1樓：網友
大多數餐飲店老闆都希望在保證飯菜質量的同時，又能夠降低餐廳採購成本，提高利潤。這也給餐飲老闆增加了難題，如何在保證食材質量的同時，還能降低採購從成本，我們家餐廳到今年已經三個年頭了，這些問題我們都經歷過，所以和你說說我們店裡的措施，降低採購成本的最直接有效的方式就是避免造成不必要的浪費，首先清楚自家餐廳經營狀況，應該準備多少數量的食材心理要清楚，儘量做到當天使用當天備貨，若遇到用餐高峰，可以多備些受歡迎的食材，當然，良好的儲存也必不可少，新鮮的食材也需要提前準備，粗加工後，要精心儲存才能保證食材的安全，新鮮，你可以到海爾冷鏈**上看看，上面有專業的工作人員回覆，我們家用的是商用廚房冰箱，保鮮效果好，品質有保障，希望對你有幫助！
2樓：尋風的孩子
第一，優化食材**鏈，重新選擇質優價廉的**商。第二，可以裁員，裁掉過多的餐廳服務員。第三，延長餐廳經營時間，這樣就可以在一定程度上增加收入。
第四，可以拓展經營範圍，比如經營早餐或者宵夜。
餐館經營如何節約成本
3樓：大象金盟
下面降本公升利十八法，絕對管用：
一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就採購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應多去採購幾次。
二、庫存的貨儘量用完再進，以免久放變質。
三、採購部門應隨時瞭解市場資訊及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。
四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價模源笑的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要儲存好。
五、所有員工，包括老闆及其親屬、家人，上菜必須下選單，後裂啟廚要做到不見選單不上菜。
六、飯菜打折並不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。
七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜餚。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜餚。
八、有些原料**昂貴，應隨時注意調整菜價。
九、點選單應注意「精簡」。乙隻雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。
十、對套選單而言，應注意葷素搭配。個別菜餚的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。
十。一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。
十。二、設計整桌套菜時，應先想到冰櫃裡有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰櫃裡的原料放得時間太長。
十。三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。
十。四、採購回來的`原料旦含要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；廚師們有權不配菜不烹調；服務員有權不上菜。
只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營成本。
十。五、對採購回來的良好原料，後廚應做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬麵用；還可以和五花肉一起做肉餡；脊椎骨可以吊湯等。
十。六、固定資產與流動資產應區分開來。
十。七、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。
十。八、員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要為他們保守秘密。
餐廳成本如何控制？
4樓：
摘要。親，您好！讓您久等了，一、原材料入庫成本**方面的控制，二、原材料的二次利用與處理；
三、原材料產品質量的控制；
四、單位出品標準方面的控制；
五、出品毛利率方面的控制；
六、綜合毛利率方面的控制；
七、員工餐的成本方面控制。
餐廳成本如何控制？
親，您好！讓您久等運罩純了，一、原材料入庫成本**方面的控制，二、原材料的二次利用與處理；三、原材料產品質量的控制；四、單位出品標準方面的控制；五悶坦、旁咐出品毛利率方面的控制；六、綜合毛利率方面的控制；七、員工餐的成本方面控制。
希望我的對你有所幫助遊乎哦，請問您還有櫻棗其他問題諮詢嗎？我可以繼續為您解答~我很樂意為你效勞哦天氣寒冷注脊磨拆意保暖哦
太量化了，具體能講嗎？
親，簡單的來說就是原材料計劃和報損是最主要的哦。
希望我的對你有所幫助遊乎哦，請問您還有櫻棗其他問題諮詢嗎？我可以繼續為您解答~我很樂意為你效勞哦天氣寒冷注脊磨拆意保暖哦
如何控制餐飲業成本
5樓：網友
從實用的方式簡單講：1.消耗成本（期間倒計）-營業收入*100%，計算成本率。
2.前廳後廚分別制定任務，前廳：客戶滿意度、銷售收入。
後廚：菜品成本率。3.
