1樓：原海秋
酥皮的做法：
⒈ 酥皮 色拉油60克、麵粉150克、水45克、細糖15克（開始以為糖太少了，其實是夠
了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜
包好，醒半個小時
⒉ 酥油 麵粉100克、色拉油50克。混合材料，能團成團就可以（做的時候以為油太多了， 其
實酥油就是那麼軟的） 保鮮膜包好醒半小時
⒊ 把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次
擀平。這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。 一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。...
要想燒餅隔夜不硬只有加入1%麵包改良劑（食品新增劑商店有售）。
2樓：樂觀的
新增起酥油。
嚴格控制水、油、麵粉的比例。
如果不用水只用油：往麵粉裡一點一點加油，邊加邊攪拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分攪打，使得油乳化，然後再往麵粉裡一點一點加水油，邊加邊攪拌。
用力揉。
每醒半小時面揉一次，三次以後就很光滑了。
燒餅用發麵還是死麵 油酥燒餅怎麼和麵起酥
3樓：匿名使用者
燒餅是油酥加發面。
製作步驟
1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。
2.攪成成雪花狀。
3.揉成油酥，待用。
4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。
5.揉成油皮，發酵半小時。
6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。
7.慢慢擀成長形。
8.捲起，再擀成長形，如此反覆三次。
9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。
10.烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可。
油酥燒餅怎樣起層多，怎樣和麵
4樓：幸運小小雨
材料a：中筋麵粉 250g ，酵母粉（紅燕） 2g ，細砂糖 9g ，食鹽 2g ，植物油（無特殊氣味） 25g ，清水 135g
材料b ：中筋麵粉 204g ，植物油（無特殊氣味） 102g ，食鹽 1茶匙(tsp)
五香粉 2茶匙(tsp)
做法 ：
將材料a全部混合成團。
反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後面包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，成品越好吃。
圖中為混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
豎向捲成卷。
擀開成長條麵皮。
接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。（不領會如何收口滴，請參考我另一個方子的過程圖第16步**找靈感，https://www.
放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。看到這圖大家可能要困惑了，這餅坯怎麼都「爆皮」了，這樣「漏酥」是不是失敗？恰恰相反。
做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了製造烤制後那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個步驟都擀到最薄，促使它有這種類似「爆皮」的特徵，成品後才會金金黃黃層層疊疊，如果你是比較傳統審美的人，那你可以前面步驟擀的厚一點，那麼烤出來就會是一個個保守的……圓餅。
預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
為了讓它上色更深，我故意在最後將烤盤調整到離上熱源很近的層數。烤箱小的不要學我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。
5樓：匿名使用者
食材食譜熱量：1665(大卡)
主料高筋麵粉500克
食用油50克
方法/步驟
取麵粉50克，小火加油拌勻、熬吃麵香味，製成酥面備用將剩餘麵粉加入水抄勻，醒半個小時
把麵糰揪成2兩左右劑子，擀成長劑子在上面抹一層油酥，鹽、十三香攤勻把劑子由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
把圓餅放在烤爐的鐵板上烤至兩面微黃後，放入烤爐抽屜內，待餅兩面焦黃即可出爐
end注意事項
注意火候
油酥燒餅和麵方法怎麼做
6樓：匿名使用者
步驟1.麵粉加水和酵母和成麵糰，醒發。
2.把油燒熱，倒入麵粉做成油酥。
3.醒好的麵糰擀成餅。
4.把油酥塗在麵餅上。
5.捲成卷。
6.面卷切成段。
7.把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折。
8.再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油。
9.烤箱預熱，中層烤15-20分左右。
7樓：du小靈通
