1樓：來自呂祖堂有實力的白鷺
取決於釀造環境、釀造工藝和釀造用曲。使用大麴、頭曲、特曲等不同酒麴，加上不同地區的釀造工藝有差異，釀造出來的酒的風味也有所不同。因而順理成章形成不同香型的白酒。
2樓：晶小六的知識小鋪
白酒的口味由白酒的香型決定的，白酒有十二種香型，每一種香型的白酒口感都不同。
3樓：匿名使用者
白酒的口味由發酵的溫度和時間覺得決定的。
4樓：小晴天
一 **於生產工藝方面。
主要是發酵週期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產工藝產生不同的香味物質，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產生的白酒香味都有很大的區別，不同的生產工藝產出不同香型的白酒，這是傳統白酒工藝的特點，但現在有好多現代工藝調配的白酒。新增了好多化學成分，那就相提而論了。二 **於原料和輔料。
不同的原料經過發酵之後，所產生的香味是不同的，所以說白酒的質量與原料品種，以及質量有著密切的關係，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因為高粱的***，顆粒飽滿，水分少，單寧含量適宜，產酒有***，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會給酒帶來糠味等異雜味。
5樓：華沃說釀酒
不同白酒香氣不同，白酒的香味物質4個方面的因素決定！酒香四溢。
白酒的香氣和口感分別由什麼決定的？
6樓：逄琦
口感主要由酒精決定，香氣主要由酯類決定。
哪些因素影響白酒的口感
7樓：拾遺學姐
影響白酒口感的因素主要有四種，分別為衛生條件、配糟、酒麴質量和蒸餾。
衛生條件。
釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。
配糟。
配糟中蛋白質過剩、配糟比例太小、澱粉碎裂率低原料糊化不好、熟糧水分重、出箱溫度高、箱老或太嫩、發酵升溫太高後期生酸多、發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。
酒麴質量。
酒麴質量太差、用曲量太大，醉母菌數量大，都使搪化發酵不正常，造成酒中酸味突出。
蒸餾。
蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。
釀造白酒注意事項
1、發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2、若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
3、控制火候。
傳統的釀酒裝置在蒸酒的時候直接加熱壺，所以必須控制好火候，不能燒壞壺。因為稍有不慎就會燒壞壺，導致酒裡有燒焦的味道，喝起來很不舒服。
釀酒須知，酒的口感是由什麼決定的
8樓：唐三鏡吳月平
酒的口感是由糧食的種類和水質決定的，不同糧食釀出來的酒的口味是不一樣的：比如說高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麥酒衝、小麥酒淨、蕎麥酒潤。
那我們要如何選擇選擇糧食呢？
我們要選擇新鮮、無黴變、無蟲柱、無雜物、無殘留農藥、乾淨衛生的糧食。「好山出好水，好水釀好酒」，決定酒的口感的另一個因素就是水質，釀酒用水的水質一定要符合國家飲用水標準。水質達不到要求則要進行淨化處理，使之達到要求，否則影響酒質和出酒率。
我們可以多種糧食一起發酵（比如說五糧酒，它即有高粱的香味、又有大米的醇厚、還有糯米的潤滑和小麥的淨爽），以增加我們的競爭優勢，讓我們在同行中立於不壞之地並打敗對手。在唐三鏡可以學習專業的釀酒技術。
二、酒的有效成分是什麼？
酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素（乙酸、乳酸、乙酸乙醋、乳酸乙醋、已酸乙醋、異戊醇等人體健康所需的營養物質及醛類、雜醇酒、甲醇等對人體健康有害的物質）。「酒是陳的香」，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特別是有增香功能的醋類物質含量增多，故有「酒是陳的香」一說。
在這告訴大家一個增香的小秘密，在一般情況下，酒糟發酵好了就可以進行蒸餾了，如要使口感和香味更好一些，可適當延長3-5天。只要酒醅在前期發酵管理好，可以存放很久再蒸餾的，口感相當於陳酒一般。
頭酒中甲醇含量超標，尾酒中含有過量的雜醇油（家裡有蒸過酒的朋友應該知道，尾酒中含有厚厚的一層油，那就是雜醇油）。故要想提高酒質，必須要掐頭去尾取中間。
9樓：系昕度高韻
一樣的釀酒裝置和酒的口感是沒有關係的，口感決定於你的發酵技術，我是從鄭州一本機械買的裝置酒的口感還可以你可以到他們那看看。
白酒口感差異的原因有哪些
10樓：白酒技術資料
一個企業一個品種白酒口感差異，是因為混酒過程中操作人員比例沒有控制好，技術人員品酒沒有鑑定出來，或者酒罐有剩餘的白酒，或者管道中有其它白酒導致混入口感變化。
不同企業生產的白酒，口感不一樣是釀造白酒工藝不同，或者混酒的配方不同，導致白酒香味物質含量不同所致。
問下會喝酒的人，喝白酒的時候白酒是什麼味道的？
11樓：匿名使用者
我喝酒有8年了，別人喝白酒說的香醇我是一點也沒喝出來，不過天冷的時候喝點還是比較暖的。
12樓：
好像是到嘴裡有點甜的感覺，又不是好甜，含在嘴裡的味道好像不好，一口嚥下去覺得辣。忘了。
13樓：匿名使用者
自始復至終我就沒覺得酒香制過，對我來說那是很刺鼻的味道，不誇張的說，基本上用那種小酒杯喝一杯就有想吐的感覺(我本身酒精過敏，喝過酒全身**發紅並且起紅點，而且很癢),我就是鬧不明白怎麼會有那麼多人喜歡喝白酒。
14樓：匿名使用者
對，就是喝那個辣味，要不怎麼說吃香的，喝辣的，呵呵是吧。
15樓：計劃═→變化
味道都是同樣的 不同的是有的人覺得那味道很ok
有的人覺得很不ok
16樓：匿名使用者
就是你喝的那個味。
酒要喝得微微醉才覺得味道好極了。
17樓：酷克鹿
基因決定，你不喜歡喝酒。
為什麼白酒的口感經常都有不同，明顯的或者細微的？包括瓶裝的和散賣的。
18樓：風中的人啊
其實白酒口感會有一點不同，不會有很大的，一般人是感覺不出來了，有人說是任調酒師的感覺來的，但是目前有一個流程，各種程式做完了基本上就是這一個酒了，但是還是要進行勾兌，所以口感略有不同，這是其一。
其二是 世界上沒有兩個完全一樣的東東，多少都有些差別，釀酒這個行業，有很多東西是不一樣的，包括時間，或者空氣等，
19樓：匿名使用者
度數不同，口感不同，再就是你若感冒或身體有其他症狀，也會感覺不同。
20樓：匿名使用者
可能和儲存時間有關係吧。
酒的味道那麼不好,,為什麼這麼多人喜歡喝呢?
21樓：匿名使用者
有些人喝酒是應酬、工作需要。
有些人喝酒是因為膩酒、就像抽菸的人一樣、酒、也有酒癮。
有些人是慶祝或聚會、因為高興、而酒本身就會麻痺神經、因而助興。
有些人是心裡愁、煩、索性喝多了就睡、可以暫時逃避。
還有些人、心裡未必煩、也未必很高興、只是習慣了那種有酒陪伴的生活、不管酒是什麼味道、總之人多熱鬧喝多就好、不論酒後的自己是否事態、第二天照舊。
22樓：匿名使用者
因為酒可以解愁，可以在煩勞時忘了自我。
23樓：匿名使用者
因為它好，它可以體現男人氣概。
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