1樓：濟寧千盛餐飲裝置****
步驟1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬2.另一部分原材料：
沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢。
3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了。
4.幹辣椒取一半切小段。
5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲。
6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了。
7.到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出。
8.加入泡好的幹辣椒。
9.加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘。
10.加入辣椒醬。
11.加入新鮮的辣椒段。
12.為了更麻，再加些花椒。
13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘14.熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水。
15.做好後，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
lghklgklglhklkghkglhk
炒火鍋底料配方？
2樓：匿名使用者
用料：基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜；
調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟；
香辛料類：幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步驟：（暫無配圖）
辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎；
花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。
鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。
羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心儲存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。
蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。
香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢位；
花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。
炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很鹹；
底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。
可以吃了。
火鍋底料的製作方法？
3樓：侯爵哆啦
主料：火鍋底料250g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、豆豉適量、醪糟適量步驟一：將姜、蒜剝皮洗淨。
步驟二：鍋裡放適量植物油，把火鍋底料放入。
步驟三：小火翻炒均勻。
步驟四：放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。
步驟五：轉入陶瓷鍋裡，也可以是電磁爐。
步驟六：加入適量的水。
步驟七：大火煮開後轉為小火熬製一會，鍋底就做好了。
步驟八：根據自已的喜愛新增蔬菜或是肉類。
4樓：w緣故
調料薑片千克，大蒜（拍破）千克，大蔥2.
5千克（洗淨剖兩瓣），郫縣豆瓣醬2千克，幹辣椒麵千克，大紅袍花椒千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.
5千克，永川豆豉（剁細）3包，優豪雞精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香葉、草果（去籽）、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陳皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。
製作1.把所有幹品香料放置一個盆中拌勻，用粉碎機打成粉備用。
2.取一大鍋上火，倒入菜子油，燒至沒有泡時，關火，下大蔥、薑片、大蒜，炸成金黃色且出香時撈出料渣。
3.把鍋中的油舀出2/3，加牛油燒開，下入豆瓣醬炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒麵、青花椒，接著把舀出的油加進去一半，放花椒，再把剩下的油全部加進去攪勻，從鍋邊加入優豪雞精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分鐘，再下入豆豉、多種香料粉、白酒炒制5分鐘，關火，加蓋焐一晚上，第二天用細網過濾即成。
重慶火鍋底料的正宗做法
5樓：曾1萱寒
準備原料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖內1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒容100毫升、油200克、幹辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
1、準備好各種佐料。
2、用熱水將香料泡約半小時。
3、花椒用熱水泡漲。
4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻。
5、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
6、再加入色拉油燒到7-8成熱。
7、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
8、油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
