1樓：公子思無邪
配方一：清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。
配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克。
配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克。
（1）吊湯。
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克。
1、將吊湯的原料用淨水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用淨水洗淨。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
（2）掃湯。
原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克。
製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成蓉狀，分別用250克鮮湯解散肉蓉。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉蓉浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉蓉，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞蓉浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞蓉擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞蓉，放味精即成。
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要留意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必需撇去。
其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。
二是要半途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；
若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經增補調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重慶火鍋的風味。豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克。
火鍋底料哪個牌子最正宗好吃
2樓：聊教育的小玫
如下：
1、名揚火鍋底料。正宗的川式火鍋風味，原料上選用窖藏一年以上的四川豆瓣醬，搭配醇香牛油，經過長時間手工慢火熬製，保持原料完整，不需要加油炒制，在鍋中加入沸水煮開即可，不新增防腐劑，除了吃火鍋，用來煮魚、煮肉，味道都相當好。
2、橋頭重慶老火鍋底料。橋頭火鍋底料是許多重慶朋友的地道家鄉味，選用牛油、花椒、辣椒、豆瓣、大蒜、姜等原料，經過28道工序製作，有重慶火鍋麻、辣、鮮、香的特點。如果你想在家也吃到正宗的重慶火鍋，可以買這款火鍋底料，除了做火鍋，做麻辣小龍蝦、麻辣香鍋等。
秋霞火鍋底料。
秋霞也是重慶火鍋中數一數二的火鍋品牌，價效比較高，味道香辣正中，**親民。選用大紅袍花椒、重慶朝天椒、新鮮牛油、豆瓣醬、日曬香料等好原料，遵循傳統方法精心熬製。
大紅袍花椒香麻、朝天椒爽辣、牛油鮮美、豆瓣醬和香料，各種原料融合，口感層次十分豐富，不僅是涮火鍋，用來吃串串、麻辣燙、麻辣乾鍋等都很合適。
火鍋底料哪個牌子的好吃？
3樓：網友
蜀九香、好人家、德莊這三種品牌本人常吃，強烈推薦。
一、蜀九香是成都的火鍋品牌，口感屬於比較溫和的型別，在外地也多有分店並被當地人接受。底料同樣有牛油和清油兩種。 實現涮、燙、煮、炒多種用法與吃法。
二、好人家，四川成都本土出品，主要有好人家手工清油火鍋底料、好人家手工牛油火鍋底料，滿足不同人的需求。其中清油火鍋中選用上等的菜籽油為主料，輔以四川正宗豆瓣醬、辣椒、和香辛料，做出的火鍋辣而不燥、口口餘香。
好人家的火鍋料除了煮火鍋之外，用來煮冒菜與串串香也是不錯的選擇。我本人還時常用來煮魚，只需掰一小塊便可以煮一次，用料省又美味。
三、德莊火鍋算是在川渝地區非常有名的品牌，底料也有很多種。 不過我們通常選的最多的還是牛油火鍋底料。之所以選它，有一種私心是因為畢竟德莊有自己的火鍋店，吃過兩次感覺還不錯。
什麼牌子火鍋底料好吃
4樓：實用文章分享
最好吃的火鍋底料的排行：橋頭火鍋底料、德莊火鍋底料、草原紅太陽。
1、橋頭火鍋底料：
五十多年的苦心經營，使橋頭火鍋在重慶千百家火鍋店中獨佔鰲頭。橋頭火鍋，曾在四川省名優火鍋評比中，三次被評為第一名，2023年，被中華人民共和國國內**部命名為重慶市餐飲業第一家《中華老字號》名店。
