1樓：機主請開手機
在很多人的記憶中，口感酥香的多層燒餅一直是一種回憶的味道。黃燦燦的外表，還有老遠就能聞到的香味，讓人忍不住垂涎三尺。小易剛從專業的麵點師傅那邊學來了多層燒餅的做法，現在分享給喜歡吃燒餅的朋友們，都是滿滿的乾貨哦！
所需食材：
普通麵粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室溫水145克、雞蛋、白芝麻
製作步驟：
第一步：大碗裡準備半斤（250克）普通麵粉，再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖，然後把145克室溫水分次加入到麵粉中，和成絮狀後再下手揉麵。揉成一個柔軟的麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
第二步：製作油酥。在碗中加入普通麵粉70克，再加入適量燒熱的油，把麵粉燙熟，攪拌成一個稀油酥，然後放涼備用。
第三步：在案板撒上乾麵粉，取出休息好的麵糰充分揉勻揉光滑，再把麵糰搓一下，擀成長方形的大面片（最好擀得方正一點）。然後在擀好的大面片上均勻地抹上油酥，並用刮板刮平、刮均勻。
第四步：把大面片邊緣捲起，卷緊些，邊卷邊撐，卷好後把收口朝上，按壓一下，再揪劑子。
第五步：把揪好的劑子都擺放好，再把三個介面都捲到中間，包好後捏出一道筋，再直接按扁，一個劑子就做好了。把剩下的劑子按照上述方法都做好。
製作關鍵點：
1.和麵團的時候不要一次性把水加進來，麵粉的吸水性不同，請根據麵糰的實際情況稍作調整。
2.烘烤時間和溫度請根據自家烤箱的脾氣稍作調整。
這樣做出來的燒餅，外皮酥脆，咬一口滿滿的芝麻香，內裡柔軟又多層。一杯自制的豆漿，配上香酥燒餅，也算是一頓元氣滿滿的早餐了吧！喜歡吃燒餅的朋友，歡迎跟著步驟來嘗試哦！
2樓：甜奶幼
我覺得這個配方應該還是非常簡單的，首先一定要去準備一些調料，只有用澱粉和發酵粉，然後去弄一個最好的時間，然後一定不要超過半個小時，這樣的話弄出來是最好吃的，首先呢先要準備面澱粉這些東西，然後去準備一些調料，要想做出這個酥的味道，那麼一定要加一些麵包糠，因為這個東西它會讓餅非常的酥，並且要是和麵的話也是非常的簡單的，然後首先是要把面給發酵，等過了半個小時之後一定要加這個麵包酥，然後最後把這個餅蒸出來就好了。
3樓：小喬老師**解答
最主要的配方就是酥油，把酥油一層一層塗抹在已經卷好的燒餅夾層中，大火烤制即可出鍋。注意火候和油溫。
4樓：莫語
香酥燒餅由麵糰、油酥和配料三部分組成，麵糰由麵粉、水和酵母構成，油酥則由麵粉和植物油構成，常見的香酥燒餅的配料有適量蔥花、鹹鹽、五香粉、白芝麻。
燒餅和麵又酥又脆配方
香酥燒餅面的做法
5樓：
這個每個人做出的口味都不一樣，我一般就是用電餅鐺做，和好面醒醒，擀麵成片放鹽，油，捲起來切成塊，再按扁，放點蔥，芝麻，放電餅鐺裡，一會就香香脆脆的，可好吃了
6樓：沁香一片又一片
500克麵粉，加200克水，五克發酵粉，十五克糖，活成軟麵糰，室溫下保溼發酵。發酵時間約為二小時左右，麵糰漲發到原來的1.5倍大即可。
另用250克麵粉加125克油，活成油酥麵糰。發酵麵糰取出揉光，包住油酥麵糰。擀
成0.5釐米厚的園餅，撒上鹽，花椒鹽，蔥花鹽都行，捲起來成卷，切成劑子，成型。烤，烙都行。
求油酥燒餅的製作配方，特別是原料配方及和麵過程，越詳細越好！
7樓：淑婷
油酥燒餅的主要配方為：
發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯
油酥燒餅的製作流程：
烤爐開350f。
油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。
工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。
從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
d. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。
e. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
8樓：食品技術解密
你好，油酥燒餅（火燒）涼了不發硬才行，實用做法（2）：低筋麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取中筋麵粉2斤加入泡多源10克幹拌均勻，再加入酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
9樓：
你學會了嗎，我也想學
香酥燒餅做法，燒餅面是怎麼發酵的。
10樓：微光裡的塵埃
用料麵粉a220g
水a129g（酌情調整）
鹽a3g
花生油a40g
乾酵母a2g
麵粉b130g
花生油b57g
蔥花b適量（可不加）
鹽b3g
全蛋液適量
黑芝麻適量
步驟 1
將a的材料全部丟入麵包機，執行餃子皮面團程式。程式結束取出麵糰，蓋保鮮膜醒發三十分鐘。
步驟 2
b的材料和成團，蓋保鮮膜30分鐘。
步驟 3
油皮油酥麵糰分別平均分成10份，油皮面團包油酥，收圓後收口朝下放好
步驟 4
取一個麵糰擀成橢圓形，再由上往下卷好，依次將十個麵糰都擀好卷好，最後蓋保鮮膜放置10分鐘。
步驟 5
取一個，壓扁擀長，翻面三折，再擀成長方形，儘量擀薄擀大，因為烤的時候還會膨脹……
步驟 6
放烤盤，刷蛋液，撒芝麻
步驟 7
烤箱中層，230度，15分鐘左右。我的烤箱溫度偏低，大家按自己烤箱脾氣來。
有燒餅和麵配方步驟的麼
11樓：匿名使用者
街頭賣的燒餅，「發麵」的和麵方法
發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )面 1000克/15克酵母溫度40
5. 用該「泥湯」和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有**。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
三種方法：
1.用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2.發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3.和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵鹼放多了怎麼辦：發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
快速發麵：想吃饅頭，又未發麵，怎麼辦？有個辦法可以一試：
按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
蜂蜜可代替發酵劑發麵： 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。
香酥肉燒餅的做法，香酥肉燒餅怎麼做好吃，香酥
食材主料 中筋麵粉 200g 水油皮 雞油40g 水油皮 水120g 水油皮 中筋麵粉 50g 油酥 雞油50g 油酥 五花肉220g 肉餡 五香粉1g 肉餡 姜粉1.5g 肉餡 料酒3g 肉餡 老抽3g 肉餡 生抽3g 肉餡 甜麵醬12g 肉餡 花椒油5g 肉餡 鮮雞汁6g 肉餡 香油18g 肉餡...
土渣兒燒餅的怎樣和麵，燒餅和麵的方法
1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵約兩小時。2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。3，將麵糰揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙籤在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好...
燒餅的詳細歷史是什麼，仙居燒餅的歷史
time滕寶寶 據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。續漢書 有記載說 燒餅靈帝好胡餅。胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。資治通鑑.玄宗 記載 安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩...