1樓：匿名使用者
被動轉運（passive transport）：那稱為易化擴散。是一種轉運方式，通過該方式溶質特異的結合於一個轉運蛋白上，然後被轉運過膜，但轉運是沿著濃度梯度下降方向進行的，所以被動轉達不需要能量的支援。
主動轉運（active transport）：一種轉運方式，通過該方式溶質特異的結合於一個轉運蛋白上然後被轉運過膜，與被動轉運運輸方式相反，主動轉運是逆著濃度梯度下降方向進行的，所以主動轉運需要能量的驅動。在原發主動轉運過程中能源可以是光，atp或電子傳遞；而第二級主動轉運是在離子濃度梯度下進行的。
協同運輸（contransport）：兩種不同溶質的跨膜的耦聯轉運。可以通過一個轉運蛋白進行同一方向（同向轉運）或反方向（反向轉運）轉運。
a澱粉酶和b澱粉酶有何區別
2樓：匿名使用者
a一澱粉酶是一種水解酶，與b一澱粉酶聯合作用能迅速將澱粉水解成麥芽糖和少量的葡萄糖。麥芽粉中含有一定量的a一澱粉酶。當面粉中適量新增麥芽粉後能提高麵粉中的a一澱粉酶的含量。
製作麵包時，能縮短麵糰發酵時間，增大面包的比容，延緩麵包的老化．改善麵包皮的色澤，從而可以縮短麵包生產週期，延長商品的貨架期壽命。麵包生產所需的b一澱粉酶的作用，靠本身含有的量即足夠，而靠小麥粉本身含有的a一澱粉
酶來生成適量的糊精製作鬆軟，抗老化的麵包卻是不夠的。過去被使用的含a一澱粉酶的改良劑， 是麥芽乾粉及將此乾粉在55~ 80℃ 條件下糖化後濃縮的麥芽提取液兩種。它們的使用，都能較好地改善麵包的組織結構及抗老化效果。
但缺點是它們加入後的效果受它們本身原發芽情況(含a一澱粉酶量)及糖化提取濃濃箱拉制的程度不同的影響， 使不同批次的產品其質量發生改變。
澱粉酶的作用
(一)增大面包體積
麵包的主要原料小麥粉在正常情況下，不捨澱粉酶(也稱液化酶，50年前稱作液化酵素)只舍有足量的糖化酶。這是因為小麥必須經過發芽才產生澱粉土酶(即液化酶)。因此很多面包廠和麵粉廠為彌補此缺陷將已發過芽的大麥粉或小麥粉新增到麵粉中。
這是為了利用澱粉 和糖化酶的協同作用，來分解麵糰內的破裂澱粉(即機械磨粉時破碎了的澱粉顆粒) ，而釋出麥芽糖及葡萄糖，來提供酵母發酵，產生二氧化碳氣體來膨大面包體積的重要能源。王作琴 加工技藝 澱粉酶和糖化酶與焙烤工業的關係 (5) 32-33 (二)提高麵包質量
日本相澤孝亮等試驗，在小麥粉中加入 a一及b一澱粉酶，觀察由酵母產生氣體的變化，結果，新增 a一澱粉酶時，二氧化碳的發生量增加得相當多，而新增b一澱粉酶者卻看不到有多大的影響。
由於新增 a一澱粉酶。使得團變得柔軟，增強了伸展性和保持氣體的能力．容積弧增大，
出爐後能制威觸感趣好的麵包對於在烘製過程中澱粉酶的作用相澤孝亮等試驗，結果為溫度上升時，澱粉粒被糊化，並急逮地受到澱粉酶作用，但b一澱粉酶比a一澱粉酶失活溫度低， 所以起主要作用的是a一澱粉酶， 其作用是急速的降低粘度 拔入烤爐的麵糰， 隨著溫度的上升．酵母急速發酵，氣體量增加，熱的氣體就膨脹。由於揮發成分的氣化而使體積增大。溫度上升，蛋自質凝固，使膨脹後的形態固定而形成麵包的骨架 a一澱粉酶少，澱粉凝膠的程度過高，沒有容納氣體的能力． 製成的麵包必然外形塌癟，此外， 由a一澱粉酶所生成響分解物，對改良麵包外皮色澤亦有良好的效果。
侯炳兜 利華食品廠 新增a-澱粉酶製造麵包 15-16 新增適量的澱粉酶·在麵包烘培時一由於液化酶的抗熱性很強一不易失活·不可溶的澱粉由於受熱的作用膠化成可溶性澱粉一液化酶軟化澱粉膠體加以水解成部份糊精。使麵包細胞彈性增強膨脹向上擴充套件，使麵包體積增加·組織柔軟·形態豐滿，並在儲存期內能維持較長的柔軟時間·並獲得消費者的歡迎。這是新增澱粉酶的效果，從而改變了澱粉的性質，使澱粉老化退化的過程變得緩慢。
