學炒火鍋料

時間 2021-08-11 15:59:31

1樓:匿名使用者

配料:牛油1000克; 菜籽油500克;郫縣豆瓣2500克;永川豆鼓半袋;姜三塊約150克;大蔥100克;蒜100克;洋蔥50克;幹辣椒250克;重慶鮮青花椒250克;(香料)八角50克; 三奈25克; 草果 50克; 桂皮30克; 香果 50克; 陳皮 15克; 丁香 5克; 香矛草 20克; 白扣100克; 沙姜20克; 靈草15克 ; 柑草10克 ; 排草20克; 白趾 50克; 當歸 30克 沙仁果50克; 羅漢果15克。 製作:

把兩種油放入鍋中用大火燒至八成油溫,能看到冒青煙為好,因為這樣菜籽油的生油味才能去掉,關火待油溫下降到150度放姜蔥蒜爆香成金黃色,再點火下青花椒跟幹辣椒還有豆鼓,去掉花椒的水份後依次下郫縣豆瓣還有各種香料,然後用小火慢慢炒,要保持鍋裡面油在開,過程需要一個小時左右,必須用勺攢鍋底,不能有一點糊鍋,不然這一鍋就費了,如果沒有顏色可以加紫草,香料市場上都有賣,起好看的作用,還有點忘說了,在炒料之前所有香料都要用水侵泡,這樣也是不讓香料在炒制中炒焦變苦。做好以後把火鍋料放入盆裡冷卻就可以入冰箱了,隨時想吃都可以敲點來刷火鍋,保質期在半年,有條件的話最好把炒好的火鍋料用絞拌機打細儲存。這種料對於家庭來說特別實用,又衛生,效果跟外面是一樣的,但外面好多為了更吸引客人,裡面大多加了瓔粟殼,讓大家上隱。

我在此是不推薦這個東西的,也是為大家身體健康著想。

2樓:安徽新東方烹飪學院

網上有很多簡易的火鍋底料,有些味道也是很不錯的,但是像一些正宗的火鍋底料 要麼在大廚手裡,要麼在一些火鍋店裡,一般都是不輕易**的,你完全可以去一些烹飪學校學習一下,他們應該會很願意教給你正宗的火鍋底料來宣傳學校本身。

火鍋料炒法,重慶火鍋底料配方及其炒制方法

火鍋底料配方及炒制方法一 炒制基礎底料 原料 幹辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生薑200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克。製法 1 幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝...

火鍋料的配方和炒制,火鍋底料配方及炒制方法

火鍋底料炒制配方一 配料1 幹辣椒5千克,牛油15千克,色拉油或者菜子油10千克。配料2 小蔥段1千克,郫縣豆瓣250克,豆豉150克,白酒 52度 150克,大小茴香各500克。香料 丁香150克,草果100克,香果100克,桂皮50克,山奈200克,八角200克,香葉100克。製作 1 辣椒剪成...

重慶魚火鍋底料如炒制,重慶魚火鍋底料配方

重慶魚火鍋底料炒制方法有很多種,但都是大同小異,差別不是很大,只是配方上面有一定的差異,如果您是想自己家裡吃完全沒必要自己炒制,太麻煩了,而且配料也不齊,如果是準備開店,可以選擇調味料加工廠直接購買,如四川萬高達味食品 的火鍋魚底料,買回來就可以開業了,還不需要請炒料師傅,就算有炒料師傅,也不會教你...