1樓：吃喝冒險王
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款
2樓：30秒不
炒制基礎底料 原料：幹辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生薑200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克 製法： 1 幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
2 大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。 注意事項：
1 基礎底料主要以餈粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過幹辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。 2 加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。 3 炒制底料時一定要用小火併且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。
若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。 4 炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋後以炒出香味為度。
5 花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。 6 離火加蓋燜制的目的是利用底料的餘熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7 基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。
若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。 8 炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。 熬製高湯 將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
注意：熬製高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁
火鍋底料有哪些種類可以選
3樓：吃喝冒險王
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款
4樓：丁丁無心
現在的火鍋底料一般都是麻辣的火鍋底料。在川渝地區，一般有德莊、橋頭、三耳、秋霞等牌子。。。如果你在北方。最多的則是麻辣燙、大重慶等牌子。
川渝的火鍋的配料有：花椒、海椒、三奈、八角、茴香、肉桂、桂皮、草寇、肉蔻、牛油等好幾十種配料。
北方的火鍋一般就是白水或大骨湯。
現在還有起了什麼番茄火鍋、豆漿火鍋等。
5樓：人生巔峰你同行
一般是三種
牛油火鍋，是四川火鍋的傳統，尤其在山城重慶街頭巷尾，非牛油類火鍋幾乎無跡可尋。其火鍋底料以牛油為主要材質，特徵是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。
清油火鍋底料，擺脫了重要的傳統火鍋原料—牛油的束縛，採用了純綠色植物油脂-清油(菜籽油)，形成了它的賣點：健康飲食，為現代人綠色健康的飲食觀念所受青睞，是新派火鍋的代表。
清湯火鍋底料是以清湯為湯滷，由於清湯湯底的熬製原料選擇相當豐富，清湯火鍋的口味也是多樣的，比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等等，不僅營養豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。
火鍋底料種類具體有哪些？
6樓：王倩
一道菜好吃與不好吃每個人喜歡不同，口味不同，得出的結論也會不同。火鍋底料也是如此，我個人常吃的牌子是橋頭火鍋底料。也是買過幾個牌子試過後比較喜歡這種，橋頭麻辣的比較柔和，鮮香醇厚，加入中藥成分不易上火，味道 也不衝突，油而不膩，辣不刺喉，麻不傷胃！
五味比較平衡，吃東西嘛，仁者見仁，智者見智，還是要看自己的喜好！
7樓：寶79019拾咳
紅湯鍋底主要分純牛油火鍋底料和清油火鍋底料。大多數重口味愛好者還是更偏好牛油鍋底，覺得清油的不夠香，不過我個人覺得偶爾吃個清油鍋底感覺還是不錯的，還是那句話，沒有哪個最好，只看哪個最適合你的口味。
8樓：微生尋綠
現在吃火鍋的底料，紅油鍋底，清湯鍋地，番茄鍋底，菌湯鍋底，在有就是一些比較少的啦。紅油的還分老油，牛油等等，清湯一般都是大骨頭湯，雞湯，鴨湯這些，番茄，菌湯鍋底差不多也都需要老湯打底。
9樓：人生巔峰你同行
一般是三種
牛油火鍋，是四川火鍋的傳統，尤其在山城重慶街頭巷尾，非牛油類火鍋幾乎無跡可尋。其火鍋底料以牛油為主要材質，特徵是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。
清油火鍋底料，擺脫了重要的傳統火鍋原料—牛油的束縛，採用了純綠色植物油脂-清油(菜籽油)，形成了它的賣點：健康飲食，為現代人綠色健康的飲食觀念所受青睞，是新派火鍋的代表。
清湯火鍋底料是以清湯為湯滷，由於清湯湯底的熬製原料選擇相當豐富，清湯火鍋的口味也是多樣的，比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等等，不僅營養豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
製作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘
11樓：阿qi棄
