做,課程都能學會。

5、 餐飲業的飛速發展,訂單式培養,不用再去人才濟濟的雙選會,你就可以成為高薪人士。

5樓:袖籽歌

麵點工藝學是學習烹飪專業麵點技術的一門主要的技術專業課。

1.既有面點製作理論系統的講述,又有示範練習教學案例,理論與實踐相結合。

2.有各種麵糰製品舉例,便於強化麵糰的調製技術。

3.有各地風味麵點製作介紹,便於全面瞭解中國麵點的概貌等知識。

主要課程有:

大學英語、計算機應用基礎、應用文寫作、烹飪化學、烹飪原料學、西點工藝、烹飪工藝美術、飲食文化概論、餐飲企業經營管理、麵點工藝、西式快餐製作、烹飪營養與衛生、烹調工藝、西式烹調工藝、西點設計與開發、廚房英語、基本功訓練、西式麵點製作、中式麵點製作、頂崗實習、畢業設計等。

拓展資料:

麵點特點及分類

中國的麵點歷史悠久,風味各異,品種繁多。麵點小吃的歷史可上溯到新石器石代,當時已有石磨,可加工麵粉,做成粉狀食品。到了春秋時期,已出現油炸及蒸制的麵點,如蜜餌、酏食、糝食等。

此後,隨著炊具和灶具的改進,中國麵點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓等;南方的燒麥、春捲、粽子、圓宵、包子等。

此外,各地依其物產及民俗風情,又演化出許多具地方特色的風味小吃。

北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。

上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。

天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥**花、五香驢肉。

太原的栲栳、刀削麵、揪片等。

西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔,拉麵、油鍋盔。

新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。

山東的煎餅、喜餅。

江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。

浙江的酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。

安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。

福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。

臺灣的度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉。

海南的煎堆、竹簡飯。

河南的棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。

湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、臭豆腐。

廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。

廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。

四川的蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔擔麵、雞絲涼麵、賴湯圓、宜賓燃面。

貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑。

雲南的滷牛肉、燒餌塊、過橋米線等。

此外,還有大量的少數民族特色風味食品,極大的豐富了烹飪文化的內涵。

北京著名小吃

豆汁綠豆經篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉澱、煮沸等9道工序加工製成。色灰綠,汁濃醇,味酸且微甜。熱食為宜,佐京產辣鹹菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千餘年製作歷史。

小窩頭玉米麵、黃豆麵加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃,形似寶塔,小巧玲瓏,甜香細膩,500克面可製出小窩頭100多個。

芸豆卷芸豆經磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序製成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現於民間,清末成為御膳。

肉末燒餅

由發麵空心炭火烤成。食時將燒餅切一小口,取出面心,夾入熱豬肉末。外酥裡嫩,香味濃厚。

爆肚鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片,用沸水爆熟,蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調料食用。清鮮脆嫩,味醇不膩。

炒疙瘩可葷可素。炒好後,疙瘩顏色深黃,配上綠色青菜,黃綠相間,食之綿軟而有韌勁,滋味醇香。已有60餘年製作歷史。

驢打滾即豆麵糕,因過去售時,隨切隨將炒熟的幹黃豆麵撒於糕上,猶如毛驢就地打滾時揚起的陣陣黃土,故名。分為兩種,一種為將蒸熟的江米麵團沾上炒熟的黃豆粉擀成片,捲入豆餡,切成小塊,撒白糖食用;另一種為將紅糖和熟黃豆麵拌勻,卷在蒸熟的黃米麵團裡,切塊後澆紅糖水食用。

焦圈為油炸食品。和麵時注意鹽、鹼、礬3種調料比例,炸時控制油溫,至色澤深黃、油亮即成。

燒麥北京的燒麥皮薄如紙,四周有折皺的花邊皮,包餡收緊口,花邊聚在一起,象一朵花。餡心除豬肉、海蔘、蝦仁外,隨季節變化製作蟹肉燒麥、翡翠燒麥,一般以豬肉為主,配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆製成。以都一處飯莊所制最著。

仿膳豌豆黃

碗豆經磨碎、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。色澤橙黃,細膩甜潤,清涼適口。原為清宮膳房製作。

艾窩窩糯米經泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌,酥鬆甜香,清涼適口。元代已有製作。

6樓:安徽新東方烹飪學校

學廚師建議到正規的學校學習,這樣我們才可以學習的全面,要學到技術,學校的硬設施必須要過硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技術就學到了。重點是教學模式,實踐課程多不多,技校著重在於多動手練習,理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識,也學不到什麼,最好的是實踐和理論相結合,去實地考察是最好的,可以瞭解的更多。

7樓:匿名使用者

1.西點與中點在色彩搭配上有差異,總體來說,西選色較明亮,中較莊重; 2.口味有一定差異,西較重,中較清淡; 3.

加工工藝不徑相同; 4.由於文化差異,其各自原料也有差異.

8樓:匿名使用者

麵點基本知識面點基本功訓練

水調麵糰品種訓練

膨鬆麵糰品種訓練

油酥麵糰品種訓練

米粉面團品種訓練

雜糧蔬果麵糰品種訓練……

9樓:匿名使用者

烹飪學概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、食品雕刻、烹飪工藝、麵點工藝、冷菜工藝、西餐工藝、宴席設計、烹飪營養與衛生、藥膳學概論、食療概論與養生、餐飲市場營銷、餐飲管理、中西餐烹飪技術實訓、創新菜研發、烹飪技術與飯店餐飲管理綜合實習、畢業**等,以及各校的主要特色課程和實踐環節。

培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識,具有較強烹飪技術,能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐

中式麵點師主要學什麼,中式麵點師主要學些什麼?

1麵點原料的配置。2麵糰製作技術。3面餡製作手法。4麵點成形設計。5麵點烹飪工藝。6想要學習中式麵點師,首先需要對中式麵點感興趣,然後再通過學習慢慢積累,一般來說學習時間大概是1 3個月,當然有長有短,具體根據個人的基礎及學習東西掌握程度而定,因為中式麵點的種類很多,例如有麥類 米類 豆類等,系列繁...

影視編導專業都學習什麼,編導專業都學些什麼?

是不要基礎可要天賦,也需要進行一段時間的培訓,畢竟考試的內容培訓的時候都會教你,會考得好。文化課50 藝術分50 加起來才是你的高考分數,所以考得好也是極為重要的。另外不同的學校有不同的要求,這個你要自己按需求去查了。主要的內容都差不多在故事寫作 影評 藝術文化知識,可能有些學校需要面試,還會有額外...

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