1樓：杭煙示綢
這個問題也不難，這只要在合面時增加麵粉糊化的程度，使麵粉中的蛋白質充分變性，就可以使餃子皮變軟。
方法也很簡單；
其一，你下次合面時作80度以上的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）
其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
當然，還有一點是常用識，那就是普通的麵點其麵糰中的水分比例是50%，而燙麵的麵糰響水量是70%左右。
如果你照做後還不能讓你滿意，那就只有使用秘招了，在合好的麵糰中加入少量的白糖和化豬油，充分揉搓均勻後再用。
2樓：匿名使用者
買的皮的話在蒸之前要在餃子上灑一些水，這樣蒸出的餃子皮就不會那麼硬了。注意灑水時不要太多了，要均勻一些才好。
3樓：生活導師心境
您好。急凍過後的餃子，它在冷凍的過程中餃子皮中的水分會揮發一部分，拿出來就給你硬梆梆的感覺，這是時候要想餃子好吃，只以先讓餃子解凍下來，當然我們也可以在餃子表面上撒一些水，溼潤餃子增加水份，再蒸的話皮就不會幹硬了。
希望我的可以幫到您。
4樓：香滷居
蒸餃面最好的方法，就是用開水衝大約1\3的熟面，然後，用涼水把剩餘面與熟面一起和成麵糰，鬆軟無筋，很適合蒸餃，也適合做鴨餅或春餅用。
5樓：往事如風
蒸餃是要燙麵做皮的。既然你是買的餃皮，也有方法使你的蒸餃口感好一些。那就是在蒸的中途揭開鍋蓋灑水2—3次，保證比你以前的好吃！唉，絕招啊，居然沒分：(
6樓：秋離
蒸餃蒸好後開啟鍋蓋打一些水上，然後再蓋好蓋子燜一會，皮就不硬了。
7樓：
和麵的時候加些食用油進去一起和。
另外，用開水和麵。
蒸餃皮怎麼做不硬
蒸箱蒸餃子皮怎麼能不硬？
8樓：小山村情懷
蒸餃子皮不硬的秘訣。
不蒸的餃子用溼巾包起來。
餃子做好之後要是不急著將其吃完，那麼最好是不要將其直接放在溫室下每一位在溫室下餃子皮的水分是很容易被蒸發掉的，容易出現開裂的情況，所以一般建議不能及時蒸好的餃子一般建議用溼毛巾將其包好再進行儲存。
蒸時上一層油。
蒸餃子的時候上一層油，可以很好的避免餃子的水分蒸發，可以有效防止餃子出現拔乾的現象，保留餃子的水分，使餃子吃起來更加美味。
蒸時間不要太久。
餃子硬不硬主要於蒸餃子時使用的時間是密不可分的，一般來說，蒸餃子的時間是不能太久的，因為時間太久很容易導致餃子變硬，而時間太短又不能將餃子蒸熟，所以蒸餃子時要把握好時間。
9樓：北合
蒸箱蒸餃子時可以把蒸氣溫度降低一些，並且撐控好蒸煮的時間，水氣多後，餃子皮自然就不硬了，
怎樣做蒸餃才不發硬？
餃子怎麼蒸才好吃？皮才不會硬？ 40
10樓：冰之_無限
1.和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。
用涼水。面與水的比例：四碗麵，一碗水。
在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
制皮： 2.擀：
把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約釐米左右的小段——劑子。
把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。
擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
3.捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。
在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。
缺點是捏皮比擀皮耗時多。
11樓：一二三木頭人
我從老媽那你學來的經驗！和麵的時候一半用涼水和，一半用開水和。然後在把面和在一起。
就是所說的燙麵。這樣的面，包的時候會感覺有點粘，你可以多薩點麵粉，光撒外皮！但蒸熟後面皮很有韌性，吃起來很彈。
絕不會硬。
12樓：匿名使用者
1 加雞蛋 只要蛋清效果最好但是好像就留個蛋黃也挺浪費的 所以其實一起沒有什麼的，但是雞蛋一定要打勻了再放。
2水用感覺有點涼，應該大概15-20度左右的水吧，裡面要加一點鹽。
3揉麵要注意技巧「三光政策」：手光、面光、盆光。
4放置，面揉好了一般要放個15分鐘左右其實比較好。
13樓：匿名使用者
用燙麵，剛蒸熟關火後過十分鐘再開蓋。
14樓：晨霧夕煙
只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟，也就是說不能用涼水和麵，方法也很簡單；
其一，你下次合面時作80度的熱水合。麵粉倒入小盆中，慢慢加入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用保鮮膜封好，醒2小時。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）.