你好，油酥燒餅要想蓬鬆個大飽滿，層次分明，口感酥脆，必須在和麵時加點起酥油和麵欣酥a，可以試試。
8樓：小七美食記
早餐店賣的油酥燒餅，在家就能做，外酥裡嫩，超好吃
油酥燒餅怎麼做不發硬？
9樓：匿名使用者
油酥燒餅是非常好的的點心，香軟可口，營養豐富。那麼油酥燒餅怎麼和麵起酥？油酥燒餅怎麼做不硬？接下來和小編了解下油酥燒餅的做法！
燒餅用發麵還是死麵
燒餅是油酥加發面。
製作步驟
1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。
2.攪成成雪花狀。
3.揉成油酥，待用。
4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。
5.揉成油皮，發酵半小時。
6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。
7.慢慢擀成長形。
8.捲起，再擀成長形，如此反覆三次。
9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。
10.烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可。
燒餅做法小貼士
開始我是把蔥花撒餅上的，後來發現把蔥花包麵皮裡味道更好，更香。
油酥燒餅怎麼和麵起酥
酥皮的做法：
⒈酥皮色拉油60克、麵粉150克、水45克、細糖15克（開始以為糖太少了，其實是夠
了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜
包好，醒半個小時
⒉酥油麵粉100克、色拉油50克。混合材料，能團成團就可以（做的時候以為油太多了，其
實酥油就是那麼軟的）保鮮膜包好醒半小時
⒊把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次
擀平。這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
要想燒餅隔夜不硬只有加入1%麵包改良劑（食品新增劑商店有售）。
油酥燒餅怎麼做不硬
涼了不發硬的油酥燒餅（火燒）
做法：麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。
另外，再取麵粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
10樓：自然慶麗
油酥燒餅如果做的不發音的話，多放點油酥，把溫度調控好就可以了。
11樓：帥鍋取名真難
涼了不發硬的油酥燒餅(火燒)做法:
麵粉1斤，加入燒熱的豬油或者酥油3到5斤左右，再用熱水溶解50克食用鹽，倒入加入豬油或酥油的麵粉裡，和成油酥。
另外再麵粉2斤加入泡多源10克，提前用溫水溶解好的酵母20克，溫水1斤，鹽20克，白糖250克左右，和成麵糰，放入醒箱35到48度醒發30到50分鐘左右，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉，捲起來，再切開，兩遍就可以收口了，隨後壓成餅，刷上蛋黃和花生油混合液，再撒上芝麻，放入爐上火200度，下火300度烘烤，等餅金**黃的就可以出爐了。
這樣的燒餅又脆又酥，就算涼了也不會硬！
求油酥燒餅的製作配方，特別是原料配方及和麵過程，越詳細越好！
12樓：淑婷
油酥燒餅的主要配方為：
發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯
油酥燒餅的製作流程：
烤爐開350f。
油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。
工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。
從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
d. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。
e. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
發麵油酥燒餅的做法，油酥燒餅的製作方法
主料麵粉500g 米酒100g 水200g輔料芝麻適量。配料油適量。鹽適量五香粉適量。發麵油酥燒餅的做法步驟。1.先做好油酥 少許的麵粉，加入適量的鹽和五香粉攪拌均勻2.食用油燒熱後澆到麵粉上，油的量以油酥糊能流動為宜，最後可以再放入一點熟芝麻，這樣吃起來更香。做好的油酥備用。3.自己做的米酒加入水...
香酥燒餅的和麵配方是什麼，燒餅和麵又酥又脆配方
在很多人的記憶中，口感酥香的多層燒餅一直是一種回憶的味道。黃燦燦的外表，還有老遠就能聞到的香味，讓人忍不住垂涎三尺。小易剛從專業的麵點師傅那邊學來了多層燒餅的做法，現在分享給喜歡吃燒餅的朋友們，都是滿滿的乾貨哦！所需食材 普通麵粉320克 酵母3克 泡打粉2克 白糖25克 室溫水145克 雞蛋 白芝...
發麵燒餅，怎麼和麵，都加什麼原料，量是多少
北海數碼站 在現實生活中醒面油酥燒餅針對我們而言是較為普遍的一道麵點，主要是用小麥麵粉及其白芝麻所製做而成，口味筋道，不但營養成分，並且營養成分豐富多彩，能夠補充身體每日對食材的營養成分要求，而醒面白芝麻燒餅的做法也非常簡單，需要將小麥麵粉放水合成麵糊後醒面，將麵糊擀成包子皮後就可以沾上白芝麻開展燒...