由於任務不同，就後形式前廳後廚互相制約的效果，前廳為提高收入，讓客人滿意度高會要求菜品質量，而後廚為了能夠減少出品成本，就是把菜品往精、細、美的方向上去做。
6樓：使用者
餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。
人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是所謂的租金、水電費、裝置裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。 由此可知，餐飲成本控制的範圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是選單的設計、原料的採購、製作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應全面納入控制的系統，以期達到預定的控制目標。
1)直按成本的控制 有效的餐飲成本控制，並非一味的縮減開支或採購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最後以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。 ①直接成本控制的步驟 a.成本標準的建立 所謂建立成本的標準，就是決定各項支出的比例。
若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的**，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素：採購時的**；每一道菜的分量；選單售價。
b.記錄實際的操作成本 餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導致浪費，有時是天災影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費，並對照著預估的支出標準，可以立即發現管理的缺失，及時改善控制系統。
影響操作成本的十大因素可歸納如下： 運送錯誤；儲藏不當；製作消耗；烹調縮水；食物分量控制不均；服務不當；有意或無心的現金短收；未能充分利用剩餘食物；員工偷竊；**員工餐飲之用。 c.
對照與評估 一般而言，實際成本經常會高於或低於標準成本，但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標準時，應先評估時間的多少與先後順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。
餐廳降低顧客總成本的方法
7樓：
您好！很高興為您解答哦！~[心檔山仔]<>
餐廳降低顧客總成本的方法有這些01各自的事情各自清採購部自然清楚自家的狀行汪況。應該備多少食材，應該備什麼食材，每天要做到心中有數。備少不備多，遇到高峰期就多買幾次。
畢竟，庫唯孝存的食材積壓久了就會變質，造成不必要浪費。02採購部門平時應該多下工夫隨時掌握市場動態和菜價的浮動情況，並且及時與廚師部溝通，做好必備措施。對於一些應時xing的食材，特別是**食材，應該選擇一些易儲存的提前低價購買，但是一定要儲存好。
03「不見選單不上菜」作為餐飲管理者，必須規定所有員工都要遵守一條，包括老闆在內。打折或許能吸引顧客，但並不是做生意的好手段。尤其是餐飲業，餐廳內萬萬不能隨意打折或者優惠。
滷菜生意，最近生意不太好，想做個招牌菜有什麼好的
山村好貨 店主描述 我在菜市場開了家滷菜店，生意不好，很多人說選址有問題，怎麼辦？菜市場開滷菜店 我自己開店五年的時間。關於選址是否有問題，其實很好判定。1 統計 量。觀察 的主要走向，如果經過你店鋪的 都很少的話，能夠看到你店鋪的人也就很少，你做的少滷菜生意，很多人都是買點其他的菜順帶買店滷菜，看...
我家開飯店，生意不太好，那天我在前廳喂孩子飯，孩子月了，當時飯店裡沒有顧客，老公出來看到後不讓
我乃焦作人 你的脾氣遇到你老公算是載了 其實，你有沒有想過，如果你去別人家飯館吃飯，看見有人在那喂小孩吃飯，你會進去吃飯嗎？ 爽朗的秋色正濃 先發個資訊給老公，第一個資訊發老公兩個字試探一下！看他有沒有回，有回的話，你就有臺階可以下了！我剛結婚那會兒，我家婆說夫妻是不可能一輩子不吵架的，但是要吵也只...
我在常州市開水晶店，生意不太好哪位大俠能幫我參考一下
流星你我戀 成功開設和經營一家水晶飾品店，還需要有更為詳細的前期準備 1.做專業 近年來市場需求越來越大，做水晶飾品生意的人就越來越多了，市場競爭也就更激烈了。不過，飾品的市場空間仍然很大，因為潮流不斷在變，只是要求從業人員做得更專業而已 2.選址 考慮到水晶飾品店的顧客中有一大部分是學生，所以一般...