清湯鍋底目前常見的有番茄鍋底、三鮮鍋底、菌湯鍋底、藥膳鍋底，少見的還有酸菜鍋底等。吃火鍋通常不會點純清湯的鍋底，畢竟和吃湯鍋的口感還是不一樣的，清湯多用於吃鴛鴦鍋，除了有的朋友不適合吃辣，其實某些菜品用清湯煮出來會更鮮，比如娃娃菜等葉子蔬菜和某些菌菇類等，推薦試試。
12樓：沉夜孤星
牛油火鍋底料毋庸置疑是使用牛油作為主原料熬製的，這類火鍋底料無論從色澤、口感、香氣上來說都十分誘人，質地稍顯厚重，味道一般比較重口。這類火鍋底料的味道比較辣，不太適合不能吃辣的人士挑選，同時牛油火鍋底料的油膩感會比較強，喜好清淡口感的人士也不太適合挑選。但是對於喜好重口的人士來說，牛油火鍋底料特別適合，尤其是喜好吃辣又害怕長痘的人士，牛油火鍋底料也是不錯的選擇。
13樓：名
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋。重慶火鍋底料，根據不同人的口味所選擇的火鍋底料也是不一樣的。其次影響吃火鍋時的味道，不只有火鍋底料的問題，還有你吃火鍋時湯底的問題以及你是否調的火鍋底料時掌握辣度，鹹度有關係。
如果是經常吃辣的人或者經常吃火鍋的人來說可以買一些牛油火鍋底料，那種方塊的火鍋底料。
14樓：抽轉組
正宗的重慶老火鍋是純牛油的火鍋底料，一般少香料，重麻辣。川派火鍋，通常有純牛油和純清油兩種火鍋底料，其中成都牛油鍋底相對沒有重慶老火鍋厚重，一般香料比較多，偏香辣味，麻辣中帶著香味。
火鍋底料的種類都有什麼呢？
15樓：知哥71737媚睦
現在吃火鍋的底料，紅油鍋底，清湯鍋地，番茄鍋底，菌湯鍋底，在有就是一些比較少的啦。紅油的還分老油，牛油等等，清湯一般都是大骨頭湯，雞湯，鴨湯這些，番茄，菌湯鍋底差不多也都需要老湯打底。
16樓：漫慧
現在各地方的火鍋大部分都是以清湯，麻辣，菌湯，番茄為主。有些地方樣式比較多，可能辣的方式會再多一些。
17樓：匿名使用者
一般就是麻辣鍋底和清湯鍋底，清湯鍋底目前常見的有番茄鍋底、三鮮鍋底、菌湯鍋底、藥膳鍋底，少見的還有酸菜鍋底等，吃火鍋通常不會點純清湯的鍋底，畢竟和吃湯鍋的口感還是不一樣的，清湯多用於吃鴛鴦鍋，除了有的朋友不適合吃辣，其實某些菜品用清湯煮出來會更鮮，比如娃娃菜等葉子蔬菜和某些菌菇類等，推薦試試。
18樓：尹朶月
火鍋底料一般在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。現在有些新的火鍋底料出現。沙蔥鍋底，沙棘鍋底，清湯，菌湯等都很好吃的。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如野雞湯底料，有滋陰作用。
19樓：寶88935估雀
就四川火鍋，重慶火鍋來說，大體可以分為紅鍋，清湯鍋，紅鍋較常見的有牛油鍋底，清油鍋底，以植物油為主，清湯鍋底料常見的有，番茄底料，菌湯底料，藥膳底料，酸菜底料。
20樓：回憶
從地域上分，重慶火鍋：正宗的重慶老火鍋是純牛油的火鍋底料，一般少香料，重麻辣。成都火鍋：
川派火鍋，通常有純牛油和純清油兩種火鍋底料，其中成都牛油鍋底相對沒有重慶老火鍋厚重，一般香料比較多，偏香辣味，麻辣中帶著香味。總之各有各好，具體取決於各地各人的口味偏好。大多數重口味愛好者還是更偏好牛油鍋底，覺得清油的不夠香，不過我個人覺得偶爾吃個清油鍋底感覺還是不錯的，還是那句話，沒有哪個最好，只看哪個最適合你的口味。
21樓：賀妙絲
不清楚你是哪個地方的人，要說這火鍋底料，肯定是重慶的老火鍋了，這個火鍋底料跟別的火鍋底料比起來有點小貴，不過是絕對的好吃，在重慶，一般超市裡都有賣的，吃火鍋的時候在搭配一個油碟，簡直是完美！這個油碟是自己就可以在家做的，一罐香油加點蒜泥，再加點蔥花，香菜就行。也可以根據自己的口味加點芝麻、花生碎。
22樓：蜀縣味業魏威
火鍋底料分兩大類:紅湯類、清湯類
紅湯類又要分牛油，清油
清湯有:日光番茄，松茸菌湯，白果雞湯，檸檬金湯，藥膳
23樓：愛龍龍1314蕾蕾
火鍋底料配方都有哪些：
1，配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥2兩3寸段
2，香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
3，做法:
用熱水將香料泡約半小時。
4，花椒用熱水泡漲。
5，將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
火鍋底料配方 10，築味火鍋底料配方
步驟1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬2.另一部分原材料 沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢。3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了。4.幹辣椒取一半切小段。5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲。6.起鍋，...
日式火鍋做法 日式火鍋底料有哪些？
首先，準備以下食材 牛油10g 牛肉適量 茼蒿適量 香菇5個 豆腐6片 菌菇類適量 大蔥適量 魔芋絲適量 大白菜適量 金針菇適量 烏冬麵適量。醬汁 壽喜燒調味汁150ml 味啉100ml 味啉亦稱甜料酒，如若實在沒有可用料酒代替 製作方法 一 先將牛油化開，再將蔥段下鍋翻炒，接著再將切好的牛肉下鍋翻...
重慶火鍋底料配方比例，重慶牛油火鍋底料配方
主料 豆瓣醬20克，醪糟20克，芽菜10克 輔料 姜1塊，豆豉10克，冰糖1塊，大蒜1個 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克，丁香12克，砂仁60克，豆蔻7克，肉桂7克，陳皮6克，甘草7克，桂皮7克，三柰12克 步驟 1.備好食材，熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲，將...