1樓：帳號已登出
食堂想要提高飯菜質量的話，可以從飯菜的種類入手的呀，可以多搞一些肉類的食物，這樣的話就可以提高質量了
2樓：小安的仰望
提高飯菜的質量，可以讓人們生活的更加好一點點，而且工人吃起來的時候也特別的開心。
3樓：熱情的申屠山雁
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回答1、廚房、倉庫控制原料新鮮度。使用新鮮優質的原料是出好菜的前提，在我們酒店，不新鮮的原料不允許銷售。原料不新鮮的界定範圍很大，不僅僅包括變質、變色、過期的，還包括第一天出庫卻沒有用完，及已漲發、解凍、沖水而沒有用完的原料。
控制原料的新鮮度，要通過廚房和倉庫協作。每天出庫前，倉庫接到出庫單後，馬上檢查行政總廚的簽名，核對數量，若發現與規定數量差別超過10%，則馬上與行政總廚聯絡，得到確認後再出庫。廚房部領原料時，要當面清查種類、數量、質量，並在倉庫留檔的出庫單上簽字確認，一旦領走，倉庫不再對出現問題的原料負責。
同理，加工原料前，每個檔口的負責人都會確認原料，一旦確認，上一個環節的人員不再對出現的問題負責，依此類推。2、全員控制菜量、刀工和裝盤菜量是否充足，裝盤、刀工等是否符合標準，是考驗一個酒店是否誠信經營的重要砝碼。為了控制菜量，我們酒店的每個菜所用的主料、輔料、調料的數量及熟制後的重量，所配盤子的重量，裝飾物重量等都有嚴格規定。
每個切配廚師都備有電子秤，切配好後馬上過秤，確保菜量充足。作為檢查，出菜口也配有電子秤，菜品交到傳菜員手中前先過秤，允許每道菜出現50克以內的誤差。如果出現菜量過大或過小的問題，出菜口可以馬上叫停，立刻調整，並做好記錄，下班 傳菜員、營養師控制菜品溫度後再將所有記錄報給行政總廚，落實責任。
3、傳菜員、營養師控制菜品溫度，為保持菜品溫度，我們專門配備了托盤蓋，菜品離開出菜口就用托盤蓋蓋好，運送5米即能送入裝有散熱管的傳菜電梯，再經傳菜員快速送入備菜間，都是處在保溫環境下，溫度降低量控制在2℃左右是允許的。所以如果菜品到傳菜員手中沒有凝固、出水、變涼等問題，基本就能保證菜品的溫度。營養師確定菜品溫度的方法是。
在備菜間通過手感感覺。如果托盤蓋不涼，盤底不涼，菜品表面沒有凝固，無汁或少汁菜盤中沒有大量汁水，則這道菜就可以上桌，反之就要通知負責相應菜品的廚師長加熱或重做，並做好記錄，下班後報給行政總廚。如果某道菜對溫度要求比較嚴格，則需要馬上提醒客人這道菜要儘快食用。
若營養師沒有把握好菜品溫度而遭到客人投訴，則全部責任由營養師承擔。
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4樓：淡浩初
食堂要提高飯菜的質量，就要加強廚師的培訓，廚師培訓好了。質量就會提高。
5樓：驀然回首共此時
食堂提供。提高飯菜的質量應該是少油少鹽。清淡一些。
6樓：北京新東方烹飪學校
可以啊不不錯的建議，加大力度提升大家福利
7樓：哈哈一笑
食堂裡面為了提高飯的質量的話，當然是會啊，把那些菜用新鮮的菜，然後好吃很多好吃的東西。
8樓：勤奮的曼曼
食堂提高飯菜質量，首先要嗯，老闆這方面要下力氣了，不然的話嗯怎麼提高呢？一定要有錢
9樓：歐朗寧
想提個很菜的時間就要疼個方面去著手，一方面嗯，選材料一方另一方面的烹調技術方面，這個已提交他的飯菜的質量。
10樓：
你好，那一般都是食堂都得提高那個放菜的質量，員工才可以放心的吃
11樓：宮谷
食堂提升飯的質量是一種好現象，只有這樣食堂才能更好的為客戶服務。
怎麼樣才能使食堂的飯菜質量提高
12樓：絕望的取名
找學校後勤的負責人反映，多找幾個人每天去反映一次別同時去，他們就會重視了希望能幫到你
13樓：匿名使用者
這個不是學生能改變的吧！
如何提高食堂的飯菜質量和服務水平
14樓：阡陌上花開
1、食品、材料、配料的**一定要是正規途徑2、搞好飯店衛生，提高廚師、服務員的衛生水平和素質水平3、提高服務員的服務水平
員工食堂菜譜的標準很多的，一些條件好的公司，一餐有十幾的，但是有些條件一般的公司，一餐四五塊的都有，目前員工食堂菜譜一般都是8元到20元不等，像上海萬康餐飲做中高階食堂承包服務的，他們給我們廠提供的是10元到15元的菜譜，確實衛生和秩序非常的不錯。自從換成萬康餐飲，很多員工都反應，飯菜做的味道不錯。
