1樓：333企鵝王
脂肪鈉的憎水基團與憎水基團之間是有親和力的,它們會逐漸聚集在一起,而憎水基與水又是排斥的,所以在水中達到平衡後,會形成憎水基在內,親水基在外面的球（見下圖）,能在水中穩定存在,這就是它們形成的膠體.這也就是表面活性劑的原理.
皂化反應得到的溶液中在鹽析後為什麼上層是高階脂肪酸鈉下層是甘油和
2樓：捷列夫
因為高階脂肪酸的密度較小，所 在上層。
3樓：王者乾坤轟隆
首先，皂化反應是油脂（事實上主要是其中的甘油三酯）和氫氧化鈉反應生成高階脂肪酸鈉和甘油的反應。 高階脂肪酸鈉基本不溶於水，而甘油則是極易容於水的（可與水以任意比例互溶），所以會有以上你說的兩層溶液，而高階脂肪酸鈉的密度要比水小（事實上大多數常見液態有機物的密度都是小於水的），所以會浮在水溶液上面，因為形成的是兩層液體，所以不能過濾分離，但是可以通過分液來完成分離。
油脂皂化反應後使肥皂和甘油充分分離，這種分離方法及該方法屬於（ ）a．鹽析 化學變化b．萃取 物理
4樓：匿名使用者
在閉合的皁料中，加食鹽或飽和食鹽水，使肥皂與稀甘油水分離。欲使肥皂鹽析，專必須屬有最低的鹽用量。使肥皂析出的最低濃度，稱為鹽析極限濃度。
制皁的油脂不同，鹽析極限濃度也不同。閉合的皁膠經鹽析後，上層的肥皂叫做皁粒；下層帶鹽的甘油水（習稱廢液），從皁鍋底部排出，以**甘油。
上層是含水的類似於固體的皁粒，下層是帶食鹽的甘油水溶液，所以採用過濾而不是分液來分離
5樓：繁星
油脂發生皂化反應後，向混合物中加入食鹽細粒發生鹽析，高階脂肪酸鈉便會析出，因它的密度比水小，所以浮在上層；則油脂皂化後，使肥皂與甘油充分分離，可採用的方法是鹽析，鹽析屬於物理變化；
故選c．
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