9、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
10、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
11、加入白酒繼續炒制。
12、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
13、炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
14、再下辣椒麵炒勻即成。
15、完成。
6樓：lee羅亞輝
用料主料：
復牛油2千克、紅辣椒制500克。
輔料：bai蔥2根、姜100克、蒜200克、花椒du50克1、煮辣椒，把辣zhi椒煮透。
2、擠幹水dao
分，剁成辣椒末。
3、燒牛油，8成熱下蔥炸至金黃撈出備用。
4、蒜片炸金黃撈出備用。
5、9成油溫，下辣椒末。
6、再倒入蔥薑蒜。
7、大火炒熟，撈出即可。
8、成品。
火鍋底料的熬法及香料的配方是什麼？
7樓：鹿鹿羅
3、需要注意的是香料入鍋之前都需要拍碎之後再下鍋，這樣香料的香味才能夠最大程度地釋放出來。
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩大蔥1兩3寸段 香料配方白扣5克 草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克 製作方法 炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
火鍋底料的做法？
8樓：人設不能崩無限
準備材料：牛油，雞油，蔥薑蒜炒香，豆豉，雞精1、準備調味料。
2、融化牛油。
3、加入雞油。
4、放入蔥薑蒜炒香。
5、加入打碎的香料炒香。
6、加入剁碎的豆豉。
7、加入餈粑海椒炒香。
8、加入辣椒段炒香。
9、放入郫縣豆瓣炒香。
10、加點冰糖調味。
11、放入醪糟炒香。
12、加水放雞精炒料。
13、炒好後裝盆。
9樓：健康達人小馬
提問美蛙魚火鍋底料配方。
回答1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（為了降低成本） 3、豬油10斤 4、新一代辣椒節10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生薑5斤 9、蒜3斤 10、小蔥2斤 11、香料 12、雞精800克 13、香料4斤。
*備選：14、肉味香精200克，15、雞膏2斤 16、牛膏1斤等輔助調整底味。但我對新增劑類比較反感，所以做建議備選。
炒制：1、鍋裡把油燒到120度，2、依次下姜、蔥、蒜爆香，3、下豆瓣、豆豉炒香。
4、下餈粑辣椒、泡椒。
5、下香料。
6、下花椒。
7、下雞精等調味料。
具體炒制工藝和邏輯，以前有文章提及，在這裡就不在提及。炒出來後把底料和紅油分離出來，則美蛙的底料和紅油就有了，而實際做法則根據不同情況和廚師的理解，流程上有區別，有的喜歡直接把底料熬湯調味後燒蛙和魚頭，比如哥老倌就是直接用底料熬湯燒蛙。
而王寶器椒麻魚則是下油，祝您生活愉快！
10樓：緱映冬將葛
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！
所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
11樓：望雁卉勇瑰
配料：牛油3斤。
色拉油2斤。
郫縣豆瓣1斤。
白酒50克。
醪糟20克。
滋粑海椒1,5斤。
生薑1兩。大蒜1兩。
花椒兩。豆豉15克。
宜賓碎米牙菜15克。
冰糖1兩。上等辣椒麵2兩。
大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克。
草果5克。三奈3-5克。
丁香3-5克。
砂仁5克。香果5克。
孜然5克。桂皮5克。
甘草5克。枝子5克。
排草5克。老扣5克。
甘松5克。陳皮5克。
篳撥5克。香茅草5-8克。
八角5克。香葉5克千里香5克。
小茴香8克。
香草5克。炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥。
生薑醪糟。白酒25克。
大蒜碎米牙菜。
豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
這裡有火鍋底料的做法啊，這裡有火鍋底料的做法，我還是找不到火鍋底料的做法，到處問**有的話告訴我火鍋底料的做法的**吧，火鍋底料的做法挺難找的，我現在真的需要火鍋底料的做法，誰要是可以找到火鍋底料的做法，就告訴我火鍋底料的做法**吧，謝謝告訴我火鍋底料的做法，找到火鍋底料的做法挺不容易的啊，這兒有火鍋底料的做法啊，這裡有火鍋底料的做法，我還是找不到火鍋底料的做法，到處問**有的話告訴我火鍋底料的做法的**吧，火鍋底料的做法挺難找的，我現在真的需要火鍋底料的做法，誰要是可以找到火鍋底料的做法，就告訴我火鍋底料的做法**吧，謝謝告訴我火鍋底料的做法，找到火鍋底料的做法挺不容易的啊，謝謝啊。
重慶火鍋底料配方比例，重慶牛油火鍋底料配方
主料 豆瓣醬20克，醪糟20克，芽菜10克 輔料 姜1塊，豆豉10克，冰糖1塊，大蒜1個 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克，丁香12克，砂仁60克，豆蔻7克，肉桂7克，陳皮6克，甘草7克，桂皮7克，三柰12克 步驟 1.備好食材，熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲，將...
重慶魚火鍋底料如炒制，重慶魚火鍋底料配方
重慶魚火鍋底料炒制方法有很多種，但都是大同小異，差別不是很大，只是配方上面有一定的差異，如果您是想自己家裡吃完全沒必要自己炒制，太麻煩了，而且配料也不齊，如果是準備開店，可以選擇調味料加工廠直接購買，如四川萬高達味食品 的火鍋魚底料，買回來就可以開業了，還不需要請炒料師傅，就算有炒料師傅，也不會教你...
重慶火鍋底料正宗配方，重慶火鍋底料的正宗做法
我是囂張哥 有也不告訴你 嘿嘿 告訴你了就不是祕方了 重慶火鍋底料的正宗做法 曾1萱寒 準備原料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖內1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒容100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘...