1樓：吃喝冒險王
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款
2樓：匿名使用者
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精７5克、幹辣椒７50克、花椒７5克、菜油適量；
製法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?
每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。
同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
複雜了。其實你可以直接買底料。我覺得（紅99）不錯。在加工一下會更好吃。我也經常吃麻辣燙，按以下做法你會覺得自己的水平能**鍋店。
紅99一袋，牛油2兩，辣椒 花椒 蔥 姜 高湯
1、牛油在鍋裡化開，油熱放蔥姜，炒香。檢去蔥姜 倒碗裡沉澱或用細布過濾一下。得淨牛油。
2、淨牛油入淨鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開成，別炒糊了，加入高湯，蔥 姜。牛油在菜市場的牛羊肉區攤上有售。
辣椒要乾的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。蔥 姜 辣椒 花椒 靈活掌握。做幾次就熟練了。
這個方法簡單吧。
3樓：匿名使用者
可以去飯店買的底料
一個人一個吃法
你覺得哪家的火鍋料好久去買點吃啊
4樓：匿名使用者
麻麻魚今年過節不吃魚，處吃魚只吃麻麻魚
什麼火鍋底料好吃？求推薦。
5樓：匿名使用者
火鍋底料好吃有德莊、名揚、橋頭、紅99、大紅袍、蜀九香、胖子火鍋。比較推薦的有德莊、名揚、橋頭、蜀九香。
德莊大名鼎鼎的德莊簡直是重慶的招牌。德莊的兩個包裝都不錯。味道偏辣。
料包是分開的。下鍋很濃的牛油味道。過把癮那個包裝的德莊特別辣特別嗆。
吃得你鼻涕都出來。難怪叫過把癮。
名揚名揚這款火鍋底料看著就特別的爽。滿滿的辣椒和香葉在一塊牛油上。味道麻辣。牛油特別厚。如果人少。半包就夠了。
橋頭橋頭也是重慶火鍋的名牌。味道偏鹹一些。橋頭油不膩嘴。辣味相比其他的適中一些。感覺更偏香辣一些吧。吃不了太辣的寶寶可以選擇這一款。
紅99紅九重慶火鍋底料，這款火鍋底料應用非常廣泛，可以用來做火鍋底料，也可以用來炒菜，備受消費者們的喜愛。紅九九在市場上的調味品產品中非常的暢銷，經常會出現缺貨的現象，愛吃的消費者可以多囤一些，在想吃的時候可以隨時解饞。
大紅袍大紅袍火鍋底料，口味主要有麻辣牛油、孜然香辣和山珍清湯這三種口為，每一款火鍋底料在市場上的消費都非常高，備受消費者們的歡迎與喜愛。大紅袍火鍋底料**實惠，份量足，消費者可以根據自己的口味去進行購買。大紅袍火鍋底料會讓你吃一次就愛不釋手的。
蜀九香蜀九香牛油火鍋底料，這款火鍋底料比較適合喜歡吃辣的朋友，辣勁十足，非常受消費者們的喜愛與好評。蜀九香牛油火鍋底料，選用的都是上好的配料，在市場上的售價比較高，一般一包250g的底料在市場上的售價要在70元左右，**聽起來有點貴，吃起來的話會讓你感覺到物超所值的。
胖子火鍋
這個是挺嗆的辣椒味。越煮越辣。越煮越濃的那種。適合特別喜歡吃辣的寶寶。味道與重慶當地口感相似。這款估計不愛吃辣的得吃得流淚…真的太辣了。
秋霞這款是比較便宜味道又適中的一款。上大學偷偷在宿舍煮火鍋吃的首選。麻辣味一般。口味也不重。價效比特別高。
6樓：吃喝冒險王
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款
7樓：
蜀九香、好人家、德莊這三種品牌本人常吃，強烈推薦。
一、蜀九香是成都的火鍋品牌，口感屬於比較溫和的型別，在外地也多有分店並被當地人接受。底料同樣有牛油和清油兩種。 實現涮、燙、煮、炒多種用法與吃法。
二、好人家，四川成都本土出品，主要有好人家手工清油火鍋底料、好人家手工牛油火鍋底料，滿足不同人的需求。其中清油火鍋中選用上等的菜籽油為主料，輔以四川正宗豆瓣醬、辣椒、和香辛料，做出的火鍋辣而不燥、口口餘香。
好人家的火鍋料除了煮火鍋之外，用來煮冒菜與串串香也是不錯的選擇。我本人還時常用來煮魚，只需掰一小塊便可以煮一次，用料省又美味。
三、德莊火鍋算是在川渝地區非常有名的品牌，底料也有很多種。 不過我們通常選的最多的還是牛油火鍋底料。之所以選它，有一種私心是因為畢竟德莊有自己的火鍋店，吃過兩次感覺還不錯。