重慶成立直轄市以後，由國內**局，重慶市商委聯合舉辦的《九九重慶美食文化節》評比中橋頭火鍋再次榮登榜首。2023年被國家**局命名為「中國名菜」、「首屆中國美食節金獎」和「重慶市著名商標」。如今橋頭火鍋已成為名副其實的「中國美食"。
2、德莊火鍋底料：
重慶德莊實業集團是一家集餐飲產業開發、食品產業開發、物流產業開發、餐飲文化研究的多元化現代民營企業，2023年名列中國餐飲百強第6位。
重慶德莊實業集團自2023年創辦以來，以弘揚中華餐飲文化為己任，以「舉重慶火鍋金牌，夯百年老店基礎，創世界知名品牌」為戰略目標，在業界響亮地提出了「以德經商，以德興莊」的經營理念和「科技興火鍋，綠色興火鍋，文化興火鍋」的發展方針，以「創新再創新」的企業精神，在餐飲業界迅速崛起壯大。
3、草原紅太陽：
新一代草原紅太陽火鍋湯料承襲蒙古遊牧民族傳統配方，廣聘妙手名師，博採南北火鍋之長，經31道工序精製而成。本品選料精良，工藝細繁，品控嚴格，風味獨特，開袋留香，具有「久涮湯不淡、肉不老、去腥、去羶、湯鮮濃」的特點。若配以內蒙古特產羔羊肉，讓您足不出戶輕鬆領略濃郁的草原風情和飲食文化。
5樓：年一白
回答1、菌湯底料：用各類菌類食材加工熬製出來的，當中放入枸杞、紅棗，別提有多健康了。從這款底料中燙涮出來的火鍋食材，味道都是相當的鮮美了。
2、麻辣底料：麻辣底料也是海底撈加盟店中被人誇讚較多的。它的麻辣口味適中，當中的牛油用料是相當的足。
從中燙煮出來的牛肉、羊肉、蝦滑、魚丸、毛肚、小面、豆皮等食材，都是非常的入味好吃。3、番茄底料：番茄鍋的口味濃郁，肉類食材入鍋煮沸後，吃起來非常的鮮嫩多汁。
1、菌湯底料：用各類菌類食材加工熬製出來的，當中放入枸杞、紅棗，別提有多健康了。從這款底料中燙涮出來的火鍋食材，味道都是相當的鮮美了。
2、麻辣底料：麻辣底料也是海底撈加盟店中被人誇讚較多的。它的麻辣口味適中，當中的牛油用料是相當的足。
從中燙煮出來的牛肉、羊肉、蝦滑、魚丸、毛肚、小面、豆皮等食材，都是非常的入味好吃。3、番茄底料：番茄鍋的口味濃郁，肉類食材入鍋煮沸後，吃起來非常的鮮嫩多汁。
個人最愛麻辣底料。
6樓：鄭厚
蜀九香 牛油火鍋底料。
蜀九香是川渝火鍋底料最貴之一了，內裡看起來就品質很高，包含250g牛油底料一包、香油4包、花椒辣椒包，輔料包。價貴料好使用的是最好的牛油，花椒用的都是特級的茂縣花椒，是一款在家裡面吃到和店裡一樣火鍋用的火鍋底料。
大紅袍 四川印象火鍋底料組合。
有麻辣牛油、孜然香辣和山珍清湯三種，粉料是山珍鮮香的口感，湯色乳白非常贊，裡面有上品雞油增香亮色，讓湯的口感非常濃郁，牛油選用高原犛牛，高海拔的貴州辣椒辣味回甜，辣而不燥，很超值的分量，各種口味嘗試一下，麻辣牛油的強烈推薦。
紅九九 重慶火鍋底料。
這款底料非常百搭，除了用來作為火鍋底料，可以用燒菜或者煮麵也非常美味，北緯34度上等辣椒和甘肅隴南的花椒，醇厚牛油超級味濃，在家裡做各種辣味的菜都可以用上，秒變大廚，再也不擔心不會做菜了，這款絕對可以多多囤一些，隨時煮點東西解饞。
橋頭 重慶老火鍋底料 400g*2袋。
特點就是很辣很麻很香，很多重慶人會選擇橋頭，他家的火鍋底料有濃濃的牛油味兒，很重慶，400g的火鍋底料夠四五人吃，要是兩人吃200g的就足夠了。所以可以吃很久，不只火鍋底料，橋頭各種其他調味料也廣受好評，準備好食材和這些逆天美味調料就可以瞬間變大廚。
六婆 清油火鍋底料 150g*3袋。
配料包含鄉村菜籽油、郫縣豆瓣醬、新疆優質辣椒和漢源花椒，口感比較清爽不會油膩，用這個搞定一餐地道的四川火鍋很容易，牛油清油混合炒出來的底料，既包含了牛油的火鍋味，也包含了清油的純香。每袋150g，微辣，適合2-4人量，3人最佳。
火鍋底料哪個牌子的最正宗，什麼牌子的火鍋底料好？
自己買來吃的話看個人口味了。如果你想調查哪個賣的最好那就要好好研究了，想必你是打算做批發生意？總之，說 鍋大家都知道四川，那麼往外銷的話一定要主打四川火鍋底料 比如四川的大紅袍火鍋料等等 這樣有一定文化底蘊和品牌價值在裡面。另外，選擇一個好的品牌對於經銷商們來說也肯定是非常重要的，並不是說你的銷量大...
什麼火鍋底料最好吃，什麼火鍋底料好吃？求推薦。
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款 一 火鍋底料的炒制 以5份鍋底料計 原料 菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉...
四川哪個火鍋底料好吃正宗，四川火鍋底料哪個牌子好？
蜀九香火鍋底料啊，包裝嚴實，而且有非常豐富的配料，而且還有教你怎麼用配料，怎麼燒的，非常貼心。燒起來品嚐之後發現真的是醇香濃郁，滴滴都在口齒留香。並且蜀九香火鍋底料也能夠在網上購買，相當方便快捷，關鍵是火鍋底料沒得渣滓，吃了還不上火，也是十年的老品牌了，值得信賴。我認為正宗四川藥膳火鍋是最棒的 看你...