15樓：xx又
服務質量是服務業的靈魂，服務質量不高已成為制約餐廳發展的瓶頸。賓館應針對顧客需求，從服務設施的有效保證、餐飲選單的精心製作、餐飲菜品的不斷創新、服務流程的規範與優化、正確處理客人投訴員工獎懲與考核制度的建立、員工培訓的有效實施以及廚師、員工與管理者的良好溝通協作等方面著手，切實、提高餐飲服務質量。
」隨著服務行業的迅猛發展，服務質量越來越受到餐廳管理層的高度重視，它不僅是餐廳擴大銷售、爭奪市場的重要手段，而且直接影響到餐廳經濟效益的實現。因此，如何及時而準確地診斷出賓館餐飲服務質量存在的問題，並針對性地採取有效措施，不斷提高與優化服務質量，成為業界人士考慮的重要問題。
本文在對賓館餐飲服務質量概念界定與特點分析的基礎上，**提高賓館餐飲服務質量的舉措。
1 餐飲服務質量的內容
對於服務質量，學者們從不同的角度給予了定義。rust（羅斯特）和oliver（奧利弗）將服務質量定
義為三方面：服務產品、服務過程和服務環境。gronroos（格郎魯斯）提出服務質量包括技術性質量和功能性質量。
服務的技術性質量表示服務結果的質量，指服務本身的質量標準、環境條件、網點設定、服務裝置以及服務專案、服務時間等是否適應和方便顧客需要；服務的功能性質量表示服務過程的質量，指在服務過程中服務人員的儀態儀表、服務態度、服務程式、服務行為是否滿足顧客需求。
簡言之，服務質量是指服務滿足顧客需求特性的總和。餐廳服務質量是指餐廳以其所擁有的裝置設施為依託，為顧客所提供的服務適合和滿足顧客生理和心理需求的程度。筆者認為，餐廳服
務質量包括裝置質量、產品質量與服務水平三方面。裝置質量是餐飲服務質量的物質要素，是為賓客提供餐飲服務的硬體設施，是服務的物質環境，是餐廳提供服務的必要條件和物質載體。產品質量是指在餐飲服務過程中，服務員為顧客提供的餐飲產品，主要包括餐廳的菜餚、點心、酒水飲料等。
餐飲產品的質量需要後臺操作與前臺服務的通力協作與配合，後臺廚師製作精美菜餚，跑菜員要在第一時間將菜餚送達，看臺員要在第一時間將菜品上桌。餐飲產品質量是顧客評價餐飲服務質量優劣的關鍵因素之一。服務水平是指在餐廳運營過程中，服務員向顧客提供的滿足顧客需求的服務水準，包括服務員的個人衛生、禮節禮貌、儀表儀容、服務態度、服務技能以及工作效率等。
怎樣提高飯菜質量？
16樓：匿名使用者
我們學校還說是什麼營養午餐,色 香 味樣樣不俱全,要想提高飯菜質量一是提高燒菜廚師的水平(需要錢),二是提高標準(還是需要錢)
食堂承包如何提高飯菜質量
17樓：食堂承包服務商
一、瞭解客戶的口味及需求，配備相應的人員
二、要有完善的管理制度
三、從食材採購開始對食材進行重重把關
四、菜品出來，前廳經理要做好記錄
五、聽取客人意見，及時改正
重慶大學食堂的飯菜好吃嗎？大學食堂的飯菜好吃嗎？
還可以 新校區的話有兩個食堂 一食堂主要是飯菜好吃點 二食堂主要是麵食好吃點 個人意見哈 品種還是很多 一食堂樓下有個歌樂餐廳 新開不久的 味道可以 環境可以 就是稍微貴一點 還有商業街二樓有個美滋美 可以刷校園卡 味道也可以。重慶物產豐富，物美價廉，生活好但消費低，適宜生活和學習。重慶大學的學生來...
食堂做的飯菜，哪些菜會好吃，學長們推薦下食堂的哪些飯菜比較好吃
小朱張張 食堂做的飯菜，好吃的那就多了去了。比如什麼紅燒肉，紅燒排骨，紅燒魚，啤酒鴨，酸辣雞雜等等都是我愛吃的。 社會常在 怎麼說呢，食堂的飯菜最主要的還是講究安全，可能在可口方面做的並不是特別的好，但是有些菜還是很可口的，比如梅菜扣肉，肉沫蒸蛋，麻婆豆腐，紅燒牛肉，這些都是非常好吃的，還記得在大學...
大學食堂的飯菜為什麼那麼便宜
這很撩妹 因為好的大學食堂一般會有國家補助，所以更便宜一點。 綠葉的生活 大學生的食堂是為大學生做好服務的，不是為了掙錢為目的的。 大塊兒頭兒 你說的是以前吧，現在大學食堂都外包了，並不比路邊店便宜多少，不好吃倒是真的 浪子一個寶寶 大學裡一般存在高校學生食堂補貼，這就是大學食堂飯菜便宜的原因 因為...