1樓：匿名使用者
做「玉米拔絲」的具體操作方法：
原料：玉米粒 400g 、雞蛋 1 個 、麵粉、 吉士粉、 白糖 、色拉油。
1、將玉米粒放入碗中，然後加雞蛋、麵粉、吉士粉調成糊狀， 調勻待用。
2、在勺中放入色拉油， 燒至四成熱時， 將調好的玉米用手擠成丸子放人油中。
3、炸透撈出， 待油溫升至六成熱時， 再將玉米丸子放人油中衝炸至色澤金黃撈出。
4、勺內放油和清水， 加放白糖， 炒至糖漿能拔出絲。
5、再將玉米丸子放入顛翻， 使糖漿掛勻即可出鍋。
2樓：機傲旋
主料選用吉林特產玉米， 通過拔絲的技法制成。成品具有色澤金黃，糖漿掛得均勻，口感酥脆，甜香適口的特點。
用料：玉米粒 400g 雞蛋 1 個 麵粉 吉士粉 白糖 色拉油。
1、將玉米粒洗乾淨瀝水。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將玉米滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。
2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把玉米一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的玉米，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在玉米上，盛入盤內即成。
特點： 色澤金黃，拔絲細長，外脆酥香，裡嫩微酸，熱吃鮮甜。
關鍵： 要特別注意火候，炒糖汁時，油溫掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發焦。所以操作時動作要十分敏捷，當糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的玉米，連續顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。
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