1樓：匿名使用者
做油條首先要發麵，麵糰發酵是一種生物化學變化，但做油條的面不僅要加酵母，而且要加入蘇打(碳酸鈉，它與面中的水發生水解，生成碳酸氫鈉。
和氫氧化鈉，這是做油條的第乙個化：na2co3+h2o===nahco3+naoh
生成的碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉，二氧化碳。
和水． 2nahco3===na2co3+h2o+co2(加熱）
此反應中又產生了碳酸鈉，又按上一反應形式變化，兩個反應的結果是麵糰中形成了許多二氧化碳的微小氣室，氣體受熱膨脹，所以炸油條時，油條能迅速膨脹起來．但是上述發應中還生成了較多的氫氧化鈉，氫氧化鈉是強鹼，不能食用，所以人們就在面中又加入了明礬。
k2so4 al2(so4)3 24h2o)來中和氫氧化鈉的鹼性．反應如下：
k2so4 al2(so4)3 24h2o+6naoh===2al(oh)3+k2so4+24h2o+3na2so4
產生的氫氧化鋁呈膠體形式存在，有利於包裹二氧化碳和使麵糰具有較大的伸脹性．al(oh)3是胃舒平的主要成分，它能中和過多的胃酸，保護胃壁黏膜，因此患有胃病的人常吃油條對胃有好處．
但是近年的醫學研究表明：鋁對人體健康危害很大，能引起痴呆、骨痛 貧血。
甲狀腺功能降低、胃液分泌減少等多種疾病，如攝入過量的鋁，還會影響人體對磷的吸收和能量代謝，降低生物酶活性．鋁不僅能引起神經細胞的死亡，還能損害心臟．因此做油條時加入明礬做疏鬆劑。
是不符合食品衛生的．
為了解決這個問題，經科學家的刻苦鑽研，製成了明礬的替代品－－無鋁疏鬆劑，稱之為無鋁明礬．這種無鋁明礬本身無毒，也不會跟酸、鹼、鹽作用產生有毒物質，不破壞食物中的蛋白質和維生素，並能增加麵糰的柔韌性，炸制時還能產生大量氣泡和絲窩．由於不需要加鹼，也簡化了操作手續，並使事物更加香甜．
2樓：匿名使用者
化學反映？難道是熱脹冷縮！！
炸油條時發生反應的化學方程式!!
3樓：天蠍大叔變龍蝦
製作過程中的化學反應如下：
發酵時，在酵母的作用下，使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇並放出二氧化碳，同時，產生一些有機酸與生成香味的酯類。其化學反應如下：
rcooh+c2h5oh rcooc2h5+h2o
有機酸 酯。
反應產生的二氧化碳使麵糰產生許多小孔並膨脹起來。加入純鹼會使有機酸被中和，又能產生二氧化碳，使炸出的油條更加疏鬆。
2rcooh+na2co3==2rcoona+co2↑+h2o
na2co3+h2o nahco3+naoh
2nahco3 na2co3+co2↑+h2o
加入明礬可使油條炸出後，更加酥脆，使遊離的氫氧化鈉轉化為氫氧化鋁，氫氧化鋁還能起到中和胃酸和保護潰瘍面的作用。
al2(so4)2·k2so4·24h2o+6naoh==2al(oh)3+3na2so4+k2so4+24h2o
炸油條會發生哪些型別化學反應？速決
4樓：督材楚
純鹼(na 2 co 3 )與麵糰裡的水發生反應，生成碳酸氫鈉和氫氧化鈉，這就是做油條的第乙個反應： na 2 co 3 +h 2 o=nahco 3 +naoh 第二個反應是生成的碳酸氫鈉受熱分解成碳酸鈉，水和二氧化碳氣體： 2nahco 3 =na 2 co 3 +h2o+co 2 兩個反應結果使麵糰裡形成了許多充滿二氧化碳氣體的微小氣室，氣體受熱會發生膨脹，所以在炸油條時，油條會迅速膨脹起來。
但上面兩個反應結果還產生很多的氫氧化鈉，因氫氧化鈉是強鹼，那是不能吃的，巧在發明油條的人知道用明礬(al 2 (so 4 ) 3 k 2 so 4 .24h2o)來中和氫氧化鈉的鹼性： al 2 (so 4 ) 3 k 2 so 4.
24h 2 o+6naoh=2al(oh) 3 +3na 2 so 4 +k 2 so 4 +24h 2 o 反應生成的氫氧化鋁呈膠體形式存在，有利於包裹二氧化碳氣體和使麵糰具有較大限度的膨脹性。
油條放入沸騰的油中會炸黃,放入沸騰的水中卻沒有這種現象，這是什麼原因？
5樓：網友
面中主要成份是澱粉，是一種碳水化合物，在高溫下會被脫水。脫水就是碳水化合物中的水分子從化合物中分離出來並變成水蒸汽脫離物質，物體內最後只剩下碳。在接近脫水前會先發黃。
油的沸點可以達到讓澱粉脫水的溫度，所以在油中炸的食物時間過長或油溫過高就會脫水，先變黃後變黑最後剩下碳就是全黑的了（糊了）。
除了在油中炸之外，也有很多其他的情況能讓東西脫水，比如高溫烘烤。
除了面以外，木頭的主要成份纖維素也是碳水化合物，所以白色的木製筷子在油中也能被炸黃炸黑。
此外用濃硫酸也可以進行脫水，塗在紙上就會使白紙變成像燙糊了一樣。
水的溫度是100度，並且東西放在水中煮時本身就在水裡，因而不會出現脫水的現象。
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