1樓：我的花圃
發麵燒餅的做法
11，和麵放置溫暖處發酵。
22，把油和麵以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖）33，把醒發好的麵糰揉，分成同樣大小得麵糰。
44，取一個麵糰擀成薄片抹上油酥疊起再擀再抹油酥，捲起，擀成餅狀。
55，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分後翻面，再等3 分出鍋！
2樓：匿名使用者
根據經驗要做好發麵燒餅，首先是把面和好，把面分兩部分，用冷水和一半，用80度以下70度以上的水煬一半，待不煬手了把兩塊面和在一起，放上酵母粉進行醒發，面發的程度不適中不要發的過大，現在的氣溫用20分鐘就差不多了。在餳面的當候，製做油酥，把面和油攪在一起(這叫打酥)這種方法為生酥，還有熟酥，就是把油加熱後再把麵粉加入炒熟。然後把發好的面擀成適當薄厚(大約7mm厚)的大片，抹上油酥(沒有油酥也可直接刷油)，捲起來再揪成小几按扁，餅撐刷點油，待餅撐燒熱把面坯放入，侍面坯已定型時返個，然後來回再返兩個烙至金黃色熟透就可以了。
不要在鍋裡烙太久，不然會發硬的。
做燒餅的面是怎麼和的，和麵時要注意什麼？
3樓：
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
配方：麵粉：500g、水：290g、食鹽：2g、調和油：1勺、酵母：3g。
打燒餅的做法：
1、麵粉倒入器裡，加入適量的酵母、清水，揉成麵糰。
2、麵糰揉好後，倒入適量的調和油。
3、把油全部揉進去麵糰裡。
4、麵糰揉好後，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
5、麵糰發酵好後，取出揉勻排氣，常溫醒發10分鐘。
6、鍋放油燒熱，油熱後關火，倒入麵粉。
7、翻炒成油酥。
8、取一半面團擀成餅。
9、抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖。
10、捲起來。
11、切成4份，然後捲起來。
12、卷好後，擀成麵餅。
13、抹上油。
14、撒上了芝麻，烤箱預熱270度，把燒餅放入烤箱中層上下火，烤20分鐘即可。
15、完成。
4樓：匿名使用者
1、把化開的酵母倒入麵粉中並加入少許的鹽；
2、攪拌：把麵粉攪拌成絮狀；
3、揉麵粉：不停地同方向揉團，使之成麵糰（麵糰應該光滑無顆粒，且有彈性）；
4、醒面：在麵糰上面蓋個布，放置一邊半個小時左右。
【擴充套件資料】：和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。
根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
5樓：逗豆
悠$悠$香燒餅的製作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥
6樓：
我想知道，請您回答。
燒餅怎麼做是發麵嗎裡面需要加什麼？
7樓：匿名使用者
芝麻燒餅的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜 脾調養食譜 胃調養食譜 補虛養身食譜
口味：原本味 工藝：暗爐烤 芝麻燒餅的製作材料：主料：小麥麵粉600克
輔料：酵母15克,芝麻100克
調料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,鹼1克,花生油50克 芝麻燒餅的特色：此餅外脆內軟，香鮮可口。
教您芝麻燒餅怎麼做，如何做芝麻燒餅才好吃 1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵糰，蓋上擰乾的溼潔布，靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用
燒餅怎麼做才能讓它外酥裡嫩做燒餅的面是怎麼發的
做燒餅的面要放在溫暖的地方發酵至2倍大，燒餅才能外酥裡嫩，下面是具體做法 準備材料 麵粉 800g，水 420g，酵母粉 8g1 容器裡倒入準備好的麵粉，水和酵母粉。2 用廚師機或麵包機和麵，十分鐘即可。3 揉成光滑的麵糰後放在容器中備用。4 蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大。5 ...
怎樣蒸水餃皮不硬，蒸餃皮怎麼做不硬
1 在選擇的蒸餃子的工具上塗上一層油，塗抹均勻，也不要塗抹太多。2 把包好的餃子逐個放好，在蒸餃子的水中可以加一點白醋，蒸出來的餃子會又白又軟。3 蓋上鍋蓋，開中火蒸餃子，到最後改成小火，蒸半小時就可以關火。4 這時候出鍋的餃子就是完整無缺的，是因為那一層油的緣故，餃子皮才不會是硬的。只要在合面時增...
蒸餃要 怎麼蒸它皮才不會硬，蒸餃皮怎麼做不硬
這個問題也不難，這只要在合面時增加麵粉糊化的程度，使麵粉中的蛋白質充分變性，就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單 其一，你下次合面時作80度以上的熱水合。注意最好用木棒攪拌，防止燙手 其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓...