1樓：匿名使用者
配料：牛油1000克； 菜籽油500克；郫縣豆瓣2500克；永川豆鼓半袋；姜三塊約150克；大蔥100克；蒜100克；洋蔥50克；幹辣椒250克；重慶鮮青花椒250克；（香料）八角50克； 三奈25克； 草果 50克； 桂皮30克； 香果 50克； 陳皮 15克； 丁香 5克； 香矛草 20克； 白扣100克； 沙姜20克； 靈草15克 ； 柑草10克 ； 排草20克； 白趾 50克； 當歸 30克 沙仁果50克； 羅漢果15克。 製作：
把兩種油放入鍋中用大火燒至八成油溫，能看到冒青煙為好，因為這樣菜籽油的生油味才能去掉，關火待油溫下降到150度放姜蔥蒜爆香成金黃色，再點火下青花椒跟幹辣椒還有豆鼓，去掉花椒的水份後依次下郫縣豆瓣還有各種香料，然後用小火慢慢炒，要保持鍋裡面油在開，過程需要一個小時左右，必須用勺攢鍋底，不能有一點糊鍋，不然這一鍋就費了，如果沒有顏色可以加紫草，香料市場上都有賣，起好看的作用，還有點忘說了，在炒料之前所有香料都要用水侵泡，這樣也是不讓香料在炒制中炒焦變苦。做好以後把火鍋料放入盆裡冷卻就可以入冰箱了，隨時想吃都可以敲點來刷火鍋，保質期在半年，有條件的話最好把炒好的火鍋料用絞拌機打細儲存。這種料對於家庭來說特別實用，又衛生，效果跟外面是一樣的，但外面好多為了更吸引客人，裡面大多加了瓔粟殼，讓大家上隱。
我在此是不推薦這個東西的，也是為大家身體健康著想。
2樓：安徽新東方烹飪學院
網上有很多簡易的火鍋底料，有些味道也是很不錯的，但是像一些正宗的火鍋底料 要麼在大廚手裡，要麼在一些火鍋店裡，一般都是不輕易**的，你完全可以去一些烹飪學校學習一下，他們應該會很願意教給你正宗的火鍋底料來宣傳學校本身。
火鍋料炒法，重慶火鍋底料配方及其炒制方法
火鍋底料配方及炒制方法一 炒制基礎底料 原料 幹辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生薑200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克。製法 1 幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝...
火鍋料的配方和炒制，火鍋底料配方及炒制方法
火鍋底料炒制配方一 配料1 幹辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2 小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒 52度 150克，大小茴香各500克。香料 丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。製作 1 辣椒剪成...
重慶魚火鍋底料如炒制，重慶魚火鍋底料配方
重慶魚火鍋底料炒制方法有很多種，但都是大同小異，差別不是很大，只是配方上面有一定的差異，如果您是想自己家裡吃完全沒必要自己炒制，太麻煩了，而且配料也不齊，如果是準備開店，可以選擇調味料加工廠直接購買，如四川萬高達味食品 的火鍋魚底料，買回來就可以開業了，還不需要請炒料師傅，就算有炒料師傅，也不會教你...