8樓：阿旺讀書
好吃的火鍋底料有紅99、小肥羊、麻辣空間、小龍坎、大龍燚、海底撈等。
1、紅99
這是接觸最早的重慶火鍋底料，各大超市都有銷售，味道比較正宗，麻辣味也夠足，但是屬於油多湯底淡的型別，久煮也不會變得更濃。
2、小肥羊
把店鋪擴張到國外的知名火鍋連鎖企業，底料也很容易買到。平時想吃清湯牛肉為主的火鍋時會第一時間想到它。湯底比較濃郁，適合涮羊肉、蘸芝麻醬的方法吃火鍋。
3、麻辣空間
麻辣空間最近在各大超市都可以看到，買過一次嘗試了一下，味道還可以，適合不太能吃辣的朋友。喜歡重口味的朋友可能會覺得稍微淡了一點。但是，要強烈推薦一下它的麻辣香鍋底料，很好吃，而且也很方便。
4、小龍坎
5、大龍燚
與小龍坎並駕齊驅的火鍋連鎖店，也是以麻辣為主，非常適合朋友聚會、家人聚餐人多時享用，跟熱辣的氣氛非常搭。但是這兩款目前我在超市沒有看到過，建議可以從網上買。
6、海底撈
9樓：情感核彈
蜀九香 牛油火鍋底料，蜀九香是川渝火鍋底料最貴之一了，內裡看起來就品質很高，包含250g牛油底料一包、香油4包、花椒辣椒包，輔料包。價貴料好使用的是最好的牛油，花椒用的都是特級的茂縣花椒，是一款在家裡面吃到和店裡一樣火鍋用的火鍋底料。
大紅袍 四川印象火鍋底料組合，有麻辣牛油、孜然香辣和山珍清湯三種，粉料是山珍鮮香的口感，湯色乳白非常贊，裡面有上品雞油增香亮色，讓湯的口感非常濃郁，牛油選用高原犛牛，高海拔的貴州辣椒辣味回甜，辣而不燥，很超值的分量，各種口味嘗試一下，麻辣牛油的強烈推薦。
橋頭 重慶老火鍋底料 400g*2袋，特點就是很辣很麻很香，很多重慶人會選擇橋頭，他家的火鍋底料有濃濃的牛油味兒，很重慶，400g的火鍋底料夠四五人吃，要是兩人吃200g的就足夠了。所以可以吃很久，不只火鍋底料，橋頭各種其他調味料也廣受好評，準備好食材和這些逆天美味調料就可以瞬間變大廚。
10樓：曉曉的小窩
好吃的火鍋底料有很多啊，比如皇城老媽牛油，秦媽牛油，六婆牛油，紅99牛油，周君記牛油，周君記清油，黃龍清油，蜀九香清油，德莊牛油，我最推薦的就是六婆清油，非常合我的胃口。
11樓：丸子閒談文化
我覺得「麻辣空間」這個火鍋底料好吃，是植物油的，不是牛油的，去年去成都的時候去它店裡吃了一次，感覺特別的麻和辣，就買了幾袋帶回來，是真的過癮。
12樓：d**id聊科技
好吃的火鍋底料有小龍坎、德莊、袁老
四、蜀九香以及海底撈等等。這些火鍋底料都是牛油的，特別香，而且海底撈的番茄鍋非常好吃，酸甜味的也不是很辣。
13樓：你是蠢豬啊
四川的火鍋底料比較好吃，有辣椒和各種調味料，符合很多人的口味。
14樓：南岸
蜀九香。麻辣鮮香全都有且非常均衡，入口的辣、後味的麻和回味的鮮香結合的非常好！涮什麼菜都特別合適！久煮之後，辣椒花椒裡的香氣會被進一步激發，是一款適合持久場的火鍋底料。
好吃的火鍋底料，火鍋底料哪個牌子最正宗好吃
配方一 清湯1500克 牛油250克。豆瓣150克 豆豉100克 冰糖15克 辣椒節50克 薑末50克 花椒10克 精鹽15克 料酒30克 醪糟汁100克。配方二 牛肉湯1500克 牛油200克 豆瓣125克 豆豉45克 冰糖25克 幹辣椒25克 薑末50克 精鹽10克 料酒25克 醪糟汁150克。...
火鍋底料配方 10，築味火鍋底料配方
步驟1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬2.另一部分原材料 沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢。3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了。4.幹辣椒取一半切小段。5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲。6.起鍋，...
火鍋底料裡面為什麼放牛油，火鍋底料為什麼一定要加牛油嗎
原因很多如沒羶味 便宜等 火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以 麻 辣 燙 著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。按原料區分 按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋 半辣半鮮 全辣和全...