其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾；
其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
蒸餃皮怎麼做不硬
15樓：自娛自樂說今宵
包蒸餃bai的面要和成燙麵的，這樣du蒸出來不會硬。具體做法如zhi
下，首dao先準備材料：麵粉250克、雞脯專。
肉150克、五花肉70克、黑木屬耳50克、大蔥半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、鹽2克、糖5克、蔥油2勺、香油適量、80度熱水150克、冷水50克。
1、把麵粉倒入容器裡，然後倒入150克熱水（80度左右）攪拌成絮狀。
2、再倒入50克冷水和成稍軟的麵糰，然後加蓋醒10分鐘。
3、10分鐘後把麵糰取出再次揉勻，然後繼續醒15分鐘。
4、木耳泡發切碎、蔥洗淨切碎、雞胸肉洗淨切小粒、五花肉洗淨切小粒、蝦去皮去蝦線切碎備用。
5、把蔥、雞胸肉、五花肉、蝦放到同一容器裡，加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、2小勺水拌勻。
6、最後加入木耳碎、蔥油、香油，再次攪拌均勻，做成餡料。
7、麵糰醒發好後，取出揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
8、把小劑子用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。
9、取一餃子皮，放上適量的餡料包成餃子。
10、把所有餃子包好。
11、蒸鍋倒水燒開，然後把包好的餃子放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘即可。
12、完成。
16樓：遠山近水
只要在合面時。
增來加麵粉糊源。
化的程度就可。
bai以使餃子皮變軟。du方法也很簡單；其一，你下zhi次合面時作80度的熱水合dao。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
怎樣蒸水餃皮不硬，蒸餃皮怎麼做不硬
1 在選擇的蒸餃子的工具上塗上一層油，塗抹均勻，也不要塗抹太多。2 把包好的餃子逐個放好，在蒸餃子的水中可以加一點白醋，蒸出來的餃子會又白又軟。3 蓋上鍋蓋，開中火蒸餃子，到最後改成小火，蒸半小時就可以關火。4 這時候出鍋的餃子就是完整無缺的，是因為那一層油的緣故，餃子皮才不會是硬的。只要在合面時增...
皮鞋的皮變硬怎麼能使它變軟，新皮鞋太硬，怎樣使它變軟些？ 謝謝
胡像貓 皮鞋的皮變硬有以下幾個方法使之變軟 1 溼毛巾法 用溼毛巾在磨腳的皮鞋部位捂幾分鐘，然後再拿塊乾的軟毛巾包住擠腳的地方，用錘子敲幾下，把皮鞋磨腳的地方敲擊平整，皮鞋皮質變軟和平整後就不會磨腳了。2 報紙溼潤法 拿張報紙，捏成一團，沾點水，不要太溼，但要整團都沾到水，然後再拿張乾的報紙裹住溼的...
皮鞋硬怎麼才能變軟，皮鞋的皮變硬怎麼能使它變軟
夢在仰望 方法如下 1 常用的方法就是將白酒倒在皮鞋發硬的地方即可,然後將鞋子放一段時間，大概一晚上之後，就會變得柔軟了，將白酒倒在毛巾上，然後附在皮鞋發硬的地方。2 面霜擦拭在鞋子發硬的地方，同樣的放置一晚上，皮鞋發硬的地方就會變的軟一點，記得要多擦拭一點面霜，不然效果不會很好。3 平常的報紙加水...