1樓：北京新東方烹飪學校
1麵點原料的配置。2麵糰製作技術。3面餡製作手法。
4麵點成形設計。5麵點烹飪工藝。6想要學習中式麵點師，首先需要對中式麵點感興趣，然後再通過學習慢慢積累，一般來說學習時間大概是1-3個月，當然有長有短，具體根據個人的基礎及學習東西掌握程度而定，因為中式麵點的種類很多，例如有麥類、米類、豆類等，系列繁多，想要全部掌握，需要的是長期積累，一時半會學全學好還是比較難的，選擇自己想要學習的類別學習就可以了。
7在沒有面點經驗的情況下，剛學完中式麵點前期主要工作就是服從上級交代的關於麵點的工作安排、加工加工、製作麵點食品，定期檢查清理冰櫃，保證食品的儲存，負責工作間衛生清理，注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔，認真學習業務，不斷提高麵點製作的技術水平。
2樓：安徽新東方烹飪學校
1麵點原料的配置。2麵糰製作技術。3面餡製作手法。4麵點成形設計。5麵點烹飪工藝。
3樓：苑lai在咫尺
中式麵點師需要有行業領域裡的基本技能、正確的表達能力、繼續學習技能的能力，中式麵點師是一個未來有發展力的職業，不定時的有技術提升，過幾年就會有流行的技能，這需要中式麵點師具備強大的學中式麵點師的學習能力。
中式麵點師主要學些什麼？
4樓：小木屋
中式麵點師就製作中式的點心和小吃小籠包等這一些的做法，而且也要學習其他的一些輔助的局。
5樓：宮澤雨幽
中式麵點師主要學什麼？這個肯定是學我們的中式的一些麵食了，還有點心的製作啦。
6樓：匿名使用者
如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、鬆... 其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。各種中式酥點
7樓：無名
麻花，油條，包子，主要麵食為主
中式麵點師都學些什麼？
8樓：forever慄勁鬆
麵點主要學習：
麵點原料的配置。
麵糰製作技術。
面餡製作手法。
麵點成形設計。
麵點烹飪工藝。
9樓：石家莊新東方廚師學校
到專業烹飪學校，各類饅頭、餅、包子、拉麵、油條、蒸餃、燒麥、燒餅等麵點製品都能學到哦！
經驗豐富的老師教學，讓你快速上手掌握紮實技術！
10樓：安徽新東方烹飪學校
如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等;豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。各種中式酥點，種類也是非常多的
11樓：安徽美味小吃西點學院
麵點培訓課程主要包括麵點理論課和麵點實踐課。在麵點理論課上，你能學到與麵點相關的基礎知識，比如麵點營養學知識以及成本核算等。實踐出真知，由於廚師行業的特殊性，想要學會好的廚藝，必須親自動手實踐。
麵點實操時間在90%以上，讓你每天都有實操，老師天天親自輔導，手把手教學，時時提高你的操作水平！
12樓：北京新東方烹飪學校
1：能正確選擇和保管原料，減少浪費。
2：能根據所做點心品種配備合適的餡心。
3：調製面坯。
4：用各種手法將點心製作成型。
5：能根據製品的色、香、味、質，選用不同的熟制方法。
13樓：蘭州新東方烹飪學校
中式麵點主要是包子、饅頭、餃子、油條、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等;豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。各種中式酥點，種類也是非常多的
14樓：安徽新東方烹飪學院
中式麵點師是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，製成具有中國風味的麵食或小吃的人員。
中式麵點師從事的工作主要包括：
(1)根據不同麵點品種的要求，選用麵粉、米粉和其他原、輔料、調料，按比例配料；
(2)根據麵點風味、坯皮、季節、顧客口味等情況製作餡心；
(3)按照面點的不同要求，採用揉、抻、搓等手法調製麵糰；
(4)採用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將麵點製成所需形狀；
(5)採用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成麵點。
15樓：_herofly_花寶
首先你要清楚，烹調是熱菜，麵點是麵食點心，烹調要注意很多技巧，很是難學，相對來說，麵點就簡單一些。要是做職業的話。我建議你學烹調也就是熱菜，這樣好找工作，而且工資很好談。
中式麵點主要學哪些？
16樓：遊設人生
中式麵點主要學習 早餐中的 包子 饅頭 混沌 燒麥 餃子 發糕、餅等以傳統中式麵粉製作的飲食
17樓：匿名使用者
主要學習中式麵點專業基礎知識及專業知識，掌握麵點原料及其運用知識，綜合知識，成本核算知識，主坯工藝原理，餡心工藝，成型工藝，成熟工藝及熱能運用，中式麵點分類等知識和中式麵點製作的操作技能。
18樓：石家莊新東方廚師學校
中式麵點主要學餅、饅頭、水餃、拉麵、油條等，我校開設有中式麵點培訓班，零基礎教學，學會為止，歡迎隨時到校考察諮詢詳情！
19樓：賴漾
包子、饅頭、油條、燒麥、發糕、餅等這些都可以學習
麵點主要學什麼
20樓：forever慄勁鬆
麵點主要學習：
麵點原料的配置。
麵糰製作技術。
面餡製作手法。
麵點成形設計。
麵點烹飪工藝。
21樓：石家莊新東方廚師學校
麵點學習主要包括理論知識的學習和實踐課程，同時麵點也分為西式麵點和中式麵點，到專業學校學習的話，會有老師手把手教學，全面提高你的操作水平
22樓：愛大連新東方
麵點分為 中式麵點 還有西式麵點 中式就是例如早餐 包子麵條類的 西式是甜品 糕點類 是想要學習麵點嘛？
23樓：杭州美味學院
麵點包括包子、饅頭、餃子、餛飩、小籠包、擀麵、餅類、油條等等
24樓：安徽美味小吃西點學院
麵點培訓課程主要包括麵點理論課和麵點實踐課。在麵點理論課上，你能學到與麵點相關的基礎知識，比如麵點營養學知識以及成本核算等。實踐出真知，由於廚師行業的特殊性，想要學會好的廚藝，必須親自動手實踐。
麵點實操時間在90%以上，讓你每天都有實操，老師天天親自輔導，手把手教學，時時提高你的操作水平！
25樓：百度使用者
中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。
一、點心的形
1．包類主要指各式包子，屬於發酵麵糰。其種類花樣極多，根據發酵程度分為大包、小包；根據形狀分為提褶包，如三丁包子、小籠包等；花式包，如：壽桃包、金魚包等；無縫包，如：
糖包、水晶包等。
2．餃類是我國麵點的一種重要形態，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等；月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等；梳背形，如蝦餃等；牛角形如鍋貼等；雀頭形如小餛飩等；還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：
水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼；油麵餃類，如：咖哩酥餃、眉毛餃等；其他如澄麵餃、玉米麵蒸餃、米粉制的紅白餃子等。
3．糕類多用米、麵粉、雞蛋等為主要原料製作而成。米粉類的糕有：鬆質糕，如五色小圓鬆糕、赤豆豬油松糕等；粘質糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發酵糕類，如棉花糕等。
麵粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有山藥糕、馬蹄糕、慄糕、花生糕等用水果、乾果、雜糧、蔬菜等製作的糕。
4．團類團類常與糕並稱糕團，一般以米粉為主要原料製作，多為球形。品種有：生粉團，如湯糰，鴿子圓子等；熟粉團，如雙餡團等。其他還有果餡元宵、麻團等品種。
5．卷類用料範圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花捲，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花捲等；摺疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等；抻切卷，如銀絲捲、雞絲卷等。
米（粉）團卷，如：如意芝麻涼卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。
餅皮卷，如芝麻鮮奶捲等。其他還有春捲等特殊的品種。
6．餅類餅類為我國歷史悠久的品種之一。根據坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等；酵麵餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等；酥麵餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等；其他還有米粉製作的煎米餅，蛋面製作的餚肉鍋餅，果蔬雜糧製作的荸薺餅、桂花粟餅等。
7．酥類酥類大多為水油麵皮酥類。按照表現方式分有：明酥，如鴛鴦酥油、藕絲酥等；暗酥，如雙麻酥餅等；半暗酥，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。
8．條類主要指麵條、米線等長條形的麵點。麵條類有：醬汁滷麵，如擔擔麵、炸醬麵、打滷麵等；湯麵，如清湯麵、花色湯麵等；炒麵，如素炒麵、伊府麵等；其他還有涼麵、燜面、燴麵等品種。
油條、雲南的過橋米線等也屬於條類製品。
9．飯類是我國廣大人民尤其是南方人的主食。可分為普通米飯和花式飯兩種。普通米飯又分為蒸飯、燜飯等，花式飯則可分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。
10．粥類這也是我國廣大人民的主食之一，分為普通粥和花式粥兩類。普通粥又分為煮粥和燜粥。花式粥則可分為甜味粥，如綠豆粥、臘八粥等；鹹味粥，如魚片粥、皮蛋粥等。
11．凍類凍類為夏季時令品種，以甜食為主，如西瓜凍、杏仁豆腐等。
12．其他類除了前面已提到的麵點形態外，還有一些常見的品種如饅頭、麻花、粽子、燒賣等，也是人們所喜愛的。
二、麵點外形特徵
我國麵點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區，不同風味流派也會千變萬化，造型逼真。但從總體上看，麵點的外形都有一定的特徵，概括起來有以下幾個方面：
1．幾何形態幾何形態是造型藝術的基礎。幾何形態在麵點造型中被大量採用，它是模仿生活中的各種幾何形狀製作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。
單體幾何形如湯圓、藕粉糰子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬於組合式幾何形。
2．象形形態它可分為仿植物形和仿動物形。
（1）仿植物形是麵點製作中常見的造型，尤其是一些花式麵點，講究形態，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花；油酥製品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調製品中的蘭花餃、梅花餃等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；模仿蔬菜的有青椒、蘿蔔、蠶豆、花生等。
（2）仿動物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺蝟包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；水調麵點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點中就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬……這些都是仿動物形麵點。
3．自然形態採用較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不十分規則的形態，如開花饅頭，經過蒸制自然「開花」。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是在成熟過程中自然成形的。
三、麵點形狀要求
我國麵點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形3種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過麵點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。麵點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食慾這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的慾望，又能使人們產生美感。但以味美為主的麵點，也有具體的形態作為依託。
所以麵點形狀要求主要表現在以下幾方面：
1．造型力求簡潔自然。我們在製作麵點時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發展。一方面因為製作麵點的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費時費工，食品易受汙染，不符合現代快節奏生活的需要。
簡潔、明快、自然，既能滿足食慾，又衛生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。
2．講求形象生動。我國麵點的形，主要表現在麵糰、坯皮上加以表現，歷來麵點師們就善於製作形態各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了麵點的感染力和食用價值。麵點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創造更好的經濟效益。
麵點造型對於題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜採用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善於抓住物象的主要特徵，從生活中去提煉出適合麵點造型點的藝術造型。可通過運用省略法、誇張法、變形法、新增法、幾何法等手法，既創造出形象生動的麵點，又簡潔迅速。
例如裱花蛋糕中用於裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特徵；「金魚餃」著重對金魚眼和魚尾進行誇張則更加形象。「蝴蝶卷」則把蝴蝶身上覆雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。
希望能解決您的問題。
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