a－澱粉酶與b－澱粉酶有什麼不同？用途有什麼不同？
3樓：信秋芸壬誠
a澱粉酶,一種碳水化合物的高度聚合體,由兩個多聚糖，多糖和支鏈澱粉構成。
b澱粉酶主要應用於生產澱粉糖.麥芽糖漿.飴糖.高麥芽糖漿，麥芽糖醇,替代真菌澱粉酶，節約成本。
萌發種子和幹種子a澱粉酶和b澱粉酶活力有何差異
4樓：夕夜天一
萌發種子中a,b澱粉酶活力遠
遠高於幹種子中的澱粉酶活力。種子萌發時，澱粉酶活性隨種子的萌發時間迅速增長，使種子中的澱粉被分解成小分子糖類，以供幼苗生長所需，，休眠種子的澱粉酶活力很低，但經吸脹萌發後，澱粉酶活力逐漸增強，並隨萌發天數的增長而增加。
5樓：匿名使用者
首先我的理解是阿拉法澱粉酶對於植物的種子的話主要是水解成為葡萄糖的，而貝塔澱粉酶是水解分為麥芽糖的（而且是唯一產物）。
如果知道這一點的話，我的簡單認識就是萌發種子應該更需要葡萄糖，所以阿拉法澱粉酶要多一些，活力可能會高一點。 呵呵 簡單認識 膚淺 莫笑
α-澱粉酶 β-澱粉酶 哪個適合熬製麥芽糖
6樓：匿名使用者
（1）因為小麥種子中含澱粉豐富，萌發時形成大量澱粉酶，所以選用萌發的小麥種子進行酶液的提取．（2）根據實驗步驟，步驟二的具體操作是將酶液置於70℃水浴中15min，取出後冷卻備用．（3）因為試管4的溫度為60℃，加入碘液，振盪後觀察顏色變化，發現試管4中碘液不變色，說明60℃時該酶的活性比其他實驗溫度下高，而不能說明比40℃至80℃間的其他溫度下活性高，因此不能肯定α-澱粉酶的最適合溫度一定是60℃．（4）在每組溫度下增加一個對照試驗，即加5ml蒸餾水和1ml酶液．這樣做可排除酶提取液中可能含有的麥芽糖這個無關變數對實驗結果的干擾，避免誤差．故答案為：（1）小麥種子萌發時會形成大量澱粉酶（或萌發的小麥種子中澱粉酶含量顯著提高）（2）將混合酶液置於70℃水浴中15min，取出後冷卻備用（3）不一定（或不能） 該實驗只能說明60℃時該酶的活性比其他實驗溫度下高，而不能說明比40℃至80℃間的其他溫度下活性高（或需進一步在40℃～80℃範圍內設定溫度梯度，比較其他溫度與60℃時該酶的活性或該實驗的溫度設定跨度大，合理敘述給分）（4）可排除酶提取液中可能含有的麥芽糖這個無關變數對實驗結果的干擾，避免誤差
澱粉酶是什麼，澱粉酶的用途是什麼
澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法 鹼法更柔軟，且不損傷纖維。澱粉酶的種類很多，根據織物不同，裝置組合不同，工藝流程也不同，目前所用的退漿方法有浸漬法 堆置法 卷染法 連續洗等，由於澱粉酶...
請問澱粉酶過高的後果是什麼，澱粉酶高有什麼危害
澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法 鹼法更柔軟，且不損傷纖維。澱粉酶的種類很多，根據織物不同，裝置組合不同，工藝流程也不同，目前所用的退漿方法有浸漬法 堆置法 卷染法 連續洗等，由於澱粉酶...
澱粉酶的性質
奈永修戈倩 澱粉酶 真菌 澱粉酶是由麴黴屬微生物發酵產生的一種 澱粉酶。與細菌 澱粉酶不同的是，真菌 澱粉酶的最適作用溫度為55 左右，超過60 開始失活 其水解澱粉的產物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌 澱粉酶最適作用溫度高 中溫 澱粉酶70 80 耐高溫 澱粉酶為95 10...